وصفات تقليدية

وصفة الفلفل الحار الكاتالونية

وصفة الفلفل الحار الكاتالونية

هذا طبق صنعته - نسخة من الفلفل الحار تتضمن العديد من عناصر المطبخ الكاتالوني الكلاسيكي: مزيج شحم الخنزير وزيت الزيتون كدهن للطهي ؛ استخدام لحم الخنزير بدلاً من لحم البقر أو اللحوم الأخرى ؛ إضافة القرفة إلى الصلصة اللذيذة ؛ واستخدام اثنين من أساسيات الطبخ الكاتالوني ، وهما سوفريغيت (البصل المطبوخ طويلا) و بيكادا (عجينة مكسرات وخبز مقلي وثوم وشوكولاتة). كان يعتقد أنها كانت جيدة.

انقر هنا لرؤية Recipe SWAT Team: Chili.

مكونات

  • 1 ملعقة كبيرة دهن شحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد
  • زيت الزيتون البكر الممتاز
  • 2 رطل لحم خنزير قليل الدهن ، مفروم ناعماً أو مفروم خشن
  • 1 رطل من نقانق لحم الخنزير المعتدل (البوتيفارا على الطريقة الإسبانية أو السجق الإيطالي بدون بذور الشمر)
  • 2 ملاعق صغيرة كمون مطحون
  • 1 ملعقة كبيرة بابريكا خفيف
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل حريف أو بابريكا ساخنة
  • 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون
  • نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 4-5 أكواب من مرق اللحم البقري الغني
  • 2 بصل مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة اوريغانو مجفف
  • 1-2 ملاعق صغيرة من رقائق شيلي الحمراء المجففة
  • 4 فصوص ثوم مقشرة ومفرومة
  • 10-15 لوز أو بندق أو مزيج من الاثنين ، محمص قليلاً
  • شريحة صغيرة من الخبز المخمر ، قشور مقلمة ومقلية قليلاً من الجانبين بزيت الزيتون
  • 2 أونصة شوكولاتة للطبخ ، مبشورة
  • 2 غصن بقدونس مفروم

الاتجاهات

في مقلاة ثقيلة كبيرة ، تذوب شحم الخنزير. أضف حوالي 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون. يُحمّر لحم الخنزير والنقانق في الدهن على نار متوسطة عالية. انقل اللحم إلى الفرن الهولندي أو إناء الطهي وأضف الكمون والفلفل الأحمر والفلفل الحار والكركم والقرفة والملح والفلفل حسب الرغبة. يقلب جيدا.

تُحلى المقلاة بثلاثة أكواب من المرقة ويُضاف السائل إلى الفرن الهولندي. يُطهى على نار خفيفة ومغطى جزئيًا لمدة 3 ساعات تقريبًا أو حتى يتفكك اللحم تقريبًا. (أضف المزيد من المرقة حسب الضرورة ؛ يجب أن يكون الفلفل الحار سميكًا ورطبًا ولكن ليس حساءً.)

في هذه الأثناء ، في مقلاة متوسطة ، صنع سوفريغيت عن طريق طهي البصل على أقل درجة حرارة ممكنة في حوالي نصف بوصة من زيت الزيتون مع التحريك من حين لآخر لمدة ساعة تقريبًا. يُضاف الأوريجانو ورقائق التشيلي والملح حسب الرغبة ، ويقلب جيدًا ، ثم يستمر في الطهي لمدة 1 - 1 ساعة أخرى ، أو حتى يصبح البصل طريًا جدًا وبنيًا ذهبيًا داكنًا.

أثناء طهي البصل ، اصنع بيكادا بسحق الثوم بالهاون ومدقة مع قليل من الملح ، ثم دهن المكسرات والخبز المقلي والشوكولاتة حتى تمتزج جيدًا وتشبه العجينة في تناسق. يضاف البقدونس وزيت الزيتون بالكاد لتغطية القشرة بيكادا، ثم تعمل في الزيت لتشكيل عجينة سميكة. (يجب سحق المكسرات جيدًا ودمج جميع المكونات تمامًا.)

قبل أن تنضج الفلفل الحار بحوالي 30 دقيقة ، قلّب المزيج سوفريغيت وضبط التوابل. قم بإزالة الغطاء من الفرن الهولندي واستمر في الطهي ، وقم بإزالة أي دهون زائدة عن السطح من حين لآخر. حوالي 5 دقائق قبل أن ينضج الفلفل الحار ، قلبي بيكادا.


وصفة شيبوتل الفلفل الحار

من & rsquos للحصول على وعاء كبير من الفلفل الحار؟ انا! اليوم نحن & rsquore نصنع قدرًا كبيرًا من الأشياء وهو سميك ومكتن بشكل رائع مع مزيج من اللحوم المطحونة والكثير من الفلفل الحار ومزيج توابل رائع أحبه ، ومكوننا السري الذي يجعل هذا الفلفل الحار مختلفًا عن الكثير الذي كنت أنت و rsquove.

تلك المكونات السرية؟ فلفل شيبوتلي في صلصة أدوبي.

& rsquore نتحدث عن مكتنزة الدخان شيبوتل الفلفل الحار وصفة ، أصدقائي ، وستحبون هذه الوصفة.

دعونا نتحدث عن كيفية صنع الفلفل الحار ، أليس كذلك؟


أفضل وصفة دجاج بالكريمة البيضاء بالفلفل الحار | فيديو مدته دقيقة واحدة

صورة من منشور مدونتي الأولية على Creamy White Chicken Chili ، حوالي عام 2011.

إذن ، هل نشأ أي شخص آخر في صنع أطباق التورتيلا ، أم كانت عائلتنا هي الوحيدة؟ لم نخبزها أو نقليها أبدًا & # 8212 فقط ضغطت التورتيلا بالدقيق في أوعيةنا ، ثم أضفتها إلى قضماتنا خاصةً لأنها أصبحت لطيفة ودافئة وناعمة. سهل جدا وجيد جدا!

متعة أخرى لهذه الوصفة الكلاسيكية هي أنه من السهل أيضًا تعديل تفضيلاتك. مثل حساء حار؟ لا تتردد في ترك بذور الهالبينو أو إضافة المزيد. مثل الحساء الرقيق؟ اترك الطحين ، و # 8217 سوف يكون لطيفا و مرق. مثل الحساء الخالي من الغلوتين؟ أنت & # 8217 رحب بإهمال الدقيق ، وتثخينه بطين نشا الذرة إذا كنت & # 8217d تحب (أو اترك هذا الجزء خارجًا). مثل حساء اللحم؟ ضع علبة أو اثنتين إضافيتين من الفاصوليا بدلاً من الدجاج.


وصفة: خوسيه أندريس روميسكو (صلصة الخضار المشوية الكاتالونية)


1/2 كوب زيت زيتون إسباني بكر ممتاز ، بالإضافة إلى زيت إضافي لتغليف الخضار
1 فلفل أحمر
6 حبات طماطم ناضجة
1 رأس ثوم ، نصفين ، تمت إزالة القشرة الخارجية من الورق
1 بصلة اسبانية
3 فلفل نورا الفلفل الحار ، (أو أي فلفل حار حلو مجفف آخر)
1/4 كوب لوز مقشر
1 أونصة خبز أبيض منزوع القشرة
1 ملعقة كبيرة خل شيري
1 ملعقة صغيرة بيمنتون (فلفل حلو إسباني)
1/2 ملعقة كبيرة ملح

سخني الفرن إلى 350 درجة. ادهن طبقة رقيقة من زيت الزيتون فوق الفلفل والطماطم والثوم والبصل. ضعيها في مقلاة تحميص متوسطة ، وشويها حتى تنضج جميع الخضار ، لمدة 25 دقيقة.

أثناء تحميص الخضار ، ضع الفلفل الحار في وعاء وقم بتغطيته بالماء الساخن. نقع لمدة 15 دقيقة. يصفى ، وإزالة البذور. توضع الفلفل الحار في الخلاط وتُهرس حتى تصبح ناعمة. مرري المهروس عبر منخل شبكي رفيع في وعاء واتركيه جانبًا.

سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة صغيرة على نار خفيفة. يضاف اللوز ويقلى حتى يحمر قليلا ، حوالي 1 دقيقة. انزع اللوز واتركه جانبًا. ارفعي النار لدرجة متوسطة وأضيفي الخبز إلى المقلاة. اطهيه حتى يصبح لونه بني جميل ، حوالي 30 ثانية على كل جانب. أخرجي الخبز من المقلاة وضعيه جانبًا.

نضيف النورا المهروسة إلى مقلاة من الفرن ونتركها جانباً. عندما تبرد الخضار المشوية بدرجة كافية لتحملها ، قشرها. زرع بذور الفلفل والطماطم ، وقطع قممهم. ضعي الخضار المشوية في الخلاط أو محضر الطعام وأضيفي اللوز والخبز المحمص والنيورا المهروس والخل والفلفل الحلو والسبع ملاعق الزيت المتبقية. اخلطي حتى تتكون صلصة سميكة ، ثم أضيفي الملح. ضع صلصة رومسكو في وعاء.

خوسيه & # 8217s نصائح
& # 8220 هنا أضيف الفلفل الحلو الطازج إلى روميسكو ، لكننا تقليديًا نستخدم فقط فلفل أنورا المجفف الذي يعتبر نموذجيًا جدًا للطهي الكاتالوني. & # 8221


طباخ بطيء اليقطين الدجاج الحار

جايسون دونيلي

في وصفة اليقطين بالفلفل الحار ، نجمع بين جميع عناصر الفلفل الحار الكلاسيكية - الفاصوليا والفلفل والبصل والكرفس والجزر والثوم ومسحوق الفلفل الحار على سبيل المثال لا الحصر - جنبًا إلى جنب مع الدجاج واليقطين في طباخ بطيء لبضع ساعات. ستعود إلى المنزل لتناول الفلفل الحار المليء بالنكهات اللذيذة ويجلب لك دفعة صغيرة يمكنك تكثيفها عن طريق إضافة بعض الصلصة الحارة.


4. القرع الجوز والفاصوليا السوداء الفلفل الحار

تثبت هذه الوصفة أنك لا تحتاج إلى اللحوم للحصول على كمية جيدة من البروتين حيث أن الوجبة الواحدة تحتوي على 16 جرامًا. & quotButternut الاسكواش مليء بالفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة ، & quot؛ يقول ماتيس. ونظرًا لأن الفاصوليا السوداء تضيف الألياف لإبقائك ممتلئًا ، فمن المؤكد أنك ستشعر بالرضا لفترة طويلة بعد هذا الوعاء النباتي.


  1. ضع الفاصوليا السوداء والفاصوليا والبطاطا الحلوة والبصل والثوم المفروم في قدر الطهي البطيء.
  2. أضيفي الطماطم المهروسة ورشي كل التوابل. امزج جيدًا حتى يتم توزيع كل شيء بالتساوي.
  3. صب في مرق الخضار.
  4. شغلي قدر الطهي البطيء على حرارة عالية لمدة 4 ساعات أو منخفضًا لمدة 8 ساعات.
  5. قدميه مع الطبقة المرغوبة - مثل الجبن المبشور أو خبز الذرة!

كل هذا! تلميح

جمد هذه الوجبة واحفظها لوقت لاحق! أضف جميع المكونات باستثناء مرق الخضار في كيس تجميد بحجم جالون. تأكد من تذويب الوجبة في الثلاجة قبل 24 ساعة من وضعها في الطباخ البطيء. امزج المكونات معًا حتى يتم توزيعها بالتساوي قبل تشغيل الطاهي البطيء. صب مرق الخضار واتبع التعليمات العادية من هناك.

ذات صلة: أفكار وصفات سهلة ، صحية ، 350 سعرة حرارية يمكنك صنعها في المنزل.


وصفات مراقبو الوزن

انضممت إلى Weight Watchers قبل عدة أشهر قبل الانتقال إلى برنامج Freestyle. كنت قد اعتدت للتو على SmartPoints وكنت مترددًا بشأن أسلوب Freestyle في البداية ، لكنني الآن احتضنته وأحب أن تتدحرج النقاط وأيضًا أنني أحصل على بعض الأطعمة & ldquofreebie & rdquo.

مراقبو الوزن الفلفل الحار

وهذا & rsquos حيث تأتي وصفة الفلفل الحار من Weight Watchers! & rsquove كنت أعمل على هذه الوصفة لفترة من الوقت ، وأختبر مكونات مختلفة حتى وجدت شيئًا أعجبني.

ملحوظة: يجب أن يكون اللحم خالي من الدهون بنسبة 99٪ حتى لا يكون هناك أي نقطة. أقوم بالتناوب بين الدجاج والديك الرومي (اعتمادًا على ما أشتهي به) ، لكنه دائمًا ما يكون خاليًا من الدهون بنسبة 99 ٪. إذا قررت عمل لحم مختلف ، فأنت بحاجة إلى إضافة ذلك إلى وصفتك وإعادة حساب النقاط!

النقاط حسب البرنامج

إذا لم تكن تستخدم برنامج Freestyle ، فإليك دليل سريع لنقاط هذه الوصفة بالذات. كما قلت ، البرنامج الذي أستخدمه هو أسلوب Freestyle ، بحيث & rsquos قيمة النقطة التي أستخدمها.

  • حرة & - 0 نقطة
  • MyWW
    • الخطة الزرقاء (مثل Freestyle) & ndash 0 نقطة
    • الخطة الخضراء & ndash 7 نقاط

    شيء آخر يجب ملاحظته حول هذه الوصفة - لقد صنعتها في الطباخ البطيء في البداية ، لكنني كثير تفضله في حلة الضغط.

    ملاحظة جانبية مضحكة: لقد حصلت على هذا قدر ضغط 6Qt من Crock-Pot لكن الأمر استغرق مني بعض الوقت لأصبح شجاعًا بما يكفي لاستخدام وظائف الطهي بالضغط. إنها تبطئ الطهاة أيضًا ، بحيث & rsquos ما فعلته لأسابيع قبل أن أحصل أخيرًا على البصل للضغط على زر الفاصوليا / الفلفل الحار.

    يمكنني معرفة الفرق بين الطهي البطيء والطبخ بالضغط مع هذه الوصفة. طعم الفلفل الحار المطبوخ ببطء أفضل بالنسبة لي في اليوم التالي بعد أن أتيحت الفرصة للنكهات لتختلط.

    في حلة الضغط ، هذه وصفة الفلفل الحار من Weight Watchers مذاقها رائع على الفور! هنا & rsquos كيفية صنعه.


    في قدر كبير ، اخفقي صفار البيض و 3/4 كوب سكر معًا حتى تمتزج المكونات جيدًا ويتحول المزيج إلى رغوة.

    نضيف عود القرفة وقشر الليمون ونحرك.

    أضيفي الحليب ونشا الذرة وسخني المزيج ببطء مع التقليب المستمر حتى يبدأ في التكاثف.

    بمجرد أن يثخن الخليط وتشعر بمقاومة أثناء التقليب ، ارفع القدر من على النار فورًا وإلا قد يتخثر الخليط أو ينفصل. إذا حدث هذا ، فإن نسيج الانتهاء كريما كاتالانا سيكون محببًا بدلاً من أن يكون ناعمًا ودسمًا كما ينبغي.

    لتبرد ، تُرفع عود القرفة وتُغرف مزيج الحليب في 4 إلى 6 قوالب رمي (حسب الحجم). اتركها لتبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 2 إلى 3 ساعات على الأقل.

    قبل التقديم ، سخني الشواية. أخرجي القوالب مع كريما كاتالانا من الثلاجة ورشي باقي السكر فوق كل رامكين.

    عندما يسخن الشواية ، ضعي السلطانيات تحت الشواية على الرف العلوي واتركي السكر يتكرمل ويتحول إلى اللون البني الذهبي. قد يستغرق هذا من 5 إلى 10 دقائق أو نحو ذلك ، اعتمادًا على الفروج الخاص بك. راقب كريما كاتالانا عن كثب حتى لا تحترق. أخرجيها وقدميها على الفور.

    إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تقديم كريما كاتالانا مبردة ، لكن يعتقد البعض أنها تحتوي على نكهة أكثر عند تقديمها دافئة من الدجاج اللاحم.

    تحذير من بيض خام

    إن تناول البيض النيئ والمطبوخ بشكل خفيف يشكل خطر الإصابة بالأمراض التي تنقلها الأغذية.

    تحذير من أدوات خبز زجاجية

    لا تستخدم أواني الخبز الزجاجية عند الشوي أو عندما تتطلب الوصفة إضافة سائل إلى مقلاة ساخنة ، حيث قد ينفجر الزجاج. حتى لو كانت تنص على أنها آمنة في الفرن أو مقاومة للحرارة ، فإن منتجات الزجاج المقسى يمكن أن تنكسر وتحدث بالفعل.


    صلصة رومسكو و كالسوت

    ترتبط صلصة روميسكو ارتباطًا وثيقًا بالكالكوت. إذا كنت في برشلونة أو كاتالونيا في أواخر الشتاء أو أوائل الربيع ، فقد تكون على دراية بالبصل الأخضر الطري المسمى calçots وتقليد الشواء في calçotada.

    Calçots عبارة عن بصل أخضر أكبر من البصل الأخضر ولكنه أصغر من الكراث. يتم طهيها على شواية فحم حتى تفحم ، ملفوفة في ورق الجرائد على البخار ثم تؤكل بيديك. هم فوضويون جدا. اسمح لزوجي راؤول بالتوضيح:

    تؤكل الكالسوت دائمًا مع الصلصة الخاصة بهم. هذه الصلصة تسمى السالسا دي كالكوتس أو سالبيتكسادا. أنه جدا على غرار صلصة روميسكو ولن يتمكن معظم الناس من إخبارك بالفرق بين الاثنين.

    ما يمكنني قوله هو أنه إذا دخلت إلى أي سوبر ماركت في كاتالونيا ، فستجد جرة واحدة من الصلصة مكتوب عليها romesco وجرة أخرى باسم salsa de calçots ، لذا فهما مختلفان بالتأكيد.

    يتمثل الاختلاف الرئيسي في أن صلصة دي كالسوتس أرق ولا تحتوي إلا على اللوز بينما رومسكو أكثر سمكًا ويحتوي على كل من اللوز والبندق. نسبة الطماطم إلى النورا هي اختلاف آخر بين الصلصات.

    في أي حال ، يمكن استخدام الصلصا دي كالكوت وروميسكو بالتبادل كصلصة للكالكوت. نفس الشيء لكن مختلف.

    ولكن إذا لم يكن لديك الكالسوت فلا تقلق ، فصلصة رومسكو لذيذة في أي شيء تقريبًا. اليوم خدمته مع بعض الخرشوف على البخار.

    إذا كنت ترغب في رؤية المزيد من الوصفات الإسبانية الأصيلة ، فاطلع على فلفل بادرون أو بلدي البطيخ جازباتشو وصفات!


    شاهد الفيديو: وصفة الفلفل الحار محبة وتهييج (سبتمبر 2021).