وصفات تقليدية

وصفة كاتشور لحم الضأن

وصفة كاتشور لحم الضأن

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • الطبق الرئيسي
  • يخنة و طاجن
  • كاتشاتور

يُعرف في إيطاليا باسم "Abbacchio alla cacciatora" ، وهو طبق تقليدي لعيد الفصح مصنوع من لحم الضأن الربيعي.

2 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • 1 كغ من لحم الضأن (مثل الساق أو الساق) ، مقطع إلى مكعبات
  • دقيق عادي حسب الحاجة
  • 120 مل زيت زيتون بكر ممتاز
  • 3 فصوص ثوم
  • 5 شرائح أنشوجة بالزيت
  • 120 مل نبيذ أبيض
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 3 إلى 4 مغارف من مرق الخضار الساخن
  • 2 غصن من إكليل الجبل الطازج
  • 3 ملاعق كبيرة خل نبيذ أبيض

طريقةالتحضير: 15 دقيقة ›الطهي: 45 دقيقة› الاستعداد: 1 ساعة

  1. تُرش قطع لحم الضأن بالدقيق وتُقلب حتى تتغطى. سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُضاف 2 فص ثوم و 2 فيليه أنشوجة ويُحرّك المزيج بالزيت. تُضاف قطع لحم الضأن في طبقة واحدة وتُطهى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من جميع الجوانب.
  2. نسكب النبيذ ، ونترك الكحول يتبخر ، ثم نضيف الملح والفلفل حسب الرغبة. يُطهى على نار متوسطة منخفضة لمدة 30 دقيقة ، مع التحقق كثيرًا وإضافة مغرفة من مرق الخضار من حين لآخر للحفاظ على رطوبة لحم الضأن.
  3. تُقطع شرائح الأنشوجة المتبقية جيدًا ، وما تبقى من فص ثوم وإكليل الجبل ؛ نضع في وعاء ويقلب في خل النبيذ الأبيض.
  4. افحص اللحم للتأكد من نقاوة العصائر ؛ قبل 5 دقائق من الاستعداد للتقديم ، اخلطي خل الأنشوجة والخل.

شاهده على مدونتي

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


ملخص الوصفة

  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 ملعقة كبيرة أوراق زعتر
  • أربع قطع كتف لحم ضأن 10 أونصات
  • الملح كوشير
  • فلفل
  • 1 1/2 كوب طماطم كرزية (8 أونصات) ، مقطعة إلى أنصاف
  • 1/2 كوب زيتون كالاماتا منزوع النوى ، مقطع أنصاف
  • رقائق بطاطس سميكة للتقديم

في مقلاة كبيرة غير لاصقة ، سخني 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. نضيف الزعتر ويطهى على نار متوسطة مع التحريك حتى تفوح رائحته لمدة دقيقة. افركي لحم الضأن بالملعقتين المتبقيتين من الزيت وتبليهما بالملح والفلفل. أضيفيها إلى المقلاة واطهيها على نار معتدلة ، مع التقليب مرة واحدة ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، من 3 إلى 4 دقائق لكل جانب. تُضاف الطماطم والزيتون ويُطهى المزيج مع التحريك حتى يلين ويصبح الحمل متوسط ​​الندرة في غضون دقيقتين تقريبًا. انقلي المزيج إلى أطباق ووزعي رقائق البطاطس حول لحم الضأن. تُسكب العصائر فوق اللحم وتُقدّم.


ما هذا

إنها وصفة بسيطة للغاية تتكون من الدجاج والميرابويكس المطبوخ والمطهو ​​ببطء في مرق طماطم بسيط مع الأعشاب. يترجم Cacciatore من الإيطالية إلى الإنجليزية كـ "صياد".

Cacciatore هو أسلوب للطهي ، لذا فإن أسلوب الصياد سيشمل مكونات معينة مثل البصل والأعشاب والطماطم. مرة أخرى ، الأمر & # 8217s بسيط حقًا.

لم تكن إيطاليا ، باعتبارها إحدى الدول المؤسسة للطهي الحديث ، دولة غنية جدًا في القرنين السابع عشر والتاسع عشر الميلاديين. الكثير من الأطعمة الإيطالية الكلاسيكية التي سوف تسمع عنها وتتناولها اليوم هي أطعمة بسيطة للفلاحين.

هذا للإيطاليين مثل دجاج كاسوليت للفرنسيين.

هذه الوصفات بسيطة ولذيذة وتتألف في الغالب مما تبقى أو متاحًا بسهولة. سترى جميع أنواع الاختلافات هذه الأيام التي تحتوي على الكثير من الأعشاب والزيتون المختلفة والمكونات العشوائية فيها.

لا أقول بأي حال من الأحوال أن هذه إضافات سيئة ، لكنها لا تعكس الطبيعة الكلاسيكية لها. يستخدم cacciatore الدجاج الإيطالي مكونات قليلة ويستخدم إما الدجاج أو الأرانب. نعم ، قلت أرنب بالإضافة إلى المتاحة بسهولة.


وصفة لحم ضأن مجمد مطبوخ قليلاً

وصفات Nature’s Logic الخفيفة المجمدة هي مزيج لذيذ من لحم الضأن النيوزيلندي المتجول المجاني الذي يتغذى على الأعشاب ومركزنا الحصري للخضروات والفواكه. إنه نظام غذائي كامل ومتوازن للكلاب والقطط من جميع الأعمار والأحجام والسلالات.

Nature & # 8217s Logic Canine / Feline Lightly Cooked Frozen Lamb Recipe توفر تغذية كاملة ومتوازنة لجميع مراحل حياة الكلاب والقطط ويمكن مقارنتها في الكفاية التغذوية بمنتج تم إثباته باستخدام اختبارات التغذية من AAFCO.

* متوفر فقط في متاجر الحيوانات الأليفة المتخصصة المحلية أو متاجر الأطعمة الطبيعية

مكونات

لحم الضأن ، لحم الضأن ، البيض ، كبد الضأن ، قلب الخروف ، جذر التابيوكا ، بلازما الأغنام ، زيت السمك ، خميرة البيرة ، طين المونتموريلونيت ، وجبة قشرة البيض ، اللفت المجفف ، التفاح ، المشمش ، الخرشوف ، التوت ، البروكلي ، الجزر ، جذور الهندباء المجففة ، التوت البري ، عشب البحر المجفف ، البقدونس المجفف ، القرع ، السبانخ ، الطماطم

ماذا يوجد في الداخل

طبيعي 100٪

خالية من مسببات الحساسية الشائعة

البروبيوتيك

الانزيمات

خالٍ من الفيتامينات أو المعادن الاصطناعية

تحليل مضمون

دليل التغذية والتعليمات رقم 038:

تعتمد كمية الطعام التي يجب إطعامها على وزن الحيوان الأليف ومستوى نشاطه وعمره وبيئته وتكاثره. يتم تذويب جزء المنتج ليتم تغذيته وإطعامه في درجة حرارة الغرفة. برد أي جزء غير مستخدم. وفر دائمًا إمكانية الوصول إلى المياه النظيفة والعذبة. كلب بالغ: إطعام 3 أوقية. لكل 10 رطل. من وزن الجسم يوميا. الجرو: أطعم ما يصل إلى ضعف كمية الجراء البالغة. حمل الكلب & # 038 الرضاعة: إطعام ما يصل إلى ثلاثة أضعاف الكمية العادية للبالغين. قط بالغ: إطعام 3 أوقية. لكل 10 رطل. من وزن الجسم يوميا. القطط: أطعم حتى ضعف الكمية البالغة. Cat Gestation & # 038 Lactation: إطعام ما يصل إلى ثلاثة أضعاف الكمية العادية للبالغين.

التخزين: يجب حفظ لفائف الطعام مجمدة ومذابة في الثلاجة لمدة 24 إلى 48 ساعة قبل التقديم. بمجرد فك التجميد ، يمكن تخزين الطعام غير المفتوح في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين. بمجرد فتح الطعام ، قم بتبريده واستخدامه في غضون سبعة أيام.


كاتشور الدجاج على الطريقة الرومانية

المكونات مقياس الولايات المتحدة

  • 2 1/2 رطل دجاج أو دجاجة غينيا ، مقطعة إلى 8 قطع
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 3 ملاعق كبيرة من دهن الخنزير * ، أو 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 2 فص ثوم ، غير مقشر ومهروس قليلاً
  • اثنين (6 بوصة) أغصان إكليل الجبل
  • 4 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأبيض
  • 3 1/2 أونصات من النبيذ الأبيض
  • 4 شرائح سمك الأنشوجة المعلبة (إذا كانت مملحة ، اشطفها جيدًا ، إذا كانت في الزيت لا تشطف)

الاتجاهات

تبلي قطع الدجاج بكميات وفيرة بالملح والفلفل. سخني دهن أو زيت لحم الخنزير في أكبر مقلاة بغطاء لديك (أو استخدم 2 إذا لم تتمكن من وضع كل الدجاج بشكل مريح في مقلاة واحدة) وأضف الثوم وإكليل الجبل.

اقلي المزيج لمدة 2 إلى 3 دقائق على نار متوسطة حتى تشم رائحة الأعشاب بقوة فهذا سيضيف نكهة للزيت. أزل الأعشاب من المقلاة قبل أن تتاح لها فرصة للحرق واتركها جانبًا لوقت لاحق. تُقلى قطع الدجاج من جميع الجوانب لمدة 10 دقائق تقريبًا ، مع تحميرها بالكامل حتى تكتسب لونًا ذهبيًا غنيًا. تحلى بالصبر ولا تقلبهم كثيرًا واتركهم يكتسب اللون البني على جانب واحد ثم يستدير إلى الجانب الآخر.

يُسكب الخل والنبيذ ويُغلى المزيج. اترك السائل ينخفض ​​لبضع دقائق ، ثم أضف الأنشوجة والأعشاب المحفوظة وحركها في السائل. ضعي الغطاء على المقلاة وخففي الحرارة حتى يغلي ببطء. يُطهى لمدة ساعة أو حتى يسقط اللحم بسهولة من العظم. سيعتمد هذا على نوع اللحم ، لذا اترك وقتًا كافيًا حتى يصبح طريًا حقًا. افحص المقلاة بين الحين والآخر وأضف القليل من الماء الساخن إذا بدا جافًا. اضبط التوابل حسب الحاجة وقدمها على عصيدة من دقيق الذرة أو مع جانب من السبانخ المسلوقة ببساطة.

في الماضي كان من الأسهل استخدام دهن الخنزير للطهي بدلاً من زيت الزيتون الغالي الثمن. يحتوي على نقطة دخان أعلى من زيت الزيتون ويضفي نكهة خفيفة على الوصفات. يتذكر أحد المؤلفين ، جيانكارلو ، القيام بذلك في شبابه ، عندما نفد زيت الزيتون طوال العام ، كان دهن الخنزير هو البديل الوحيد. لقد قاموا ببساطة بإخراج القطع الدهنية من لحم الخنزير عن طريق طهي الدهن المفروم ببطء على نار خفيفة. عندما تظهر كتلة من الدهون في قاع المقلاة ، اسكبها في وعاء وأعد المقلاة إلى النار واستمر حتى تختفي الدهون من قطع لحم الخنزير. اتركي الدهن يبرد ثم غطيه وبرده في الثلاجة. سيستمر لأسابيع ، وحتى أشهر ، ويمكن التخلص منه حسب حاجتك.

وصفات المختبرين

ايرين سيلز

هذا الإصدار من cacciatore قد أكسبني حقًا. كبرنا ، قضينا العديد من "عطلة العشاء في الخارج" (أي عيد الأم) في أحد مطاعم أوكسيدنتال الكلاسيكية ، سواء كان فندق يونيون أو نيغريز. كان لدى الجميع دائمًا المينيسترون ، يليه الكاكياتور ، عادةً مع البصل أو الفطر أو الخضار الأخرى. ما أحببته في هذا الإصدار هو العلاج الأكثر صرامة. لقد أضفت القليل من الماء في المرتين ، وفي الواقع الإصدار الثاني ، ما زلت أستخدم الكمية الكاملة من النبيذ والخل ، على الرغم من أنني قلصت كل شيء آخر ، وكان علي أن أشاهد أن السائل لم ينخفض ​​كثيرًا ، خاصة منذ ذلك الحين لقد صنع صلصة المعكرونة المثالية. لقد جربت هذا باستخدام أرجل وفخذين غينيا ومرة ​​أخرى باستخدام عظم في الفخذين فقط ، وأعتقد أنه من الأسهل التعامل مع القطع الأصغر في المقلاة من أجل التحمير ، والتي تريد أن تكون دقيقًا للغاية معها لأن هذه هي المرة الوحيدة سيكون قادرًا على التقاط اللون. لقد تأكدت أيضًا من أنه عند الانتهاء من اللون البني ، كان جانب الجلد مرتفعًا على القطع حتى يحتفظوا بأكبر قدر ممكن من الهشاشة. استخدم أفضل أنواع الأنشوجة (افتح جرة Ortiz بالشوكة الصغيرة) والخل والنبيذ اللطيفان حقًا. في المرة القادمة سأقوم أيضًا بإعداد مجموعة لطيفة من عصيدة من دقيق الذرة لتستمر. لقد صنعت هذا أولاً في فرن هولندي ثقيل من الحديد الزهر مطلي بالمينا ، والدفعة الأصغر في قدر متوسط ​​ثقيل القاع يحتوي على جوانب أعلى من مقالي ، التي كانت كبيرة جدًا ، كنت أرغب في أن يكون اللحم أكثر دفئًا. الآن يجب أن أجعلها مرة أخرى قريبًا.

انجي زوبكوف

كان هذا بسيطًا ، وكان له نكهة رائعة ، وأنتج دجاجًا طريًا وعصيرًا. إلى جانب السبانخ المقلية والبطاطا المشوية ، كان عشاءًا مثاليًا يوم الأحد.

Chiyo Ueyama

الدجاج اللذيذ وعصائر البان الرائعة بدون الكثير من الجلبة. أنتجت هذه الوصفة عشاءًا شهيًا وسهلًا في عطلة نهاية الأسبوع بالنسبة لنا. قررت استخدام أفخاذ الدجاج لجعل التحضير أسهل وأكثر اقتصادا. استغرق الأمر 45 دقيقة حتى يصبح الدجاج طريًا ، وتذوق عصائر المقلاة مع الخل دون أن تكون حادة. كانت رائحة إكليل الجبل جميلة. لقد قدمت الدجاج مع الفاصوليا الخضراء المقلية ، وتم الاستمتاع بالصلصة والثوم مع خبز الشيباتا الدافئ. لقد شاركت هذا الطبق مع نفس الذواق الذي كان لديه أيضًا دجاج مع 40 فص ثوم. لقد أحببنا كلاهما على قدم المساواة! كان Pinot grigio هو النبيذ الذي اخترته. شاردونيه غير المطبوخ سيكون لطيفًا أيضًا. لم يكن لدي دهن خنزير عادي ، لذلك استخدمت زيت الزيتون.

ليندا باتشيانو

لقد استمتعنا حقًا بهذه النسخة الرومانية من Chicken alla Cacciatora. جاءت نكهة إكليل الجبل والثوم والخل بشكل مثالي. شهي الدجاج لمدة 10 دقائق يضفي عليه لونًا ذهبيًا رائعًا ونكهة رائعة. استخدمنا نبيذ بوردو أبيض. لقد قدمت الدجاج مع كوسة سوتيه وبطاطا حمراء مشوية.

إذا قمت بعمل هذه الوصفة ، فقم بالتقاط صورة وقم بتوسيمها #LeitesCulinaria. نود أن نرى إبداعاتك على Instagram و Facebook و Twitter.

تعليقات

عملت في مكان إيطالي لسنوات ، في شمال مينيسوتا. فعلوا هذا. الإصدار الوحيد الذي جربته على الإطلاق. يفعلون ذلك بشكل مختلف قليلاً (ليس كثيرًا ولكن قليلاً). غالبًا ما يتم تقديم هذا النوع من الطبق المعروف أيضًا باسم دجاج الصيادين باللغة الإيطالية مع طبق غني آخر. كاربونارا & # 8230 & # 8230. إنهم & # 8217 رائعون معًا!
سأحاول هذه الوصفة لأرى مدى قربهم من بعضهم البعض. أحب الدجاج مع الكاربونارا & # 8230 & # 8230 الآلاف من السعرات الحرارية في هذا واحد ولكن سووو Nummy!


شرائح لحم الضأن مع الأرضي شوكي وصفة الملفوف

إن الطعم الرقيق والحلو والجوز للخرشوف والعسل العطري وزجاج إكليل الجبل يكمل اللحم تمامًا. تأكد من استخدام إناء جيد الجودة من الأرضي شوكي المشوي بالزيت.

مكونات

  • 2 فص ثوم مبشور
  • ملعقتان صغيرتان من أوراق إكليل الجبل المفرومة ، بالإضافة إلى أوراق إضافية للتزيين
  • 3 ملاعق كبيرة خل بلسمي
  • 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 ليمون: قشر وعصير نصف زائد النصف مخصص للعصر
  • 4 قطع من فخذ الخروف
  • 1 ملعقة كبيرة عسل (عسل الزعتر إذا أمكنك الحصول عليه)
  • 6 & # 82118 قلوب خرشوف من جرة ، مجففة ومقطعة إلى النصف
  • 1 رذاذ زيت زيتون للقلي
  • 400 جرام ملفوف ، مثل سافوي أو كافولو نيرو ، مبشور ناعم
  • رشة من ملح البحر وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 2 فص ثوم مبشور
  • ملعقتان صغيرتان من أوراق إكليل الجبل المفرومة ، بالإضافة إلى أوراق إضافية للتزيين
  • 3 ملاعق كبيرة خل بلسمي
  • 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 ليمون: قشر وعصير نصف زائد النصف مخصص للعصر
  • 4 قطع من فخذ الخروف
  • 1 ملعقة كبيرة عسل (عسل الزعتر إذا أمكنك الحصول عليه)
  • 6 & # 82118 قلوب خرشوف من جرة ، مجففة ومقطعة إلى النصف
  • 1 رذاذ زيت زيتون للقلي
  • 14.1 أوقية من الكرنب ، مثل سافوي أو كافولو نيرو ، مبشور جيدًا
  • رشة من ملح البحر وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 2 فص ثوم مبشور
  • ملعقتان صغيرتان من أوراق إكليل الجبل المفرومة ، بالإضافة إلى أوراق إضافية للتزيين
  • 3 ملاعق كبيرة خل بلسمي
  • 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 ليمون: قشر وعصير نصف زائد النصف مخصص للعصر
  • 4 قطع من فخذ الخروف
  • 1 ملعقة كبيرة عسل (عسل الزعتر إذا أمكنك الحصول عليه)
  • 6 & # 82118 قلوب خرشوف من جرة ، مجففة ومقطعة إلى النصف
  • 1 رذاذ زيت زيتون للقلي
  • 14.1 أوقية من الكرنب ، مثل سافوي أو كافولو نيرو ، مبشور جيدًا
  • رشة من ملح البحر وفلفل أسود مطحون طازجًا

تفاصيل

  • أطباق: البحر المتوسط
  • نوع الوصفة: عدس
  • صعوبة: سهل
  • وقت التحضير: 20 دقيقة
  • وقت الطبخ: 30 دقيقة
  • يخدم: 4

خطوة بخطوة

  1. ضعي الثوم وإكليل الجبل والخل البلسمي وزيت الزيتون البكر وقشر الليمون والعصير في طبق مسطح أو صينية خبز. يتبل بالملح والفلفل ويضاف شرائح اللحم.
  2. قلبيها لتغطي في ماء مالح ، ثم غطيها واتركيها تنقع في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل بشكل مثالي.
  3. عندما تكون جاهزًا للطهي ، سخني مقلاة على نار متوسطة وندش عالية حتى ساخنة. يُضاف لحم الضأن ويُطهى لمدة 4 دقائق على كل جانب.
  4. في هذه الأثناء ، يُقلب العسل في التتبيلة المتبقية ويُسكب قليلاً فوق كل شريحة لحم أثناء الطهي.
  5. عندما ينضج اللحم تقريبًا ، أضيفي قلوب الخرشوف إلى المقلاة ورشي القليل من التتبيلة. اتركيها على النار لمدة دقيقة واحدة ، ثم اقلبيها واتركيها على الجانب الآخر.
  6. يرفع اللحم عن النار ويوضع جانبا لمدة 4 و - 5 دقائق.
  7. سخني القليل من زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة ، ثم أضيفي الكرنب وعصرة من عصير نصف ليمونة محفوظة. يتبل بالملح والفلفل ويترك حتى يذبل حتى يصبح طريًا.
  8. للتقديم ، ضعي الكرنب في منتصف كل طبق ، وضعي شريحة لحم الضأن فوقه واسكبي الخرشوف وأي عصائر حول الجوانب. وزعي القليل من أوراق إكليل الجبل حتى تنتهي.

هذه الوصفة مأخوذة من كتاب Ainsley & rsquos Mediterranean Cookbook من تأليف Ainsley Harriott (Ebury Press & pound20). تصوير دان جونز.

قد يعجبك ايضا:

تعليقات

هل تريد التعليق على هذا المقال؟ تحتاج إلى تسجيل الدخول لهذه الميزة


أخف قطع الدجاج

سخني الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة. يُقلب في بروسسيوتو ويُقلى لمدة دقيقتين تقريبًا حتى يصبح مقرمشًا. تُرفع عن النار بملعقة مثقوبة ، وتترك أي دهون تُصرف مرة أخرى في المقلاة ، وتترك جانباً. نضع البصل والثوم والأعشاب في المقلاة ونقليها لمدة 3-4 دقائق.

افرد البصل في المقلاة ، ثم ضعي صدور الدجاج فوقها. يتبل بالفلفل ويقلى لمدة 5 دقائق على نار متوسطة ، مع تقليب الدجاج مرة واحدة ، حتى يتحول إلى اللون البني من الجانبين ويصبح البصل بالكراميل في قاع المقلاة. يُرفع الدجاج عن النار ويوضع جانباً في طبق. ارفعي النار وقلّبيها بسرعة ، وعند الأزيز ، اسكبي النبيذ واتركيه يغلي لمدة دقيقتين ليقلل قليلاً.

خففي الحرارة إلى درجة متوسطة ، وأعيدي البروسيوتو إلى المقلاة ، ثم قلبي الطماطم (تكسيرها بملعقتك) ، وبيوريه الطماطم والفطر. ضعي 4 ملاعق كبيرة من الماء في علبة الطماطم الفارغة ولفيها ثم اسكبيها في المقلاة. يُغطّى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة أو حتى تتكاثف الصلصة وتنخفض قليلاً ، ثم يُعاد الدجاج إلى المقلاة ويُطهى دون تغطيته لمدة 15 دقيقة تقريبًا أو حتى ينضج الدجاج. يتبل البقدونس ويرش فوق البقدونس للتقديم.


كاكياتور الدجاج بوعاء واحد مع لسان العصفور

سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية / 200 درجة مئوية. مروحة / غاز 7. افركي 1 ملعقة كبيرة زيت فوق الدجاج وتبليه جيدًا ، ثم ضعي جانب الجلد لأعلى في طبق خزفي فرن أو صينية تحميص واخبزيه لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح مقرمشًا وذهبيًا ، ولكن لم تنضج طوال الطريق رغم ذلك. نخرجه من الطبق ونضعه في طبق.

نضيف الزيت المتبقي إلى الطبق مع خلطه بدهن الدجاج. نضيف البصل والثوم ، ثم نخبز لمدة 5-8 دقائق حتى ينضج البصل.

يُسكب النبيذ مع التحريك مع البصل ، ثم يُترك ليتبخر قليلاً في الحرارة المتبقية قبل إضافة الغار والزعتر وإكليل الجبل وسيقان البقدونس والطماطم. يُذوّب مكعب المرق في 300 مل من الماء المغلي ويُسكب فيه ، ثم يُضاف الخل ، والكبر ، في حالة الاستخدام ، والزيتون والأرز. يقلب جيدا ويتبل.

نستلقي الدجاج مرة أخرى في المقلاة ، ونضع جانب الجلد لأعلى ، ونشويها لمدة 20 دقيقة حتى تصبح الصلصة سميكة ، وينضج الأورزو وينضج اللحم من خلالها. قلّبها ، ثم اتركها لمدة 10 دقائق حتى تمتص السوائل الزائدة. رشي فوق أوراق البقدونس للتقديم.

نصائح الوصفة
اجعله عشاءً محمصًا

استبدلي أفخاذ الدجاج بدجاجة كاملة ، وشويها أولاً لمدة ساعة واحدة قبل وضعها في الصلصة وطهيها لمدة 20-30 دقيقة أخرى حتى تنضج بالكامل ويصبح لسان الأورزو طريًا.


كاتشور الدجاج

الدجاج Cacciatore هو طبق لذيذ ، من الصعب تصديق كم هو اقتصادي. اشتريت دجاج ماريلاند مقابل 2.99 دولار للكيلو ، مما يجعلها أرخص قطعة من اللحم. السر هو السماح للصلصة بأن تنضج لفترة كافية لتصبح غنية ورائحة.

مكونات

• 4 دجاج ماريلاند ، موصولة في أفخاذ وقطع الفخذ • نصف كوب دقيق • 1 ملعقة طعام زيت زيتون • 2 فص ثوم مفروم • 1 بصلة بنية كبيرة مقطعة إلى مكعبات • 1 ملعقة صغيرة من أوراق الأوريجانو المجففة • 1 × 800 جم طماطم مهروسة • نصف ملعقة صغيرة ملح • ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا • نصف كوب نبيذ أحمر • حوالي 20 حبة زيتون كالاماتا • ½ حزمة بقدونس مسطّح الأوراق ، مفروم خشناً

طريقة

1. قلبي قطع الدجاج في الدقيق وتخلصي من أي فائض.

2. في مقلاة كبيرة للطهاة أو قدر من المينا على نار متوسطة ، ضع الزيت. عندما يسخن الزيت ، ضعي الدجاج المطحون مع وضع جانب من جلد الدجاج في المقلاة واتركيه لمدة 5 دقائق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. اقلبها واتركها باللون البني على الجانب الآخر لمدة دقيقتين تقريبًا. نرفع الدجاج من المقلاة ونتركه جانباً.

3. يُسكب معظم الدهن في المقلاة ، ويترك حوالي ملعقة كبيرة. اقلي البصل والثوم وأوراق الزعتر لمدة دقيقتين حتى تنضج وتفوح رائحتها. أضيفي الطماطم والملح والفلفل والنبيذ واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق. رتبي جانب جلد الدجاج لأسفل في القدر وغطيه بغطاء. يُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة ، ثم يقلب الدجاج. نثر الزيتون فوقها واتركها على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى مع رفع الغطاء. قدميها مع البقدونس المنتشر فوقها مع المعكرونة أو الخبز المقرمش.


كاتشور الدجاج بالهيل الأخضر

اعتادت أمي صنع الكاكياتوري من كتب الطبخ الأسبوعية للمرأة وكانت تقدمه دائمًا مع أرز بسمتي. احتفالًا بالنكهة القوية للأزهار والأوكالبت من الهيل الأخضر الكامل ، هذا الحساء البطيء والمنخفض هو طعام مريح 101.

تحضير

طبخ

مستوى المهارة

الهيل الأخضر هو ملكة حلوى التوابل الهندية.

لها حلاوة زهرية تجعلها تتناسب تمامًا مع منتجات الألبان المكثفة وماء الورد وتستخدم في كل شيء من الكلفي والخير إلى البارفي والحلاوة. ومع ذلك ، فإن جودة نبات الهال الأخضر من نبات الهال الأخضر تجعله مدرجًا مثاليًا في الأطباق المالحة أيضًا.

في المطبخ الكشميري التقليدي ، يعد الهيل الأخضر عنصرًا أساسيًا في طبق بانير وروجان جوش - وهو أطباق احتفالية تستغرق وقتًا طويلاً تستخدم هذه التوابل الخاصة للتخلص من الوزن العطري الثقيل للماسالا الغنية بالطماطم.

خارج الكاري ، أستخدم الهيل الأخضر بنفس الطريقة.

مع الكاكياتور الدجاج ، تكمن قوة الهيل الأخضر في قدرته على التوافق مع نكهات أومامي المالحة القوية لدهن الدجاج والزيتون والطماطم المطبوخة ببطء ونبات الكبر المملح وتوفير نقطة تباين الأزهار. قد تضيع توابل أجمل. لكن ليس الهيل الأخضر.

إن استخدام التوابل في هذا النوع من الطهاة البطيئة المعتمدة على الطماطم يعني دائمًا استخدام التوابل في حالتها الكاملة ، كجراب وليس كتوابل مطحونة. يؤدي تغيير شكل التوابل إلى تغيير شكل نكهتها: من خلال طحن الهيل ، يتم فقدان الكثير من قوته الأخيرة ، وتصبح التوابل نفسها أجمل ولكن أقل تأثيرًا بكثير.

اتركي القرون للطبخ كله. عند إعادة تسخين الوجبة بعد التبريد ، قم بإزالة القرون - سوف تمر البهارات الكاملة في الطبق مرة أخرى عند التسخين ، مما يؤدي إلى التغلب على النكهات الموجودة.

أهم النصائح حول الهيل الأخضر

• استخدم الهاون والمدقة لكسر القرون قبل وضعها في الطبق لمساعدة التوابل على إطلاق رائحتها بسرعة وكثافة أكبر.

• الهيل الأخضر يتناغم بشكل جميل مع حبات الهال الأسود الكاملة في الأطباق المالحة. عند الدمج ، استخدم كمية أقل من الاثنين: حبتان من الهال الأسود وأربعة أو خمسة حبات من الهال الأخضر وفيرة في طبق بمظهر عطري ثقيل.

• حبات الهال الأخضر لذيذة يتم تسخينها من خلال العصيدة مع القرفة المطحونة والقرنفل.

مكونات

  • 1 كوب دقيق الذرة
  • 3 دجاج ماريلاند
  • 3 ملاعق كبيرة زيت الخردل (انظر الملاحظة)
  • 4 عصي الكرفس
  • 4 جزر
  • 1 شخص عادي
  • 1 بصلة بيضاء صغيرة
  • 4 فصوص من الثوم
  • 3 أوراق الغار
  • ½ ملعقة صغيرة ملح وردي ناعم
  • ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود متصدع
  • ½ ملعقة صغيرة الفلفل الأحمر الكشميري
  • 6 حبات الهال الأخضر ، متصدع
  • نصف كوب نبات الكبر المملح
  • نصف كوب زيتون كالاماتا منزوع النوى
  • 2 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
  • 600 مل مخزون لحم العجل
  • نصف كوب سوغو
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

ملاحظات كوك

تكون درجات حرارة الفرن تقليدية في حالة استخدام مروحة دفع (الحمل الحراري) ، قم بتخفيض درجة الحرارة بمقدار 20 درجة مئوية. | نستخدم ملاعق وأكواب أسترالية: 1 ملعقة صغيرة تساوي 5 مل 1 ملعقة كبيرة تساوي 20 مل 1 كوب يساوي 250 مل. | جميع الأعشاب طازجة (ما لم يتم تحديدها) والأكواب معبأة بشكل خفيف. | جميع الخضروات متوسطة الحجم ومقشرة ما لم يحدد ذلك. | جميع البيض 55-60 جم ​​، ما لم يذكر ذلك.

تعليمات

  1. في طبق ، تبلي دقيق الذرة بالملح الأبيض والفلفل الأسود المجروش وغطي الدجاج جيداً.
  2. سخني زيت الخردل في قدر كبيرة حتى يتألق ثم قشر الدجاج حتى يتكرمل قليلاً ، ثم تحول إلى اللون البني من كلا الجانبين.
  3. بمجرد أن يصبح لونه بنيًا ، ارفعي القدر عن النار وضعي الدجاج على منديل ورقي ، واحتفظي بالزيت والدهون في القدر.
  4. على لوح التقطيع ، قطعي البصل والثوم والكرفس والجزر والكراث إلى مكعبات صغيرة لتشكيل الميربويكس.
  5. ضع القدر مرة أخرى على الموقد على نار متوسطة وأضف الخضار المقطعة. يُطهى حتى ينضج.
  6. بمجرد أن ينضج الميربويكس ، أضف جميع التوابل المتبقية والملح الوردي الإضافي والفلفل الأسود والكبر والزيتون ومعجون الطماطم. من خلال تحريك.
  7. بمجرد الجمع ، أضيفي مرق لحم العجل والسوجو. ضع عليها القليل من الماء إذا احتجت إلى سائل إضافي في القدر.
  8. مع إغلاق الغطاء ، اطبخي ببطء لمدة ثلاث إلى أربع ساعات على نار خفيفة جدًا ، أو حتى يسقط الدجاج من العظم.
  9. يحضر الكسكس أو الأرز أو المعكرونة ويقدم مع السلطة الخضراء.

يتوفر زيت الخردل في محلات البقالة الهندية والآسيوية. إنه مصنوع من بذور الخردل المطحونة وهو عنصر أساسي في الطهي في جميع أنحاء مناطق الهند. إذا لم يكن لديك زيت الخردل ، فاستخدم زيت الزيتون التقليدي في مكانه.

ليس الكاري فقط هو عمود وصفات كل أسبوعين على SBS Food بقيادة سبايس ميستريس نفسها. إنه يتشارك الرؤى اللذيذة والإمكانات الكامنة وراء توابل مختلفة قد تكون مخبأة في مخازنك ويتم الاحتفال بها بوصفة جديدة تمامًا. اكتشف المزيد هنا.


شاهد الفيديو: لحم الخروف بالسمن و الكمون البلدي ragoût dagneau au cumin et Smen (شهر اكتوبر 2021).