وصفات تقليدية

تقدم الكافتيريا اليابانية طعام السجون للجماهير

تقدم الكافتيريا اليابانية طعام السجون للجماهير

هل تساءلت يوما ماذا يأكل السجناء؟ حسنًا ، هذا المطعم في متحف سجن أباشيريشي في اليابان يمكنه أن يظهر لك

لطالما كان طعام السجن مصدر جذب لعامة الناس (انظر: مراجعات الصرخة من طعام السجن) ، لذا فإن أحد المتاحف في اليابان يستغل هذا اللغز.

موقع Kitschy الإخباري الياباني Rocket News 24 ينطلق إلى Abashiri ، Hokkaido ، حيث توجد كافيتريا في يقدم متحف سجن أباشيري نفس وصفات الطعام الذي يتم تقديمه في السجون اليابانية.

يوجد في "كافيتيريا السجن" مجموعتا غداء بسعر 800 ين (8 دولارات) و 700 ين (7 دولارات) ، وكلاهما يقدم مع حساء ميسو يتم استبداله بشاي خشن في السجون. كل شيء آخر ، ومع ذلك ، هو نفسه كما يزعم.

إذن ماذا تناولت Rocket News 24 على الغداء؟ تضم المجموعة أ الأرز المسلوق مع الشعير والسمك المقلي (سمك الماكريل) وفجل دايكون الياباني وسلطة المعكرونة وحساء ميسو. المجموعة الثانية استبدلت الفجل بالخضروات المقلية وسلطة المعكرونة بالبطاطا الصينية. كل هذا يبدو أفضل من جو قذر ، وهو ما نتوقعه في كافيتريات الأطفال.

على ما يبدو ، شعر مراسلو Rocket News بنفس الشيء. كانت الوجبة تسمى "انفجار برعم التذوق". والمجموعة الثانية أثرت على ما يبدو على المراسل كثيرًا ، "لم يعد بإمكان مراسلنا احتواء عواطفه ، تمتم بهدوء بكلمة" مذهل "وهو ينظر إلى صينية طعام السجن" ، كتب أندرو ميللر.

بالطبع ، لمجرد أن هذه هي الوصفات التي يفترض أن يقدمها النظام في السجن ، فلن تعرف أبدًا ما لم تكن مسجونًا بالفعل. (إذا كنت تتذكر ، فإن طالب الصف الرابع زاكاري ماكسويل تسلل كاميرا إلى مدرسته ووجد أن "سلطة طماطم متبلة "كانت فقط خس وجزر).


رفع الوعي حول الحبس الجماعي على العشاء

يقوم الشيف كورت إيفانز بإشراك مجتمع فيلادلفيا في محادثات حول العرق والطبقة ونظام العدالة الجنائية.

اقرأ المزيد عن

متعلق ب

قبل ساعة تقريبًا من موعد خدمة العشاء ، يعمل كيرت إيفانز على إعداد مقبلات. لا يتطلب هذا الطبق فرمًا أو تقطيعًا أو تقطيعًا أو تقطيعًا - في الواقع ، يحتوي على ثلاثة مكونات فقط ، ومعظم الطهاة يصنعونه بدون رفاهية المطبخ.

يفتح الشيف كيسين من رسومات الجبن البرتقالية المنتفخة لإخراج الهواء ، ثم يهرس الوجبات الخفيفة في مسحوق في الحقيبة بيديه. بعد ذلك ، يتفتت في نودلز رامين بنكهة الروبيان الحارة والتوابل ، ثم القليل من الماء الساخن. يقوم إيفانز بتدليك الأكياس لدمج المكونات ، ثم يضغط الخليط على قاع كل كيس ، ثم يلف العبوات لأعلى للسماح للمكونات بترطيبها.

المكونات تشي تشي قبل إضافة الماء الساخن.

هذا هو تشي تشي ، وعادة ما يتم صنعه في زنزانة السجن بواسطة السجناء ، حيث يقومون بتجميع الأطعمة الخفيفة التي يمكن شراؤها من مفوض السجن أو آلات البيع. في بعض الأحيان يتم ضغطه في نوع من الرغيف - يشبه اللحم المفروم ، خاصة إذا كان مصنوعًا من شيتوس هوت فلامين أحمر كهربائي - وفي أحيان أخرى يكون أكثر مرونة ، مثل المعكرونة في صلصة مكتنزة. إنه مكمل أساسي للنظام الغذائي للسجناء من طعام السجن المحدود وغير المستساغ حسب التصميم. بالإضافة إلى قاعدة رامين ورقائق البطاطس أو شيتوس ، قد تتضمن مجموعة من تشي تشي قطعًا من الوجبات الخفيفة الأخرى مثل سليم جيمز ولحم البقر المقدد والجبن الخيطي - أيًا كان ما يمكن للطهاة وضع أيديهم عليه لتزيين الطبق.

بدلاً من الطهي في زنزانة السجن ، يقوم إيفانز بإعداد مجموعة الليلة من تشي تشي في أحد المطاعم ، حيث سيتم تقديمها للضيوف الذين يحضرون سلسلة عشاء End Mass Incarceration (EMI) الخاصة به. تُقام الوجبات متعددة الأطباق في جميع أنحاء فيلادلفيا ، وتتميز بملحقموسى بوش من تشي تشي متبوعًا بقائمة طعام إيفانز ، بدءًا من المأكولات من المزرعة إلى المائدة وحتى المواد الغذائية الأساسية. يوجد أيضًا في القائمة مناقشة يسّرها رجل أسود مسجون سابقًا ، تهدف إلى إشراك رواد المطعم حول القضايا المتعلقة بنظام العدالة الجنائية الأمريكي ، الذي يسجن السود بمعدل يزيد بنحو خمسة أضعاف عن البيض.

بينما أقيم الحدث الأول في يناير في Rx The Farmacy ، وهو مكان لتناول الفطور والغداء بالقرب من حرم جامعة بنسلفانيا ، يستضيف El Compadre ، وهو مطعم تورتا وتاكو مكة ، في سوق جنوب فيلي الإيطالي ، العشاء الذي يعده إيفانز يوم الأحد من شهر فبراير. حي. بين سلسلتي العشاء التي استضافها حتى الآن ، قدم إيفانز - وتعلم - حوالي 50 شخصًا ، وجمع حوالي 1000 دولار لمنظمتين غير ربحتين مرتبطتين بالسجون.

يقول إيفانز إن الهدف من سلسلة عشاء EMI هو جعل مشكلة الحبس الجماعي محادثة منزلية. "من السهل نسيان الأشخاص المتأثرين به ، بما في ذلك أفراد عائلاتهم وأصدقائهم في النظام. ولكن من خلال المناقشة ، يمكننا إبقائها في مقدمة أذهاننا ، [و] يمكن لأعضاء المجتمع استكشاف الأخطاء وإصلاحها ووضع خطط لإصلاح النظام المعطل. "

في مجتمع الطاهي & # 8217s West Philly وعائلته ، كان الحبس أمرًا شائعًا. عندما كان طفلاً وكان عمه الذي كان ينظر إليه أكثر من غيره محبوسًا ، "أردت أن أذهب إلى السجن أيضًا - وهذا ما كنت أعرفه" ، كما يقول إيفانز. "أخبرني أن & # 8217s ليس ما تريد القيام به."

الظهور في صناعة المطاعم

يأمل الشيف كورت إيفانز في أن تسلط سلسلة العشاء التي ينظمها الضوء على قضية الاعتقال الجماعي.

بدأ إيفانز ، وهو بلاك ، تعليمه للطبخ مبكرًا. عندما كان صغيرًا ، عملت والدته في خدمات الطعام في أرامارك وكانت ستأخذه معها للعمل في كافيتريا بالمستشفى. هناك ، تعلم الأساسيات من الرجال في المطبخ طالما ظل بعيدًا عن الأنظار. بعد ذلك ، شق طريقه إلى مطابخ الأكل الفاخر في فيلادلفيا ، حيث قرأ عن الوصفات والتقنيات لتوسيع مجموعة مهاراته. (يبلغ إجمالي مكتبته الشخصية من كتب الطبخ ما يقرب من ألف).

بدأ إيفانز شركته الخاصة في مجال التموين الراقي ، Signature Catering ، في عام 2014 وأدار لاحقًا Route 23 ، وهو مطعم حي في قسم Germantown بالمدينة. أثناء إشرافه على المطعم ، وجد نفسه يستعين بعاملين في المطبخ لم يتمكنوا من الحصول على عمل في مكان آخر لأنهم كانوا مسجونين.

يقول إيفانز: "نظرًا لكوني مالكًا لنشاط تجاري صغير ، لم أجعل [المتقدمين] يقومون بفحص أمني ، لكن هؤلاء الرجال يأتون إليك بصدق." نظرًا لأنه كانت لديه خلفية مماثلة وفهم موقفهم الصعب ، لم يحكم إيفانز. "كان [شريكي في العمل] في ذلك الوقت يقول ،" إذا لم نمنحهم فرصة ، فمن سيفعل ذلك؟ "

بينما كان إيفانز قد بدأ عمله كطاهٍ وصاحب مطعم ، تواصل مع كريستينا مارتينيز وبنجامين ميلر ، الشيف مالكي مطعم South Philly Barbacoa (الآن El Compadre). استخدم الزوجان الثناء النقدي الذي تلقاهما من وسائل الإعلام الغذائية المحلية والوطنية لزيادة الوعي بالظلم والمخاطر التي يواجهها العمال غير المسجلين ، وخاصة في صناعة الخدمات. (لقد أعلن مارتينيز علنًا أنه غير موثق للفت الانتباه إلى هذه القضية).

عمل إيفانز كطاهي ضيف لسلسلة عشاء Martinez and Miller & # 8217s # Right2Work ، وهو برنامج مشابه يستخدم الوجبات كطريقة لتثقيف المجتمع ، كما أنه أغلق مطعمه خلال احتجاج "يوم بلا مهاجرين" العام الماضي.

مع وضع كل هذا في الاعتبار ، قرر أنه يريد أن يفعل شيئًا لمساعدة قضية أثرت على مجتمعه.


إعلان

ستكون قائمة التذوق الغريبة متاحة يومي السبت والأحد في Eastern State ، وهو سجن مغلق كان يضم في السابق رجل العصابات آل كابوني. تم التخلي عن المنشأة التي يعود تاريخها إلى قرون في عام 1971 ولكن أعيد فتحها لاحقًا للسائحين الباحثين عن لمحة مخيفة عن الحياة خلف جدرانها التي يبلغ ارتفاعها 30 قدمًا.

سيتم إعداد عينات الطعام في عطلة نهاية الأسبوع خارج الموقع بواسطة Freestyle BBQ ، وهي شركة تموين مقرها في لانغورن والتي تصادف أن تكون مملوكة لضابط الإصلاحيات في بنسلفانيا جون فريمان.

بدأ فريمان ، الذي يعمل في مؤسسة حكومية غير معلنة ، نشاطه الغذائي في العام الماضي. عندما سمع أن إيسترن ستيت بحاجة إلى طباخ مؤقت ، لم يستطع فريمان تصديق الصدفة - ولا كيلي أيضًا.

"من يعرف طعام السجن أفضل مني؟" قال فريمان.


تحديث:

بعد يوم من نشر هذا المقال ، قال متحدث باسم سجن تكساس - ردًا على طلب سابق للتعليق - إن وجبات الأكياس تفي بمعايير إدارة الغذاء والدواء الأمريكية.

& ldquo يشرف مشرفو المطبخ وغيرهم على العملية ويقومون بفحص وجبات الطعام في جميع المواقع باستمرار ، وقال المتحدث باسم السجن جيريمي ديزل ، مضيفًا أن نظام السجون يتخذ خطوات إضافية لضمان جودة الطعام أثناء فترات الإغلاق المطولة. & ldquo تلقينا تحيات من مجموعات عائلية على تحسين جودة تلك الوجبات. & rdquo


برنامج الغداء المدرسي المذهل في اليابان هو أكثر من مجرد تناول الطعام

لا يمكن أن تكون الولايات المتحدة واليابان أكثر اختلافًا عندما يتعلق الأمر ببرامج الغداء المدرسية. بينما تفكر الولايات المتحدة في خفض التمويل لبرامج الغذاء المدرسية للأطفال المحرومين ، قائلة إنه لا يوجد دليل كاف على أن إطعام الأطفال يحسن النتائج الأكاديمية ، تضع اليابان أولوية عالية لإطعام أطفال المدارس وجبات صحية محلية الصنع على أساس يومي.

مقال في المحيط الأطلسيمدونة City Lab الخاصة بـ City Lab ، بعنوان "برنامج الغداء المدرسي في اليابان يُخجل الآخرين" ، تستكشف كيف ولماذا كان هذا البرنامج على مستوى الدولة ناجحًا للغاية. يتم إطعام أكثر من 10 ملايين طالب في المدارس الابتدائية والثانوية في 94 بالمائة من مدارس البلاد من خلال هذا البرنامج ، والطعام الذي يتناولونه بعيد كل البعد عن طعام الكافتيريا الدهني الذي أعيد تسخينه والذي يظهر بشكل بارز في المدارس الأمريكية.

يتم تحضير الوجبات اليابانية يوميًا من الصفر بواسطة فريق من الطهاة الذين يعملون في مطبخ المدرسة. غالبًا ما يستخدمون الخضروات المزروعة في ممتلكات المدرسة والتي يتم زراعتها ورعايتها بواسطة الفصول الدراسية. منذ سن مبكرة ، اعتاد الأطفال على تناول وجبات صحية ومتوازنة من شأنها أن تروق لكثير من البالغين.

ومع ذلك ، فإن ما يميز اليابان حقًا هو حقيقة أنها تعتبر وقت الغداء أمرًا رائعًا فترة تعليمية، ليست ترفيهية. الغداء هو وقت لتعليم الأطفال مهارات مهمة حول تقديم الطعام ، وآداب المائدة ، والتنظيف - وهو عكس قطبي لساعة الغداء التي تشتهر بكونها برية وغير خاضعة للرقابة وفوضوية في المدارس الأمريكية والتي يجب أن تكون كابوسًا لكل بواب.

تأخذ الحكومة اليابانية مسؤوليتها على محمل الجد لتعليم الأطفال عادات الأكل الجيدة. ميمي كيرك تكتب لـ City Lab:

يوضح الفيديو التالي شوكويكي بشكل رائع. ترى الأطفال يتناوبون على حمل عربة الطعام في المطبخ ، وهم يهتفون "شكرًا" للطهاة الذين أعدوها. إنهم يغسلون أيديهم ، ويرتدون الملابس المناسبة (البشاكير ، وشبكات الشعر ، وأقنعة الوجه) ، ويوزعون الطعام على زملائهم الجائعين والمتقبلين - الأسماك المشوية مع صلصة الكمثرى ، والبطاطا المهروسة ، وحساء الخضار ، والخبز والحليب. يبدو أن لا أحد يشتكي من الطعام.

يأكل المعلم مع الطلاب ، ويظهر آداب المائدة الجيدة ويقود مناقشة حول أصول الطعام. يركز في الفيديو على البطاطا المهروسة التي تأتي من حديقة المدرسة. يقول للفصل ، "ستزرعها في مارس وتأكلها على الغداء في يوليو." يكتب كيرك أنه في أوقات أخرى ، قد تنحرف المناقشة إلى تاريخ الطعام الياباني أو ثقافته. بعد كل شيء ، هذا هو وقت الدرس أيضًا.

يأتي جميع الطلاب مستعدين لتناول طعام الغداء مع عيدان طعام قابلة لإعادة الاستخدام ، ومفرش من القماش ومنديل ، وكوب ، وفرشاة أسنان. بعد الوجبة ، يجلسون وينظفون أسنانهم قبل بدء فترة تنظيف محمومة مدتها 20 دقيقة تشمل الفصل الدراسي والممر والمدخل والحمام.

لا ينبغي لإدارة البيت الأبيض أن تتسرع في رفض الوجبات المدرسية. يمكن لمثل هذه البرامج ، إذا تم تنفيذها بشكل جيد ، أن تفعل أكثر من مجرد تغذية الأطفال لجزء من اليوم يمكنهم التأثير على الجيل التالي للحصول على عادات غذائية صحية ، وبراعم تذوق موسعة ، وفهم أفضل لقيمة الطعام. يمكن لبرنامج مثل اليابان أيضًا تطوير المهارات ، مثل العمل في المطبخ ، وتقديم الخدمة بكفاءة ، والتنظيف تمامًا ، والتي ستكون مفيدة جدًا في وقت لاحق من الحياة.


تقدم الكافتيريا اليابانية طعام السجون للجماهير - الوصفات

بسسسست. لا تخبر أحداً ، لكني على وشك أن أدخلك إلى كافيتيريا Condé Nast. هذا صحيح. هذا هو المكان الذي تذهب إليه آنا وينتور (كما تعلم ، شخصية ميريل ستريب في فيلم The Devil Wears Prada) ، جنبًا إلى جنب مع الأشخاص الرائعين من Gourmet و The New Yorker و Vanity Fair وما إلى ذلك. الناس مفتونون بالمكان - إنهم يكتبون عنه دائمًا على Gawker - ويتساءل الكثير من الناس (بمن فيهم أنا ، قبل الأسبوع الماضي) ما نوع الطعام الذي يأكله عارضات الأزياء والمحررين المشاكسين والأدب البارزين معًا؟ حسنا الآن لدي الجواب. بدأ صديقي السيد X للتو العمل هناك ودعاني للانضمام إليه لتناول طعام الغداء طالما لم ألتقط صورًا فلاشية أو أفصح عن هويته. لذا ، ارتدي كعبيك و "اربط حقويك" - لقد حان الوقت للقيام بمهمة كوندي سيئة

يحتوي الطابق الرابع من مبنى Condé Nast على رواق بطرفين: في أحد طرفيه توجد مجلة Gourmet Magazine وفي الطرف الآخر توجد الكافتيريا. وصلنا حوالي الساعة 1 بعد الظهر وكانت الكافتيريا تعج بالحركة. يحدث شيئان قبل دخول الكافتيريا المناسبة: (1) تضع نقودًا على بطاقتك (نوعًا ما كما فعلنا في الكلية) حتى تتمكن من الدفع عن طريق تمريرها بعد ذلك و (2) تقرأ العروض الخاصة على السبورة:

كما ترون (على الرغم من الصورة الباهتة) ، فإن الخيارات فريدة جدًا بالنسبة للكافتيريا: الطعام البولندي والأسماك والبطاطا ولحم البقر المشوي والهلبوت. لست متأكدًا - وحاولت للتو البحث عنها ، ولكن دون جدوى - ولكن يبدو أن Gourmet لها يدها في الطعام الذي يقدمونه عبر القاعة. يبدو الكثير من الطعام مثل طعام مجلة جورميه - مكونات طازجة ملونة. ثم مرة أخرى ، قال صديقي السيد X إن الكافيتريا تديرها نفس شركة الإدارة التي تدير كافيتريا كليتنا.

لم ألتقط صورة لمحطات الطعام لأن ذلك سيكون واضحًا جدًا. أكثر روعة بكثير من ترتيبات الطعام ، على الرغم من ذلك ، كان الأشخاص يصطفون للحصول على الطعام: كان هناك رجال أكبر سناً يرتدون بدلات يتحدثون حول "التحقق من الحقائق" ، وعارضات الأزياء الشباب يتجهون مباشرة إلى محطة السلطة ، وكان هناك هذا الرجل الأشقر مع نظارات من مجلة The New Yorker التي أجرى مقابلة مع Rufus Wainwright قبل عامين في مهرجان The New Yorker. (أعلم ، لأنني كنت هناك!) ومع ذلك ، على الرغم من كل هذه الشخصيات اللامعة ، كانت الغرفة محبطة بعض الشيء. ظلمة ومزدحمة ، ما زلت أشعر وكأنني في كافيتريا. وهو ما يثبت القول المأثور: "الكافتيريا لا تزال كافيتيريا ، حتى في كوندي ناست ، غبي".

بعد أن دفعنا ، شقنا طريقنا إلى طاولة في بيئة فرانك جيري المصممة:

كان يجب أن أذكر ذلك عاجلاً: صمم فرانك جيري كافتيريا كوندي ناست. كما ترون ، لها طابعه المعماري المتموج وأشكاله المميزة. لقد استمتعت بكل ذلك ، لكن الجمال العام ذكرني بـ EPCOT: نسخة قديمة الطراز من المستقبل.

لكن من يهتم بالجمال ، فهذه مدونة طعام وتريد أن تعرف المزيد عن الطعام. دعنا ندرس صفيحي ، أليس كذلك؟

انظر كيف يلمع. في الساعة 12 ، بالكاد يمكنك صنع القرنبيط في نوع من صلصة شيلي ، ثم تتحرك في اتجاه عقارب الساعة ، هناك الهليون ، وباستا ربطة العنق ، و- من الطاولة البولندية - كيلباسا ، وبيوجي ، والملفوف الأحمر المطهو ​​ببطء.

كان كل شيء على ما يرام. أقول جيد جدًا لأنني لا أرغب في الحصول على أي منها مرة أخرى. وبعضها يفتقر إلى النكهة ، على الرغم من أن الكيلباسة والخردل المحبب مزيج جيد من الناحية الكلاسيكية. بشكل عام ، شعرت بخيبة أمل: هذا ما كان كل هذا العناء؟ هل هذا حقًا ما تأكله آنا وينتور؟

قبل أن أكون مستعدًا لرفض كل شيء ، على الرغم من ذلك ، قسمت أنا والسيد X هذا الكب كيك:

لا أعرف لماذا ، لكني أحببت هذا الكب كيك. لقد قطعناها من المنتصف وكان هناك كريم من الداخل أيضًا. الكب كيك لونه أخضر هل كان فستق؟ أم الجير؟ كان من الصعب معرفة ذلك ، لكن هناك شيء واحد أعرفه هو أنه كان من أفضل الكعك الذي أكلته على الإطلاق. لقد جعلني الأمر تقريبًا أتمنى لو كنت آن هاثاواي أتتبع نسخة مستحيلة من أحدث "هاري بوتر" فقط حتى أتمكن من تناول هذا الكب كيك كل يوم.

خلاف ذلك ، على الرغم من ذلك ، لن أعود في أي وقت قريب (باستثناء التسكع مع السيد X ، وهو شركة مرحة). طعام الكافتيريا هو طعام مؤسسي ، بغض النظر عن كيفية تقطيعه. طعام السجن ، طعام المدرسة وهذا كله في نفس العائلة. ومثل Meadow Soprano ، التي ذهبت إلى كولومبيا وقد تذهب الآن إلى كلية الحقوق والتي واعدت طبيب أسنان ساخن في الموسم الماضي ، فهي - على الرغم من كل الإنجازات التي حققتها - لا تزال سوبرانو. هذه لا تزال كافيتريا. لنقتبس من امرأة عظيمة: "هذا كل شيء".


دجاج الموتشيكو الذي ابتكره السيد وادا هو ظاهرة "مدرسة إيولاني"

مرة واحدة في الشهر ، يتسابق الجياع في مدرسة Iolani إلى الكافتيريا للحصول على الدجاج المقلي الخاص بهم ، ولكن يطلق عليهم السيد Wada's Mochiko Chicken.

قطع مقرمشة من دجاج Mochiko من Mr. Wada جاهزة للتقديم في كافيتريا Iolani School. يستغرق تحضير 1000 حصة لتلبية الطلب أربعة أيام.

كيفين وادا هو المدير العام لبائع الطعام في مدرسة إيولاني ، سوديكسو هاواي.

مرة واحدة في الشهر ، تتسابق الجماهير الجائعة في "مدرسة Iolani إلى الكافيتريا للحصول على الدجاج المقلي الخاص بهم ، ولكن يطلق عليهم السيد Wada’s Mochiko Chicken. قراءة المزيد

ماهالو لقراءة إعلان هونولولو ستار!

أنت تقرأ قصة متميزة. اقرأ القصة كاملة من خلال الاشتراك المطبوع والرقمي الخاص بنا.

مشترك بالفعل؟ سجل الدخول الآن لمواصلة قراءة هذه القصة.

طباعة المشترك ولكن دون الوصول عبر الإنترنت؟ قم بتفعيل حسابك الرقمي الآن.

مرة واحدة في الشهر ، تتسابق الجماهير الجائعة في & lsquoIolani School إلى الكافيتريا للحصول على دجاج مقلي بالإصبع و rsquos ، ولكن يطلق عليهم السيد Wada & rsquos Mochiko Chicken.

من المعروف أن جنون الطعام يسبب التدافع بمجرد أن يدق الجرس لتناول طعام الغداء ، ويشاع أن بعض الطلاب يتوسلون لمعلميهم للإفراج المبكر عنهم للتغلب على الطوابير الطويلة. تم تمجيد الطبق مرة أخرى قبل 10 سنوات ، عندما أصبح يوم دجاج موشيكو يومًا واحدًا في الشهر.

تم تسمية الدجاج باسم كيفن وادا ، المدير العام لبائع الطعام & lsquoIolani & rsquos ، Sodexo Hawaii ، الرجل الذي أطعم الطلاب ببسالة و rsquo الإدمان الذي لا نهاية له.

كان دجاج Mochiko مشهورًا بالفعل قبل أن يأتي Wada إلى & lsquoIolani في عام 2007 ، وكان يبيع بشكل منتظم. بعد مرور عام أو نحو ذلك ، كان يضاعف الوصفة إلى 300 رطل من الدجاج ، لكنها ما زالت تنفد ، مما تسبب له في الكثير من القلق حيث لم يكن هناك دخول آخر متاح.

في كل شهر كان يضيف المزيد إلى المبلغ حتى وصل في عام 2018 إلى 600 جنيه ، أي ما يعادل 1000 وجبة و [مدش] وأخيراً ، لم يُترك أحد في الطابور دون الحصول على الخدمة. & ldquo لقد استغرق الأمر مني أكثر من 10 سنوات لمعرفة ذلك ، & rdquo قال.

قال وادا إنه لا يوجد شيء مميز في الوصفة. & ldquo أستطيع أن أخبرك لماذا هو ما هو عليه ، & rdquo قال ضاحكا. لا يزال يصدمه لأن الطلاب مجانين جدًا حيال ذلك ، ولم ير هو و rsquos أي طبق يقترب من شعبيته في سنوات خدمة الطعام الطويلة التي قضاها.

قال عامل الكافتيريا كارول بونسالان أن الوصفة الأصلية في حوالي عام 1998 هي و rsquos شبه متقطعة ، لكنها ما زالت تقدم وجبة الإفطار ، غير منزعجة من وضع الدجاج و rsquos الأسطوري.

ويباع وعاء (ثلاث قطع) مع أرز بسعر 5.50 دولارات وطبق (ست قطع) مع أرز وخضروات بسعر 7.75 دولار.

بدأت Wada بتسمية حدث Mochiko Chicken Day في عام 2010 تقريبًا ، وكان يُعقد دائمًا يوم الخميس لأنه يستغرق أربعة أيام لإعداد الدجاج. في يوم من الأيام يتم تقطيع الدجاج إلى شرائح ليتم تتبيلها طوال الليل ويومين آخرين لتقطيع الشرائح في فتات البانكو وتقليها. قال إن الدجاج يتم وضعه في الفرن في يوم التقديم (اليوم الرابع) ، لأنه لن يكون هناك وقت كافٍ لقلي 600 رطل في الوقت المناسب لتناول طعام الغداء.

يحاول Wada اختيار أسبوع خلال الشهر يتضمن عطلة يوم الإثنين ، لأنه في تلك الأسابيع القصيرة هناك مساحة أكبر في الثلاجات لحمل الدجاج. لا يوجد طبق آخر يستغرق الكثير من الوقت في التحضير أو مساحة كبيرة.

في شهر مايو ، قام وادا بعمل فيديو منزلي يوضح كيفية صنع مجموعة من الدجاج تزن 3 أرطال ، وتخصيصها لكبار السن المتخرجين حتى يتمكنوا من أخذ الوصفة أينما ذهبوا.

قالت ميشيل هي ، مديرة العلاقات العامة ، إن الفيديو حوّل الدجاج إلى ظاهرة أكثر ، حيث جذب أكثر من 11500 مشاهدة عبر منصات التواصل الاجتماعي & lsquoIolani & rsquos بحلول منتصف يونيو. طلبت المدرسة من وادا تصوير بعض الوصفات التي يمكن للطلاب إعدادها في المنزل أثناء الوباء ، كجزء من سلسلة حول الصحة الاجتماعية والعاطفية.

قالت هي ، وهي من المعجبين المتحمسين للدجاج منذ أن التحقت بالمدرسة منذ أكثر من 10 سنوات ، إنها تعلم أيضًا أن الخريجين سيحبون الوصفة لأنهم يطلبون الدجاج دائمًا عند عودتهم لحضور أحداث المدرسة.

قالت هيي ، التي تخرجت عام 2005 من البر الرئيسي ، ميكا كلوث ، كتبت على فيسبوك أن دجاجها كان جيدًا ، وتستحق القيادة إلى مقاطعة أخرى لشراء دقيق الموتشيكو. & ldquo طعمها مذهل ، وهو & rsquos رمز لـ & lsquoIolani والمجتمع الذي لدينا في المدرسة. & rdquo

وافق الدكتور أندرو إينابا ، خريج عام 2007 ، على ما يلي: & ldquoIt & rsquos مثل تقليد Iolani ، يتطلع الجميع إليه. & rdquo

يتذكر أنه كان جالسًا في الفصل ، يشاهد الساعة ويحزم حقيبته المدرسية بهدوء حتى يكون هو و rsquod جاهزًا للانضمام مباشرة إلى الكافتيريا بمجرد رن الجرس. & ldquoIt كان شائعًا جدًا لدرجة أن الجميع يعرف أنه يجب عليك الانضمام مبكرًا. & rdquo

شاهدت زوجة إينابا ورسكووس ، كيلسي ، الفيديو على إنستغرام أولاً وذكرته. قلت: علينا أن نفعل هذا الآن! لقد تأثرت بشدة لسماع ذلك. لذلك صنعناها معًا. & # 8230 أحبت ذلك. & rdquo

قاموا بتقطيع الدجاج إلى قطع أصغر بحيث تكون هناك حواف مقرمشة أكثر ، وهو الجزء المفضل لديه.

& ldquoIt مذاق تقريبا مثل ما أتذكره. لقد أعاد إليك وقتًا أبسط ، عندما يمكنك أن تضحك وتمزح مع أصدقائك في الكافتيريا و [مدش] مثل هذا الشعور الجيد الذي أعادته. & rdquo

السيد. وادا و rsquoS موتشيكو الدجاج

3 إلى 4 أرطال أفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد ، مقطعة إلى شرائح طويلة

فتات البانكو (فتات الخبز اليابانية) حسب الحاجة

زيت نباتي للقلي

1/2 كوب شويو (يفضل ماركة ألوها)

1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم

اخفقي مكونات التتبيلة معًا حتى تصبح ناعمة. يُضاف الدجاج ويُنقع طوال الليل.

أزل الدجاج من التتبيلة والخبز في البانكو.

سخني كمية كافية من الزيت في قدر لتغطية قطع الدجاج ، إلى 325 إلى 350 درجة.

يقلى الدجاج على دفعات ، 4 أو 5 دقائق لكل دفعة ، إلى درجة حرارة داخلية 165 درجة. قم بإزالة فتات البانكو المتفحمة من قاع الإناء بين الدفعات. يخدم 4 إلى 6.

معلومات غذائية تقريبية ، لكل حصة (باستخدام 3 أرطال دجاج ، 6 حصص ، 1 كوب بانكو): 700 سعر حراري ، 35 جرامًا من الدهون ، 7 جرام من الدهون المشبعة ، 155 مجم كوليسترول ، أكبر من 1350 مجم صوديوم ، 46 جرام كربوهيدرات ، بدون ألياف ، 13 جم سكر ، 48 جم بروتين


طعم العقد: مطاعم الأربعينيات

خلال الحرب (1941-1945) ، أدى خلق 17 مليون وظيفة جديدة إلى إخراج الاقتصاد أخيرًا من الكساد. تدخل ملايين النساء المتزوجات في سوق العمل. يتصاعد الطلب على وجبات المطاعم ، حيث ارتفع من مستوى ما قبل الحرب وهو 20 مليون وجبة يتم تقديمها يوميًا إلى أكثر من 60 مليون وجبة. إن الجمع بين رعاية المطاعم المتزايدة ونقص العمالة ، وتجميد الأسعار بأمر من الحكومة ، وتقنين الأطعمة الأساسية يضع المطاعم في ضغوط. مع ترشيد استهلاك البنزين ، تقف العديد من المقاهي على جانب الطريق والهامبرغر قريبة.

لفترة ما بعد الحرب ، استمر التقنين وظلت أسعار الجملة مرتفعة لكن المحسوبية تتراجع مع ترك النساء وظائفهن والعودة إلى المطبخ. هناك نقص في موظفي المطعم المدربين. تستفيد المطاعم من أساليب الخدمة الغذائية والمواد المطورة للقوات المسلحة. تزود صناعة الأغذية المجمدة المطاعم بالأسماك والبطاطس المقلية والمخبوزات. تتوفر أكياس الغليان من المقبلات المطبوخة مسبقًا. يتم نقل خطوط تجميع الوجبات السريعة وتقنيات التقديم التي يستخدمها الجيش إلى المؤسسات التجارية.

1940 استنادًا إلى عدد مفارش المائدة في المطاعم التي تم كتابة الأرقام عليها ، فإن المديرين التنفيذيين في جمعية المطاعم الوطنية يبررون أن صفقات وقت الوجبات يتم إجراؤها وأن هذا العمل قد عاد أخيرًا من الكساد الكبير.

1941 عندما يغلق المطعم في الجناح الفرنسي في معرض نيويورك العالمي ، يقرر رئيسه هنري سولي أنه لن يعود إلى باريس التي يحتلها الألمان. بقي هو وعشرة نوادل في نيويورك وفتحوا مطعم لو بافيلون. أعلن كاتب العمود لوسيوس بيب أن مطبخه "خالٍ تمامًا من العيوب" وبأسعار "ذات أبعاد إيجابية من كارتييه". - مشغل كافيتيريا شيكاغو داريو توفينيتي ، الذي كان أيضًا قد حقق نجاحًا في المعرض ، قرر فتح كافيتريا في تايمز سكوير.

1942 وفقًا لمسؤول في الرابطة الوطنية للمطاعم ، يوجد ما يقرب من عُشر الموظفين والمالكين البالغ عددهم 1،183،073 في أعمال المطاعم الأمريكية في كاليفورنيا.

1943 مرسوماً بأن الرعاة لن يحتاجوا إلى تسليم قسائم الحصص لوجبات المطاعم ، تتخذ واشنطن قرارًا مصيريًا من شأنه أن يملأ المطاعم إلى نقطة الانفجار. في شيكاغو ، شهدت المطاعم في "Loop" زيادة بنسبة 25٪ تقريبًا عن العام السابق ، بينما في مدينة نيويورك ، يجب وضع عدد من المحسوبية وأماكن جلوس سابقة.

1943 توقفت واردات الغذاء ولا تستطيع المطاعم الصينية الحصول على براعم الخيزران. وهي تحل محل البازلاء الثلجية ، التي تزرع الآن في ولايتي كاليفورنيا وفلوريدا. بسبب القيود ، تترك المطاعم بجميع أنواعها الكعك غير المجمد وتحل محل العسل والدبس للسكر. بدلاً من لحم البقر والضأن ولحم الخنزير ، تملأ قوائم الطعام أطباق الخضار والأسماك والعجة والسباجيتي وسلطانيات السلطة.

1944 في رينو بولاية نيفادا ، يقدم البيت الأبيض قائمة تضم العديد من الأسماك والمأكولات البحرية والدواجن المختارة ، بما في ذلك سرطان البحر وأرجل السلطعون وأرجل الضفادع والمحار والقريدس المقلي وسمك السلمون المرقط والدجاجة الغينية والسكاب والدراج والخبز الحلو والديك الرومي والبط و دجاج لا كينج.

1946 مثل الإدارات الصحية في جميع أنحاء البلاد ، بدأت مدينة نيويورك حملة ضد الظروف غير الصحية في المطاعم ، وهي مشكلة تفاقمت مع أطقم الهياكل العظمية وأوقات الوجبات الممتدة أثناء الحرب. يقول أحد المسؤولين إنه من بين خمس عمليات تفتيش لم يشاهد سوى أحد أفراد Schrafft (كما هو موضح هنا: Schrafft & # 8217s في مركز روكفلر) يمكن نطقه بأنه "صحي ونظيف".

1947 تتعاون شركة Raytheon Corporation ، الشركة المصنعة لأنظمة الرادار ومكوناتها للجيش ، مع شركة General Electric لتقديم أول فرن ميكروويف ، وهو Radarange. غير متوفر للاستخدام المنزلي في البداية ، يتم تأجيره للفنادق والمطاعم مقابل 5 دولارات في اليوم.

1947 بعد رفض العديد من الأمريكيين من أصل أفريقي الخدمة في غرفة الشاي في متجر Bullocks في لوس أنجلوس ، وهي مجموعة برعاية C.O.R.E. ينظم اعتصامًا. في وقت لاحق ، نشر أحد المحاربين البيض الداعمين رسالة إلى محرر إحدى الصحف يعلن أنه نظرًا لأن الجنود السود اعتبروا أن من واجبهم حمايته من "العدو في الخارج" أثناء الحرب ، فإنه يشعر الآن أنه من واجبه "حمايتهم من العدو". في المنزل."

1948 يخبر عمود النصائح الفتيات أن يسمحوا لموعدهم بالتعامل مع جميع معاملات المطعم ، بما في ذلك الشكاوى أو الأسئلة حول الرسوم الزائدة. "الفتاة لا تتدخل ولا تسأل ، فيما بعد ، من ربح الجدل" ، كما ينصح كاتب العمود. - في شيكاغو ، يسجل برنامج المدرسة التجارية لمدة عام في الطهي الاحترافي المحاربين القدامى للمساعدة في تخفيف النقص الحاد في الطهاة في المدينة.

1949 سجلت Howard Johnson & # 8217s ، أكبر سلسلة مطاعم في البلاد ، حجمًا قياسيًا من الأعمال لهذا العام. HoJos ، التي لم تنتشر بعد إلى الغرب أبعد من Fort Wayne IN ، تخطط للانتقال إلى كاليفورنيا.


فندق Southern Hospitality و Motown Roots يلهمان وجبات Missy & # 8217s أثناء التنقل

لورين سيتليس ، مالك وجبات ميسي أثناء التنقل!

بقلم Lynn Jones-Turpin & # 8211 مع وصول Urban Traveller إلى عشاق الطعام والمسافرين في جميع أنحاء البلاد ، تشير العديد من التقارير والإحصاءات إلى أنه في العقد الماضي ، تفوقت النساء السود في إنشاء أعمال تجارية وأصبحن رائدات أعمال بينما يجمعن الثروات لإعالة أسرهن. أصبحت النساء السود الآن في طليعة كل فكرة لامعة تصل إلى حسابات وسائل التواصل الاجتماعي والمدونات الترفيهية وعروض الطهي والعلامات التجارية لمحلات السوبر ماركت. بالإضافة إلى ذلك ، فإن صحارى الطعام الحضرية تصيب أحياء المدينة الداخلية. تسارع العائلات الآن لإعداد وجبات إبداعية وصحية لإرضاء أذواقهم اليومية. يقوم خبراء الطعام على وسائل التواصل الاجتماعي الآن بالترويج لسلعهم ووصفاتهم للجماهير لإثارة إعجاب موائد العشاء العائلية. إحدى الشابات التي تعمل على أحدث طراز في شبكة الغذاء هي ديترويتير لورين سيتلز. سيتلز هو المدير الإبداعي لبرنامج "Missy Meals on the Go".

لأكثر من ثماني سنوات ، عمل سيتلز في شركة سيارات كبرى ، حيث كان يدخل باب دخول الشركة يومًا بعد يوم. في كل يوم ، تناولت سيتليس غداءها بهدوء في الكافتيريا وأصبحت متشائمة بالطعام المقدم لها وأقرانها. بأسلوب مهيب ، لاحظت سيتلز أن استراحة مدتها 30 دقيقة إما تتكون من وجبات سريعة أو أنها ستحضر وجبة غداء خفيفة من الفاكهة والسلطة والتونة والأطعمة الخفيفة الأخرى لتناولها بمفردها أو مشاركتها مع أقرانها. ستعمل سيتلز أيضًا على تقديم وجبات الطعام من الصفر أو إعداد وجبات من كتب الطبخ الخاصة بأسرتها وإحضارها إلى صديقاتها لتناول طعام الغداء. علق سيتلز قائلاً: "كان سبب بدء MMOTG هو نقص الطعام داخل المصنع. لدينا وجبة غداء لمدة 30 دقيقة وبحلول وقت توصيل الوجبات السريعة ، سيستغرق الأمر استراحة كاملة ولن نتمكن من تناول الطعام. لذلك عندما بدأت في إحضار وجبات جاهزة ، تذوقها زملائي في العمل وقالوا ، أحضروا لنا بعضًا منها أيضًا! قالت ميسي بابتسامة الآن في مناوبتي ، فأنا أطهو كل ما يطلبه زملائي و / أو يطلبونه من قائمتي - بالإضافة إلى أن طبخي جيد ". مع ابنتين ، بدأت ميسي في إعادة التفكير في خيارات أعمالها الصغيرة. أصبح هدف ترك إرث لبناتها أولوية الآن. قالت ميسي: "لذلك قررت أن أضع خطة لعبة وأن أركز حقًا على العلامة التجارية الخاصة بعملي لبناتي وخطيبي لخلق ثروة للأجيال".

لم يكن إعداد الوجبات مشكلة. المشاكل الأخرى التي ابتليت بها ميسي تتكون من فقدان الأسرة بسبب السمنة والاكتئاب ومعركة الحضانة وفقدان التركيز وعدم الاستقرار العقلي. في النهاية ، طورت ميسي عقلية جادة ، "قلت لنفسي أن هذا هو العام الأخير الذي سأختلق فيه الأعذار. لقد أنشأت لوحة رؤية ووضعت أهدافًا لنفسي. على هذا اللوح ، أضع نفسي لإنقاص وزني والتركيز أكثر على عملي وأخذ نفسي أخيرًا بجدية! " قالت. خلال عملية التمرين ، قطعت ميسي كل السكر والكربوهيدرات وعملت أربع مرات في اليوم مع مدرب اللياقة البدنية. في غضون ستة أشهر ، وصلت ميسي إلى أهدافها المتعلقة بفقدان الوزن وتلقت مكالمة من أحد المشاهير المحليين في ديترويت لطلب تقديم طعام كبير وبدأت أعمالها في الازدهار. اعتبارًا من نوفمبر 2020 ، باعت "Missy Meals on the Go، & # 8217" 330 وجبة معدة لفقدان الوزن وزيادة الوزن الصحي ، وباعت أكثر من 450 وجبة عشاء بدعم من أقرانها والمجتمع. تشمل وجبات Missy العصائر ، وعلب نباتية / كيتو ، وإعداد الوجبات وخطط فقدان الوزن الافتراضية. بصفتها من مواليد ديترويت ، والمعروفة أيضًا باسم موتاون ، تلهم ميسي ، بتشجيع من والدتها ، عملائها للاستماع إلى بعض موسيقى المدرسة القديمة لتحفيز وإثارة رحلة إنقاص الوزن. لتكمل جذورها الجنوبية ووجباتها المنزلية ، لقب MMOTG هو "Soul Food يلتقي في ديترويت". لمزيد من المعلومات حول "Missy Meals on The Go" قم بزيارة الموقع www.missymealsonthego.com.


مع تقدم اليابان ، تتكيف السجون مع التحول إلى اللون الرمادي

أونوميتشي ، اليابان - في غرفة العمل ذات الإضاءة الزاهية في السجن هنا ، جلس 47 نزيلًا خلف طاولات طويلة وقاموا بأداء الأعمال المنزلية بهدوء.

بعد أن استوعبت بعض الأقمشة الوردية المتقلب ، بدأت رقم 303 في صنع زوج من النعال المتماسكة. Some seats away, No. 335 gently threaded gray envelopes with white string. Up front, No. 229 was gluing together corrugated cardboard pads, and his stack rose steadily, though slowly.

Not the hard prison labor you might expect, but at an average age of 74 — with the oldest at 88 — these were not typical inmates. Work was kept light, and if any felt ill, they could lie down nearby on a tatami mat. Prescription drugs, wheeled walkers and a stretcher were also kept on hand, as well as a box of “discreet, underwearlike” adult diapers.

“In our workshop for the elderly, we definitely receive preferential treatment,” said one 76-year-old, who works six hours a day, or two hours less than younger inmates with more strenuous jobs. “In general, you know, the conditions are much, much more severe.”

With one of the world’s most rapidly aging societies, Japan is confronting a sharp increase in the number of older criminals and prisoners. Japanese 65 and over now make up the fastest-growing group of criminals.

The prison population is aging in the United States, too, but that is a result mostly of long mandatory sentences and restrictive parole practices. In Japan, by contrast, the rise is being driven by crime, mostly nonviolent.

From 2000 to 2006, the number of older criminals soared by 160 percent, to 46,637, from 17,942, according to Japan’s National Police Agency. Shoplifting accounted for 54 percent of the total in 2006 and petty theft for 23 percent.

As a result, penitentiaries are struggling to adapt environments designed with the young in mind to a lawbreaking population that is fragile physically and often mentally.

If work programs, toilets, cafeteria menus and health services are changing, so are smaller things in the prison landscape. Older convicts are exempted from marching in formation in some prisons. On New Year’s Day, rice cakes are cut into tiny pieces so they won’t become stuck in aging throats.

Here in western Japan, Onomichi Prison, a small facility with a special ward for older inmates, who make up 22 percent of the prison’s population, is in the vanguard in dealing with this new problem. But recent visits to two large penitentiaries, one maximum security and the other minimum, underscored the more deep-rooted problems associated with the increase in older prisoners.

A recent Justice Ministry report said that older people were increasingly turning to crime out of poverty and isolation, suggesting a breakdown in traditional family and community ties. With nowhere else to go, more of the older inmates serve out their full sentences, instead of being released on parole like younger prisoners. What is more, recidivism is higher among the older inmates.

“There are some elderly who are afraid of going back into society,” said Takashi Hayashi, vice director of Onomichi Prison. “If they stay in prison, everything’s taken care of. There are examples of elderly who’ve left prison, used up what money they had, then were arrested after shoplifting at a convenience store. They’d made up their minds to go back to prison.”

While the main reason behind the explosion in graying lawbreakers is the rapid aging of Japan’s population, the rates have far outpaced the increase of older people in the general population.

Between 2000 and 2006, while the total population of Japanese 60 and over rose by 17 percent, inmates of the same age group swelled by 87 percent. In the country’s 74 prisons, the proportion of older inmates rose to 12.3 percent in 2006 from 9.3 percent in 2000, while the share of those in their 20s declined and in other age groups remained flat.

Japan’s rates are much higher than those in the West. America’s prisons — where those 55 years and over are categorized as elderly — are also graying. But such prisoners accounted for only 4.6 percent of the total prison population in the United States in 2005, according to the federal Bureau of Justice Statistics.

It is not clear how much the graying of the population has added to the costs of running Japan’s prisons. But officials said health care costs presented a particular burden.

In Fuchu Prison in suburban Tokyo, a maximum-security facility and the country’s largest and oldest prison, four nurses look after older inmates with ailments like high blood pressure and diabetes, and with psychological problems. An increasing number with more serious illnesses are hospitalized outside the prison, requiring guards, said Kenji Sawada, an official at Fuchu, where 17 percent of the inmates are 60 and over.

Here in Onomichi, the ward for older inmates was built in the mid-1980s, long before the boom in the older population. Since then, officials have tried to handle the flood of older prisoners through “trial and error,” Mr. Hayashi, the vice director, said.

In the workroom, adjustable chairs were brought in two years ago. In the locker room, names were added below inmates’ identification numbers, which they tended to forget. On a recent visit, dietary restrictions had been posted on a signboard: 5 inmates required bite-size meals 12 were on low-sodium diets, which meant they could have no dumplings and soy sauce only if it was low-sodium.

A handrail ran through the middle of the corridor in the residential wing. On either side were small private cells, each with a tatami floor, a futon, a television, a toilet, a sink and a large suitcase for personal possessions. “Hard of hearing,” read a sign on one door. On another, leading to the cell of an inmate with dementia, a sign instructed prison workers to give him medication before every meal “even if he did not request it.”

“The elderly tend to be stubborn and don’t get along with others,” Mr. Hayashi said. “So to avoid problems, we give them priority in assigning private rooms.”

A 71-year-old inmate, a first-time offender serving four years for mugging an old woman to feed a gambling habit, said he had found prison life “much better than expected.” In his one year here, he said, he had witnessed only two quarrels, both over food.

“It sounds strange, but we’re all old folks in here,” he said. “I’m old, too, and we’re all pretty quiet.”

The 76-year-old, who said the older inmates received “preferential treatment” in working, was serving six years for larceny, his fourth time in prison. In his five years here, he said, he had seen some inmates come back two or three times.

“‘You’re back?’ I’d ask, and they’d say, ‘Just let me rest here for a while,’” he said. “I guess most of them were having a hard time finding their next meal, so they got caught shoplifting or ran off without paying for a meal.”

Mr. Hayashi described a “vicious circle” that often sends older people back to prison: Once outside, they cannot find work without work or a guarantor, they cannot rent an apartment.

“This is not a society that lets them stand on their own two feet,” he said.

Compounding their difficulties is Japan’s traditionally unforgiving attitude toward ex-convicts, said Hideo Nemoto, an official at Shizuoka Prison west of Tokyo, for first-time offenders. Relatives usually sever ties, so many inmates never receive visitors. In addition, welfare benefits are difficult to obtain nursing homes are scarce and not a viable option for ex-convicts.

Against that backdrop, prison life — which, in Japan, means spotless surroundings largely free of the violence in American prisons — may seem the lesser of evils. “There are worries that prisons could become a sort of social welfare facility for the elderly,” Mr. Nemoto said.

Still, inmates interviewed said that stress accompanied aging in prison.

In Shizuoka, a 72-year-old first-timer was serving four years for killing his terminally ill wife. Unlike the older inmates in Onomichi Prison, those in Shizuoka are placed in cells with inmates of various ages. He was strong enough to work eight hours a day coating auto parts with oil. But other older people were having a rough time, he said.

In Fuchu, a white-haired, hard-of-hearing 77-year-old lifelong pickpocket was serving four years, his 17th time in prison since 1945. Though he had spent more than half his adult life behind bars, he said he found this term particularly hard.

There were little things. The prison’s centrally controlled television channel showed mostly youth-oriented music programs. He and his cellmates longed to watch samurai dramas and baseball games.

The occupants of his 14-man cell were all frail. Unable to navigate the stairs to the workroom below, they sat on the tatami floor in their room before low tables and made plastic hangers. At night, they put away the tables and spread futons on the floor.

“We’re all in bad shape,” he said, adding that only 3 of the 14 received visitors.

Inside the room, the men avoided talking about the future. They talked instead about their greatest fear, of dying inside, the way one cellmate had a couple of years earlier and the way nearly 20 men do every year inside this prison. Death outside would perhaps redeem life inside.

“I’ve already seen several die, you know, inside here,” the 77-year-old pickpocket said. “Everyone says he doesn’t want to die in here. No way. I don’t want to die in prison.”


شاهد الفيديو: The best coffee in the Balkans @ KAFETERIJA BELGRADE React to Peter McKinnon (سبتمبر 2021).