وصفات تقليدية

وصفة عجينة اللوز

وصفة عجينة اللوز

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • كيك
  • تزيين الكعكة
  • مرزبانية

لقد استخدمت لوزًا غير مقشر لهذه الوصفة ، سيتعين عليك نقعها وتقشيرها. يمكنك استخدام اللوز المقشر لنتائج أسرع!

7 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتتكفي: 1

  • 150 جرام لوز كامل غير مقشر
  • 100 جرام سكر بودرة
  • 1 1/2 ملاعق كبيرة من مستخلص اللوز
  • 1 بياض بيضة (حسب الحاجة)

طريقةالإعداد: ٤٠ دقيقة ›الطهي: ١٠ دقائق› الاستعداد: ٥٠ دقيقة

  1. نقع اللوز الكامل غير المقشور لمدة 20 دقيقة في 500 مل من الماء الساخن. اشطفها بالماء البارد وقشرها واحدة تلو الأخرى.
  2. أضف اللوز المقشر إلى محضر الطعام واخلطه حتى يصبح اللوز مطحونًا بشكل خشن ويشعر وكأنه رمل رطب.
  3. في وعاء كبير ، يُمزج اللوز المطحون والسكر البودرة وخلاصة اللوز. امزج حتى تصبح كريمية. أضف القليل من بياض البيض إذا لزم الأمر لجعله أكثر دسمًا. ضعيها في الثلاجة لحين الحاجة ؛ مذاقها أفضل إذا قمت بتخزينها في الثلاجة طوال الليل.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(4)


معجون اللوز DIY

يمكنك العثور على عجينة اللوز المعبأة في ممر الخبز في معظم متاجر البقالة. ولكن مع القليل من طحين اللوز وبعض المواد الغذائية الأساسية الأخرى ، فإن عجينة اللوز بيديك (DIY) على بعد 5 دقائق فقط. اتبع الخطوات البسيطة أدناه ، وستقرر سريعًا أنك لن تحتاج أبدًا إلى شراء عجينة اللوز مرة أخرى!

مكونات

  • 1 3/4 كوب (168 جم) دقيق لوز
  • 1 1/2 كوب (170 جم) سكر الحلويات
  • 1 بياض بيضة كبيرة
  • 1/8 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 إلى 1 1/2 ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز حسب الرغبة

تعليمات

يُمزج دقيق اللوز وسكر الحلويات في وعاء عمل محضر الطعام أو في وعاء الخلاط. قم بالمعالجة أو الخلط للمزج لفترة وجيزة ، فقط للخلط.

يُضاف بياض البيض والملح ومستخلص اللوز ويُعالج أو يُمزج حتى يجتمع الخليط معًا ويشكل كرة قابلة للطرق.

قم بإزالة عجينة اللوز من الخلاط أو المعالج ، وكشط أي بقايا من جوانب الوعاء.

شكل العجينة في سجل أو دائري. لفيها مرتين في بلاستيك وضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للاستخدام.

احفظ معجون اللوز ، ملفوفًا بإحكام ، لمدة تصل إلى شهر واحد في الثلاجة ، أو حتى 3 أشهر في الفريزر.


عجينة اللوز

هناك سبب وراء شهرة عجينة اللوز لدينا. نحن نستخدم اللوز المقشر الكامل عالي الجودة أكثر من اللوز الآخرين وهذا واضح. والنتيجة هي واحدة من تلك المكونات البسيطة التي تحدث فرقًا كبيرًا في أشياء مثل الكرواسون وفطائر الفاكهة والكعك.

مكونات: لوز مقشر ، سكر ، ماء ، نكهة طبيعية ، سوربات البوتاسيوم (مادة حافظة).

مسببات الحساسية: يحتوي على مكسرات. صنع في منشأة تعالج الفول السوداني وأنواع المكسرات الأخرى.

حقائق غذائية

سيرف. حجم 2 تيرابايت (40 جم) ، حصص لكل عبوة حوالي 6 ، كمية لكل حصة: سعرات حرارية 180 ، سعرات حرارية من الدهون 90 ، إجمالي الدهون 10 جم (13٪ DV) ، الدهون المشبعة 1 جم (5٪ DV) ، الدهون المتحولة 0 جم ، الكوليسترول 0 مجم ( 0٪ DV) ، الصوديوم 5 ملجم (0٪ DV) ، إجمالي الكربوهيدرات 19 جم (7٪ DV) ، الألياف الغذائية 2 جم (7٪ DV) ، السكريات 16 جم ، تشمل 15 جم سكر مضاف (44٪ DV) ، بروتين 4 جم ، فيتامين أ 0 ٪ ، فيتامين سي 0٪ ، كالسيوم 4٪ ، حديد 6٪ ، بوتاسيوم 2٪. تستند النسبة المئوية للقيم اليومية (DV) إلى نظام غذائي يحتوي على 2000 سعر حراري.


ضع اللوز المقشر بالكامل ونصف كوب من السكر البودرة في محضر طعام كبير سعة 7 أكواب مزود بشفرة فولاذية. قم بمعالجة المكسرات والسكر حتى تصبح المكسرات ناعمة جدًا ، مع التوقف بشكل دوري لكشط جوانب وعاء المعالج. سيساعد السكر على منع تحول المكسرات إلى زبدة لوز ، لكن كن حذرًا بشأن المعالجة الزائدة.

بمجرد أن يصبح اللوز ناعمًا جدًا ، أضف باقي السكر البودرة واخلطه حتى يمتزج تمامًا مع اللوز المطحون.

أوقف الخلاط وأضف بياض البيض وخلاصة اللوز في حالة الاستخدام.

أعد تشغيل المعالج وعالج معجون اللوز حتى يجتمع معًا لتشكيل كتلة.

إذا بدت لزجة جدًا ، أضيفي القليل من السكر البودرة ، ملعقة في كل مرة ، حتى يصبح ناعمًا.

يمكنك استخدام عجينة اللوز دفعة واحدة أو لفها لاستخدامها في وقت لاحق. إذا احتفظت به للاستخدام المستقبلي ، فقم بتشكيله في سجل ولفه جيدًا في غلاف بلاستيكي.

احفظه في كيس بسحاب في الثلاجة أو الفريزر.

هل معجون اللوز والمرزيبان متماثلان؟

على الرغم من أن كلاهما مصنوع من نفس المكونات ، إلا أن معجون اللوز والمرزبان يختلفان عن بعضهما البعض. تحتوي عجينة اللوز على لوز أكثر من السكر ، وبالتالي فهي ليست حلوة مثل المرزبانية. تتمتع Marzipan بقوام أكثر سلاسة ، وهذا هو سبب استخدامها لتغطية الكعك وصنع الزينة للحلويات والحلويات الأخرى. يمكن أن يكون معجون اللوز أحد مكونات المرزبانية ويستخدم أيضًا في الحلويات مثل البسكويت والكعك.

تحذير من بيض خام

إن تناول البيض النيئ والمطبوخ قليلاً يشكل خطر الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء. إذا كان بياض البيض النيء مصدر قلق ، يمكنك استخدام بياض البيض المبستر المباع في علب كرتون في محلات البقالة.

كيفية تخزين معجون اللوز

ملفوفة جيدًا في غلاف بلاستيكي وتخزينها في كيس بسحاب ، يمكن حفظ عجينة اللوز لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر في الثلاجة أو ستة أشهر في الفريزر. تأكد من إحضار عجينة اللوز إلى درجة حرارة الغرفة قبل استخدامها في الوصفات.

كيفية استخدام معجون اللوز

يتم استخدام عجينة اللوز في جميع أنحاء العالم وتحظى بشعبية في الدول الاسكندنافية وهولندا وألمانيا وفرنسا. تم العثور عليه كحشوة في المعجنات مثل الكرواسون وكمكون في الكعك والبسكويت والبسكويت. يتم استخدام عجينة اللوز في حشوة تورتة الكمثرى وفي كمأ اللوز حيث يتم تقطيعها أو طحنها في الخليط.


ما هو الفرق بين مرزبانية ومعجون اللوز؟

بينما كلاهما مصنوع من اللوز ، فإن المرزبانية وعجينة اللوز هي أنواع مختلفة تمامًا من المعاجين.


مرزبانية ناعمة وحلوة وغالبًا ما تكون مصبوغة ومقسمة إلى أشكال.


ومع ذلك ، فإن عجينة اللوز تكون أكثر خشونة وأقل حلاوة وتستخدم كعنصر أو حشو للمخبوزات.


معجون اللوز مقابل. مرزبان مقابل فرانجيبان

عجينة اللوز والمرزبانية متشابهة جدًا في الطبيعة. كلاهما مصنوع من دقيق اللوز والسكر.

➤ الفرق الرئيسي هو أن عجينة اللوز يحتوي على نسبة أقل من السكر ويستخدم بشكل أساسي كملء للمخبوزات.

➤ وحيث مرزبانية أحلى بكثير ويستخدم في المقام الأول لصنع الحلوى وتزيين الكيك.

فرانجيباني ، من ناحية أخرى ، هو حيوان مختلف تمامًا. إنها كريمة اللوز المخصبة بالزبدة والبيض الكامل. بينما يستخدم بياض البيض فقط في عجينة اللوز والمرزبان للتجليد.

فيما يلي بعض الوصفات باستخدام frangipane التي قد ترغب في تجربتها. وهي لا تقتصر فقط على فرانجيبان اللوز:


طريقة عمل معجون اللوز

أنت & # 8217ll تحتاج على الأقل اللوز المقشر (بدون جلد) والسكر الحبيبي. بالنسبة للنكهة ، أود إضافة نكهة الليمون وعصيرها ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام الماء وخلاصة اللوز. (يمكن العثور على القائمة الكاملة للمكونات بما في ذلك القياسات في بطاقة الوصفة أدناه.)

ضعي اللوز في الخلاط. تأكد من استخدام الخلاط الذي يمكنه التعامل مع مزيج اللوز ، فهو خليط ثقيل لذا تأكد من استخدام خلاط جيد. النوع الذي استخدمته جيد فقط للاستخدام بكميات صغيرة ، لا تحاول عمل الوصفة الكاملة في نفس نوع الخلاط الذي استخدمته لأنه قد يسخن.

امنح هذا المزيج سريعًا لمدة 20 ثانية.

أضف قشر الليمون (أو جوهر اللوز)

تحقق من المزيج بين الجانبين واكشط الجوانب إذا لزم الأمر.

امزج حتى تحصل على خليط لزج.

ضع بعض اللصق على سطح عملك.

صب العجينة اللاصقة على clingfilm.

شكلي العجينة على شكل قالب أو لفة.

لفها في فيلم clingfilm وضعها في الثلاجة لمدة يوم على الأقل قبل الاستخدام ، ولكن يفضل الانتظار لمدة أسبوع تقريبًا قبل استخدامها حتى تمتزج النكهات معًا. حسنًا ، من الناحية الفنية ، يمكنك استخدامه على الفور أيضًا (فقط أضف بيضة) ولكن النكهات تحتاج بشكل مثالي إلى بعض الوقت للالتقاء ، لذا كن صبورًا وامنحه يومًا على الأقل.

لديك & # 8217ll معجون لوز لطيف تمامًا جاهز للاستخدام. كما ترون وصفة عجينة اللوز هذه سهلة التحضير ، لا شيء عليها حقًا! يمكنك الاحتفاظ بها في الثلاجة أو الفريزر حتى تحتاج إلى استخدامها.

عندما تكون جاهزًا لاستخدام عجينة اللوز ، أضف بيضة إليها واخلطها حتى تتجانس حتى تصبح كريمية. إذا كانت الوصفة الخاصة بك تتطلب بالفعل إضافة بيضة إلى المعجون ، فلا حاجة لإضافة بيضة إضافية ، ما عليك سوى اتباع الوصفة الخاصة بك.


ما الفرق بين مرزبانية ومعجون اللوز؟ معجون اللوز أكثر تحببًا وليس حلوًا ويستخدم في المعجنات والفطائر والحشوات بينما يحتوي المرزباني على قوام أكثر حلاوة مثل الحلوى. الفرق دقيق إلى حد ما ولكنه يرجع إلى النسب المختلفة لوجبة اللوز والسكر.

هل مرزبانية معجون اللوز نفس الشيء؟ إنهما ليسا متماثلين ، بسبب اختلاف نسب المكونات وقوام مختلف قليلاً. ومع ذلك ، في المملكة المتحدة ، يعتبر المرزباني وعجينة اللوز التي يتم شراؤها من المتاجر أكثر تشابهًا ويمكن استخدامهما بالتبادل. في البلدان الأخرى ، لديهم اتساق مختلف.

هل يفسد معجون اللوز؟ إذا تم تخزينها بشكل صحيح ، يمكن أن تدوم عجينة اللوز محلية الصنع لمدة 6 أشهر أو أكثر في الفريزر.

هل يمكنني استخدام حشوة اللوز بدلاً من معجون اللوز؟ هذا المعجون وحشو اللوز هما نوعان من الأطعمة المختلفة تمامًا ويجب عدم استخدامهما بالتبادل.


مخلب الدب

لا يوجد شيء يتفوق على المعجنات الطازجة أو الكعك في صباح عطلة نهاية الأسبوع ، فالمشكلة بالطبع هي عدم الرغبة في الاستيقاظ مبكرًا للحصول على العجينة التي تنتفخ وتوضع في الوقت الفعلي. وبالتالي ، فإننا نلجأ إلى تخزين البضائع المشتراة التي ترضي أسناننا الحلوة وتحل مشكلة الوقت المحدود.

نحن نحب جميع أنواع الحلويات في وقت الإفطار وهذه الوصفة سهلة مخلب الدب ليست استثناء.

معجنات مخلب الدب هي واحدة من ملذات الحياة البسيطة. اليوم ، أنا & # 8217m يجعل من السهل الاستمتاع بمساعدة عجين الفطير. عجين الفطير هو اختصار لذيذ سيوفر لك الكثير من الوقت في المطبخ بينما لا يزال يعطيك نفس المعجنات الرقيقة والزبدة.


عجينة اللوز

أنا أحب عجينة اللوز أو المرزبان ... عندما كنت أعيش في البرازيل ، كنت أشتري "كرات البطاطس" أو المرزبانية على شكل فاكهة بالمال الذي كان يقدمه لي والداي لتناول وجبة خفيفة وأتناولها في طريقي إلى المنزل بعد المدرسة.

قد يفسر ذلك حبي لمارزيبان ، حيث أن كل قضمة من أي شيء معها تجلب لي ذكريات طفولتي.

معجون اللوز أو المرزبان ، أنا بصراحة لا أعرف الفرق بين الاثنين ... كلاهما مصنوع من اللوز المقشر وسكر الحلويات ... لأنني أتذكر "كرات البطاطس" والحلويات على شكل فواكه كانت تسمى مرزبانية ، أفترض أن المرزبان هو تستخدم لصنع الحلوى ومعجون اللوز كملء.

بغض النظر عن اسمها ... عجينة اللوز أو المرزبانية ... الوصفة بسيطة للغاية وستكون سعيدًا جدًا لأنها في متناول اليد.

مكونات:

  • 3 أكواب لوز مقشر
  • 3 أكواب سكر حلواني
  • 2 بياض بيضه
  • 4 ملاعق صغيرة من مستخلص اللوز

سلق اللوز عن طريق وضع اللوز في وعاء. غطي كل اللوز بالماء المغلي. دع اللوز يجلس لمدة دقيقة إلى دقيقتين. يُصفّى ويُشطف بالماء البارد. يُصفّى ويُنزع الجلد.

ضع اللوز المقشر في محضر الطعام واخلطه حتى يصبح اللوز مطحونًا. أضيفي بياض البيض ، سكر الحلويات وخلاصة اللوز. يُخفق المزيج حتى يصبح ناعمًا.

قم بإزالة المعجون وضعه على حصيرة سيليكون. تقسم إلى 4 حصص متساوية. قم بلفها في جذوع الأشجار ولفها بفيلم بلاستيكي. ضع عجينة اللوز الملفوفة في وعاء محكم الغلق أو كيس تجميد. احفظ معجون اللوز في الفريزر لحين الحاجة إليه.

عندما تحتاج إلى عجينة اللوز ، أخرج المعجون من الفريزر وضعه في درجة حرارة الغرفة.

في الأسبوع القادم سوف أشاطركم ما فعلته مع سجل عجينة اللوز ...

إذا كنت تحب هذه الوصفة البسيطة لعجينة اللوز ، فقد تستمتع بصنع الخبز مثل خبز معجون اللوز أو كعكة مثل كعكة اللوز بالشوكولاتة.

/> هل تعلم أن إضافة اللوز إلى نظامك الغذائي يمكن أن يساعد في خفض نسبة الكوليسترول الضار LDL وتقليل أمراض القلب والأوعية الدموية؟ قد يكون هذا بسبب المحتوى العالي من فيتامين E المضاد للأكسدة الموجود في اللوز. على الرغم من اعتبار اللوز صحيًا ، إلا أنه يحتوي على الأوكسالات التي يجب تجنبها للأفراد الذين يعانون من مشاكل في الكلى والمرارة.


عجينة اللوز


غالبًا ما يصعب العثور على عجينة اللوز الحقيقية في المتجر وعندما تصادف العثور عليها ، يكون السعر عادةً سخيفًا. يعد صنع عجينة اللوز الخاصة بك أمرًا بسيطًا للغاية ، ويوفر نكهة أفضل بكثير من شراب الذرة # 8217s الذي تم شراؤه من المتجر ويساعد على منعك من الذهاب إلى المتجر لإعداد وصفاتك المفضلة.

أنت & # 8217ll تحتاج:
1 رطل لوز مقشر
3 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
2 ج سكر
1 ج ماء

قم بمعالجة اللوز المقشر في معالج الطعام حتى يصبح مطحونًا ولا يتبقى أي قطع كبيرة منه. يجب أن تبدو هكذا:

نضيف كل عصير الليمون ونعطيه مرة أخرى في المعالج. انقل مزيج اللوز المطحون إلى وعاء كبير آمن للحرارة.

يُمزج الماء والسكر في قدر على نار متوسطة مع التحريك فقط حتى يذوب السكر. استمر في الطهي حتى يسجل ميزان الحرارة 240 درجة فهرنهايت أو حتى تشكل مرحلة الكرة اللينة.

نرفعها عن النار ونضيفها إلى اللوز المطحون مع الخلط جيداً.

تخلط جيدا. بمجرد أن تبرد بدرجة كافية للتعامل معها ، اعجنها حتى تصبح ناعمة. بدلاً من ذلك ، يمكنك تفريغها في خلاط المطبخ باستخدام خطاف العجين المرفق وعجنها لمدة 5 دقائق على إعداد متوسط ​​أو إعادتها إلى محضر الطعام وتدويرها لمدة 30 ثانية أو نحو ذلك.

رائع. ضعيها في غطاء مرطبان ، واحفظيها في الثلاجة لمدة 7-10 أيام للسماح لها بالنضوج. إذا كنت ترغب في تخطي عملية النضج واستخدامها على الفور ، يمكنك إضافة 1 ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز إلى اللوز المطحون قبل إضافة الشراب البسيط.

يمكن لف عجينة اللوز في قطع صغيرة ، ملفوفة في ورق شمع أو أكياس مفرغة من الهواء وتجميد لمدة تصل إلى عام دون فقدان الجودة. يمكن أيضًا تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر.

نظرًا لأن هذه الوصفة لا تحتوي على بيض ، فمن الآمن ترك معجون اللوز المجمد يذوب على سطح الطاولة لاستخدامه في وصفاتك المفضلة. إذا كانت عجينة اللوز قاسية جدًا بحيث لا يمكن التعامل معها بعد التخزين ، فيمكن تخفيفها بدرجة كافية عن طريق وضعها في الجزء العلوي من الغلاية المزدوجة وتسخينها فوق الماء الساخن وليس المغلي حتى يصبح طريًا بدرجة كافية للتعامل معه.

إذا كنت & # 8217re تتساءل عما يمكن استخدامه ، جرب هذه الوصفة الرائعة من الآيس كريم المقلية!


شاهد الفيديو: طريقة صنع عجائن الحلويات التونسية سلسلة أساسيات الماكلة البنينة (سبتمبر 2021).