وصفات تقليدية

مايكل سيمون على الحلويات المشوية المفضلة لديه

مايكل سيمون على الحلويات المشوية المفضلة لديه

انتهى الصيف تقريبًا ، لكن هذا لا يعني أنه لا يزال بإمكاننا الاستمتاع بما تبقى من موسم الشواء! قدم لنا الشيف والشخصية التلفزيونية مايكل سيمون بعض النصائح حول شواء الحلويات ، حتى تتمكن من ملء الأيام القليلة الماضية من شهر أغسطس بشيء حلو ودخان!

لماذا تحب شواء الحلويات؟

أعتقد فقط في الصيف أن هناك شيئًا لطيفًا بشأن التواجد في الخارج. في الغرب الأوسط ، الشتاء جنوني ، لذلك عندما يحل الصيف ، أريد أن أكون بالخارج قدر الإمكان. وإذا كنت هنا ، فأنا على الأرجح أعمل على الشواية على أي حال ، فلماذا لا أتناول الحلويات؟ أحب الحصول على تلك النكهة المدخنة المتفحمة في حلوياتي.

ما هي بعض وصفات الحلويات المشوية المفضلة لديك؟

خاصة في هذا الوقت من العام ، أحب العمل بالفواكه ذات النواة. في الآونة الأخيرة ، كنت أتبّل الدراق في الجاودار وأغسلها بالعسل. أشويهم وأكملها بالنعناع الطازج ومغرفة آيس كريم الفانيليا. من السهل للغاية تناول الحلوى في 3-4 دقائق ، بالإضافة إلى أنها خالية من الغلوتين.

هذا يبدو لذيذ جدا. ما هي نصائحك لشوي الحلويات؟

أعتقد أن القواعد تشبه إلى حد كبير بروتين الشواء ، في الواقع. الشيء الجميل أنه بحلول الوقت الذي تحصل فيه على الحلوى ، تكون درجة حرارة الشواية أقل قليلاً. تبّل المشواة جيدًا أولاً ، ثم ابدأ في الجزء الأكثر سخونة حتى يبدأ كل ما تصنعه بالكراميل. ثم انقله إلى القسم الأكثر برودة حتى تحصل على تلك النعومة اللطيفة ، ولا تخف من استخدام المخللات.

كيف نضيف الكحول إلى الخليط؟

أعتقد أن تتبيل الفاكهة في بوربون جيد مثل Knob Creek Bourbon هو طريقة رائعة للذهاب ، أو يمكنك تناول أي نوع من الحلوى مثل فوستر الموز. أو كخدعة صغيرة ، يمكنك بالتأكيد وضع بعض البوربون أو الروم في الكريمة المخفوقة أو الآيس كريم. لجعلها مناسبة للأطفال ، ما عليك سوى دهن الفاكهة بزيت الزيتون قبل الشوي ، وإضافة النوتيلا بدلاً من ذلك.

ما هي أفضل طريقة لتحديث بعض الحلويات الصيفية المجربة والحقيقية؟

أنا بالتأكيد من محبي اللبن المخفوق. تشعر وكأنك طفل ، ولكن ليس حقًا. أحب أيضًا إضافة الأشياء المالحة إلى الحلويات الحلوة ، مثل قطع لحم الخنزير المقدد الهش أو البانسيتا أو ملح البحر. في مطعمنا نصنع فطيرة التفاح المقدد. نقوم بطهي التفاح في بعض البوربون ، ونضع اللحم المقدد في الفطيرة ، ثم نضع فوقها آيس كريم الفانيليا. لدينا أيضًا "خاص 6 صباحًا" مع آيس كريم لحم الخنزير المقدد على خبز البريوش الفرنسي المحمص. لا تخف من إضافة بعض الأطعمة اللذيذة إلى الحلوى الخاصة بك.

احصل على وصفة ل مايكل سيمون بيكون أبل فطيرة هنا!

لأحدث الأحداث في عالم الطعام والشراب ، قم بزيارة موقعنا أخبار الغذاء صفحة.

جوانا فانتوزي هي محررة مشاركة في The Daily Meal. تابعها على تويترتضمين التغريدة


ديسكفري برس ويب الولايات المتحدة


نيويورك - 28 أبريل 2021
& ndash Food Network star and Iron Chef. & ndash Food Network star and Iron Chef مايكل سيمون يعود بحلقات جديدة من سلسلة الطهي في الهواء الطلق المفضلة لدى المعجبين ، Symon & rsquos Dinners أثناء الطهي بالخارج ، العرض الأول السبت 29 مايو الساعة 12 ظهرًا بتوقيت شرق الولايات المتحدة / بتوقيت المحيط الهادئ على شبكة الغذاء. بعد جذب الجمهور العام الماضي عندما دعا مايكل المعجبين لطهي عشاء ليلي معه على صفحة Food Network Kitchen & rsquos على Facebook ، Symon & rsquos العشاء خارج حقق نجاحًا كبيرًا ، حيث شارك مايكل الوصفات والقصص العائلية باستخدام مكونات صديقة للمخزن مع تعليمات طهي خطوة بخطوة للمشاهدين في المنزل. انضم مايكل إلى زوجته ليز ، مدير وسائل التواصل الاجتماعي ليف ، وظهور متكرر من قبل جروه نورمان ، عاد مايكل مع 10 حلقات ذاتية اللقطات تعرض بعض أطباقه المفضلة في الهواء الطلق وتقنيات الطبخ المثالية لفصل الصيف ، مع توضيح مدى بساطة ومتعة القيام بذلك. قم بإعداد وجبات رائعة في المنزل وإيصال رسالته المطمئنة لـ & lsquo ؛ يوم واحد في كل مرة ، طبق واحد في كل مرة. & [رسقوو]

& ldquo يعد مايكل سيمون واحدًا من أفضل الطهاة على هذا الكوكب ويتمتع بقدرة فطرية على التفاعل مع المشاهدين كما لو كانوا يطبخون في المطبخ بجانبه ، & rdquo قال كورتني وايت ، رئيس شبكة الغذاء. & ldquoIt & rsquos هذه الهدية التي جلبت الراحة للكثيرين خلال عام صعب ونحن متحمسون لتقديم المزيد من حلقات Symon & rsquos العشاء خارج حيث نستعد جميعًا للاحتفال بالصيف مع العائلة والأصدقاء. & rdquo

على مدار الموسم ، يشارك مايكل سيمون النصائح والحيل لعمل شواية يومية في الفناء الخلفي لإعداد وجبات بسيطة ومدهشة في المنزل ، بما في ذلك وجبة فطور وغداء رائعة. البيجل محلية الصنع و جبنة كريم، أ ريب آي ستيك و بطاطا وصفة يرافقه منحلة كيك شوكولاتة ميسو للحلوى ، وبرنامج تعليمي لصنع يفرك بسطرمة بريسكيت والجاودار سبايتزل هذا سيجعلك تعود من أجل المزيد. من الأطعمة المشوية إلى المأكولات غير التقليدية والمبتدئين ، يظل شغف مايكل بالطهي معروضًا على الإطلاق وكذلك رغبته في مساعدة المشاهدين على إعداد أطباق مطبوخة في المنزل لأنفسهم ولعائلاتهم.


غرفة الأخبار

العرض الأول لسلسلة الطهي في الهواء الطلق من عشر حلقات يوم السبت ، 29 مايو في تمام الساعة 12 ظهرًا بتوقيت شرق الولايات المتحدة / بتوقيت المحيط الهادئ على شبكة Food Network

نيويورك - 28 أبريل ، 2021 - عاد نجم Food Network و Iron Chef Michael Symon بحلقات جديدة من سلسلة الطبخ الخارجية المفضلة له ، Symon’s Dinners Cooking Out ، والذي سيُعرض لأول مرة يوم السبت ، 29 مايو في تمام الساعة 12 ظهرًا بتوقيت شرق الولايات المتحدة / PT على شبكة Food Network. بعد جذب الجمهور العام الماضي عندما دعا مايكل المعجبين لطهي عشاء ليلي معه مباشرة على صفحة Food Network Kitchen على Facebook ، حقق Symon Dinners Cooking Out نجاحًا كبيرًا ، حيث شارك مايكل الوصفات العائلية والقصص باستخدام مكونات صديقة للمخزن خطوة بخطوة. تعليمات الطبخ خطوة للمشاهدين في المنزل. انضم مايكل إلى زوجته ليز ، مدير وسائل التواصل الاجتماعي ليف ، وظهور متكرر من قبل جروه نورمان ، عاد مايكل مع 10 حلقات ذاتية اللقطات تعرض بعض أطباقه المفضلة في الهواء الطلق وتقنيات الطبخ المثالية لفصل الصيف ، مع توضيح مدى بساطة ومتعة القيام بذلك. إعداد وجبات رائعة في المنزل وإيصال رسالته المطمئنة "يوم واحد في كل مرة ، طبق واحد في كل مرة".

قال كورتني وايت ، رئيس شبكة الغذاء: "مايكل سيمون هو أحد أفضل الطهاة على هذا الكوكب ولديه قدرة فطرية على التفاعل مع المشاهدين كما لو كانوا في المطبخ يطبخون بجانبه". "هذه الهدية هي التي جلبت الراحة للكثيرين خلال عام صعب ونحن متحمسون لتقديم المزيد من حلقات Symon’s Dinners Cooking Out حيث نستعد جميعًا للاحتفال بالصيف مع العائلة والأصدقاء."

على مدار الموسم ، يشارك مايكل سيمون النصائح والحيل لعمل شواية يومية في الفناء الخلفي لإعداد وجبات رائعة وبسيطة في المنزل ، بما في ذلك وجبة فطور وغداء رائعة من البيجل والجبن الكريمي ، وصفة ريب آي ستيك والبطاطا مصحوبة بوصفة كعكة شوكولاتة ميسو المنحلة للحلوى ، ودليل تعليمي لصنع بسطرمة مفرود بريسكيت وجاودار سبايتزل التي ستجعلك تعود للمزيد. من الأطعمة المشوية إلى المقبلات غير التقليدية ، يظل شغف مايكل & # 8217s بالطهي معروضًا على الإطلاق وكذلك رغبته في مساعدة المشاهدين على إعداد أطباق مطبوخة في المنزل لأنفسهم ولعائلاتهم.


عشاء سيمون & # 039 s

يُظهر مايكل سيمون أن الوجبة الممتعة للجمهور يمكن أن تأتي معًا في لحظة ، وسلاحه السري هو لحم الخنزير المشوي. شاهد مايكل يزور جزاره ليرى بالضبط من أين يأتي لحم الخنزير المتن ، ولشراء بلاطة لحم الخنزير المقدد لطبقه الجانبي اللذيذ الملفوف المطهو ​​ببطء. للشرب ، إبريق مليء بالخيار المنعش هالابينو مارغريتا.

ويك نايت جورميه

يرفع مايكل سيمون شواء ليلي مع شوكة لحم العجل المطبوخ على شكل شوكة ، ويعلوه الجريمولاتا ويقدم مع سلطة الهليون محلوق على الجانب. تساعده زيارة صانع سكاكين محلي في تسريع عملية تحضير الخضروات بشكل أسرع. للحلوى ، يزور مايكل سوق المزارعين بحثًا عن الخوخ الطازج الذي يلهمه الدافئ Peach Almond Crumble.

المزة

مايكل سيمون لديه خطة لعب لذيذة لحفلته التالية: mezze! انضم إلى مايكل وهو يستخرج مكونات طازجة من حديقة في السماء. على سطح مطعم في نيويورك ، هذا من المزرعة إلى المائدة في أقصى الحدود! يتميز بتغميس اللوز اليوناني (Skordalia) ، وفطائر الكوسة الذهبية (Keftedes) ، والقرنبيط المحمص ، و Ouzo Lemon Spritzer المستوحى من موهيتو الحديقة المنعشة على السطح.

أفضل مع بيكون

كل ما هو أفضل مع لحم الخنزير المقدد! مايكل سيمون يحتفل بفضائل لحم الخنزير المقدد في قائمة متوازنة بشكل مدهش تتضمن الحلوى! انضم إلى مايكل وهو يزور جزاره للحصول على لحم الخنزير المقدد المدخن في المنزل لاستخدامه في Double Trouble Meatloaf و Peas and Bacon و Fudgey Bacon و Pecan Brownies. لا تفوّت جولته في مصنع شوكولاتة حرفية لأنه يصنع قطعة حلوى مرّة مثالية لتلك البراونيز.

خنزير البرية

اذهب إلى البرية مع مايكل سيمون بينما يقوم الطاهي بتكريم أحد الأطعمة المفضلة لديه: لحم الخنزير. هناك صلصة لحم الخنزير المقدد على سلطة السبانخ مع الفطر ، وينهي السلطة بمزرعة بيض مقلي طازج يلتقطه في زيارة إلى مزرعة مجتمعية. ثم يذهب مايكل إلى الخنزير الكامل مع فطيرة لحم الخنزير المليئة بلحم الخنزير المطحون ولحم الخنزير المقدد والبطاطا ، وكلها مخبوزة في قشرة شحم الخنزير التقليدية. هذه القشرة القشرية لذيذة بنفس القدر مع حشوات حلوة ، مثل فطيرة التفاح الشيف سيمون.

عجائب وعاء واحد

يشارك مايكل سيمون حبه للعجائب ذات القدر الواحد مثل Pot Roast اللذيذ ولحم البقر المطهو ​​في البيرة ثم تعلوه النعناع وقشر الليمون وكرفس الجياردينييرا الحار. للخدمة جنبًا إلى جنب ، يزور مايكل سوق المزارعين للحصول على عصيدة من دقيق الذرة مطحون طازجًا ، ويستكشف معمل تقطير محلي حيث يلتقط الجن من أجل Negroni.

الطبخ مع الأصدقاء

دعا مايكل سيمون صديقًا لتناول العشاء والمشروبات ، لكنه أولاً يزور متجر البيرة المفضل لديه للحصول على IPA المثالي. تضيف الجعة نكهة وشخصية إلى كوكتيل Bloody Beer الخاص به - لطيف وحار مع الفجل والجالابينو. بعد ذلك ، بنجر محمص بطيء مع جبنة الزبدة الزرقاء والجرجير والجوز المحمص. للطبق الرئيسي ، أفخاذ الدجاج المشوية مع الكالي واللوز الماركونا. سيحبها صديق مايكل ، وأنت كذلك!

برجر اند شيك

البرغر والبطاطا المقلية ومايكل سيمون وبوبي فلاي - تبدو وكأنها وجبة كومبو مثالية! يسافر مايكل إلى بروكلين للحصول على بعض الآيس كريم بكميات صغيرة حتى يتمكن بوبي من مشاركة أسرار اللبن المخفوق. ثم يشارك الصديقان نصائح حول البرغر المثالي ، ويساعد بوبي في تقديم مايكل فرايز لولا مع روزماري.

حزب Clambake

احصل على كراسي الشاطئ الخاصة بك ، مايكل سيمون يطبخ clambake على غرار كليفلاند! يزور مايكل أصدقائه في Lobster Place للحصول على المأكولات البحرية الطازجة ، ثم يدعو صديقه الطاهي جوناثان واكسمان ويبدأ مع Beer Mojito و Grilled Oysters. يستمر clambake مع الذرة والنقانق والبطلينوس والروبيان ، وكلها مطبوخة في مرق نبيذ حار. يقوم الشيف جوناثان واكسمان بإعداد سلطة بطاطس دافئة ، وهي طريقة جديدة لطريقة تقليدية قديمة ، ويظهر مايكل الحلوى المثالية لتجمع هذه الحفلة معًا: جرانيتا الليمون السهلة التي تُقدم مع البطيخ الطازج. حان الوقت لبعض المرح في الفناء الخلفي!

الحديد الزهر

يعرض لك مايكل سيمون كل ما تحتاج لمعرفته حول الطهي في أواني من الحديد الزهر بأسعار معقولة ، مع وصفات لذيذة ونصائح سهلة ستحافظ على أداء المقلاة الخاص بك في أفضل حالاته ، عامًا بعد عام. يحضر الشيف سيمون فطيرة لحم البقر المطحونة من الحديد الزهر ، مغطاة بالبطاطا المهروسة الكريمية ويقدم مع سلطة جرجير بسيطة مع العنب الأحمر وخل العسل. للحلوى ، يتأرجح مايكل في سوق المزارعين للحصول على وصفة أخرى من الحديد الزهر ، Blueberry Cobbler.

وصفات أمي

والدا مايكل سيمون في المطبخ يثيران الذكريات وأفضل وصفات أمي. أولاً ، أحد تخصصات ماما سيمون: اللحم البقري الإيطالي المطهو ​​مع الخضار الجذرية والريغاتوني. على الجانب ، سلطة الفيتا اليونانية والخيار. للحلوى ، الكلاسيكية اليونانية الأخرى: البقلاوة. هل مايكل تصرف عندما كان طفلا؟ هل يستطيع الشيف الحديدي مواكبة أمي في وصفاتها المميزة؟ استمع لتكتشف!

دجاج بريك

دعا مايكل سيمون أخته لتناول العشاء ودرس طبخ غير رسمي. يقدم دجاج بريك مشوي وسلطة الذرة المشوية وجبة بسيطة ولذيذة يمكن لأخته أن تخدم أسرتها في أكثر ليالي الأسبوع ازدحامًا. للحلوى ، Bruleed Banana Split مع Whisky Caramel هو المفضل في مرحلة الطفولة مع تطور كبير.

الشكر للاعبين الداعمين

يشارك مايكل سيمون وزوجته ليز وصفات لقضاء إجازتهما المفضلة ، عيد الشكر. ينصب التركيز على إغراء اللاعبين الداعمين والجانبين والحلوى المعدة لسرقة العرض. تُعد براعم بروكسل المحمصة مع لحم الخنزير المقدد والخردل والجوز صومًا رائعًا عامًا بعد عام ، ولا يخيب آمال مايكل كورنبريد و Wild Rice Dressing مع الصنوبر والبقدونس أبدًا. للحلوى ، يربط Sweet Pumpkin Strudel مع Phyllo تقاليد الطهي العائلية للزوجين. تشمل الوصفات الإضافية صلصة التوت البري مع بوربون وفانيليا بين والبرتقال ، بالإضافة إلى وصفة مايكل لطائر لذيذ ولذيذ.


الشيف مايكل سيمون يعيد صنع وصفة القرنبيط من مطعمه المحلي المفضل

اقترب فصل الصيف وحان الوقت لوصفات يمكن إعدادها بالخارج على الشواية أو بالداخل بنكهات متفحمة جريئة.

يُعد القرنبيط أحد أكثر الخضراوات التي تم البحث عنها في عام 2020 ، وفقًا لاتجاهات Google ، ومع أخبار نقص اللحوم وارتفاع أسعار البقالة ، تعد الخضروات الصليبية ذات اللون الأبيض الفاتح خيارًا رائعًا للشواء (أو مقلاة الشواء).

& quotGMA & quot الشيف المقيم مايكل سيمون استوحى الإلهام من أحد عناصر قائمة الطعام المفضلة لديه في مطعم Zhug، Doug Katz & # 39s Mediterranean في كليفلاند ، أوهايو.

قال سيمون إن هذا الطبق مذهل حقًا ، حتى بالنسبة للحيوانات آكلة اللحوم مثلي ، ستختار جميعًا أنواعًا كبيرة من النكهات اللحمية من القرنبيط المحمص كما تفعل من قطعة دجاج مشوية أو شريحة لحم مشوية ، وحتى تجعل آكلات اللحوم مثلي سعيدة. & quot

ستيك القرنبيط المشوي مع الفستق تشيميشوري

مكونات

ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا

1 رأس قرنبيط صغير

3 ملاعق كبيرة من الزبيب الذهبي- ترطيب في 1/4 كوب ماء ساخن

1 فص ثوم ، مفروم أو مبشور على لوح دقيق

1/4 كوب فستق محمص

1/4 كوب بقدونس مفروم ناعماً

1/4 كوب نعناع مفروم ناعم

ملعقتان كبيرتان من نبات الكبر المعبأ أو المملح ، مغسول

1 ملعقة صغيرة خل شيري

جهز الشواية جانبًا ساخنًا وباردًا ، وقم ببناء الفحم على جانب واحد فقط. في حالة استخدام شواية غاز ، قم بتشغيل جانب واحد فقط.

قطّع القرنبيط إلى شرائح بسمك 1 1/2 بوصة. ستحصل على شريحتين من رأس واحد. احتفظ بأي زهيرات أو قطع سائبة تتساقط وقم بتقطيعها إلى شرائح رفيعة أو حلقها. اجلس جانبا.

رشي شرائح اللحم بزيت الزيتون وتبليها بالملح والفلفل. ضعها على الجانب الساخن من الشواية لتفحمها.

في غضون ذلك ، اصنع chimichurri.

يُضاف الزبيب والثوم والكمون ورقائق الفلفل الحار وعصير البرتقال إلى قدر الصلصة. يضاف من الماء ويترك على نار هادئة. يُرفع عن النار ويُترك ليبرد قليلاً لأن الزبيب يعيد ترطيبه. تصب في وعاء الخلط.

اقلب شرائح القرنبيط واتركها على الجانب الآخر.

نقطع الفستق والأعشاب إلى قطع صغيرة ونضعها في خليط الزبيب مع 1/3 كوب من زيت الزيتون والكبر وخل شيري. يتبل بالملح والفلفل. قم بطي أي زهيرات قرنبيط فضفاضة في هذا الخليط واتركها تنقع بينما تنتهي شرائح اللحم من الطهي.

بعد تفحم شرائح القرنبيط جيدًا على كلا الجانبين ، انقلها إلى الجانب غير المباشر من الشواية لإنهاء الطهي. ضع غطاءً على الشواية لتسريع هذه العملية وإضفاء نكهة مدخنة على شرائح اللحم. ستستغرق شرائح اللحم حوالي 5 دقائق لكل جانب.

للتقديم: ضعي شريحة لحم من القرنبيط في طبق وضعي فوقها الفستق تشيميشوري مع بعض عصائرها.


Symon & # 039s العشاء في الخارج

مستوحى من طبخ والدته ، يتقن مايكل سيمون كرات اللحم بالبارميزان بالدجاج على الشواية. نظرًا لأن جبنًا واحدًا لا يكفي أبدًا ، يضيف مايكل الريكوتا السلس إلى اللحم ويصنع صلصة حمراء حلوة سريعة وسهلة بينما تنضم إليه زوجته ليز لطهي Soft Polenta فوق حفرة النار الخاصة بهم. بعد ذلك ، تقوم ليز بإعداد صلصة خل وكريمة بسيطة لمرافقة سلطة الحديقة المفضلة لأم مايكل قبل الاسترخاء تحت أشعة الشمس معًا ، والاستمتاع بكل قضمة لذيذة.

كلاسيكيات الراحة وكوكتيلات الفواكه

لإثبات أنه يمكنك إعداد أي طبق بالخارج على الشواية ، يقوم مايكل سيمون بإعداد طبق ماك وجبن غني مع لحم الخنزير المدخن مع جبنة كريم وجودا وبيكورينو. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن حتى للحلويات أن تتجمع على النار الحية ، لذلك ابتكر مايكل مشوي Apple Crisp بينما تنضم إليه زوجته Liz لتحضير كوكتيل Vodka Punch ، كوكتيل الصيف المفضل لديها.

أضلاع أبي اللزجة وملفات تعريف الارتباط المنحلة

لطالما شارك مايكل سيمون ووالده شغفًا بالطهي في الهواء الطلق ، لذلك قام مايكل بتحويل الشواية في الفناء الخلفي إلى مدخن ليجعل من والده الأضلاع اللاصقة المفضلة. بعد ذلك ، يرفع مايكل طبقًا جانبيًا كلاسيكيًا مع Grilled Potato Salad حيث تنضم زوجته ليز ، إلى مايكل لتحويل هوس والده بالشوكولاتة إلى كعكات عملاقة مملوءة بأطنان من الشوكولاتة والمعجنات المقرمشة وملح البحر. الروائح المذهلة من الأطباق الثلاثة تجلب الجرو نورمان إلى الفناء الخلفي للحصول على مظهر مفاجئ!

إثارة البيتزا على الشواية

يُلهم الطبخ في الهواء الطلق سحر البيتزا الإيطالي حيث يحول مايكل سيمون الشواية العادية إلى فرن بيتزا. إنه يستخدم الفحم والمقالي المصنوعة من الحديد الزهر لطهي عجينته محلية الصنع وإنتاج القشرة المثالية للبيتزا البيضاء المشوية وكالزوني اللزج ثلاثي الجبن. تنضم إليه زوجة مايكل ، ليز ، في الشواية وتقوم بإعداد ملفات تعريف الارتباط الإيطالية الحلوة والمقرمشة لتتغلب على الوليمة.

كل اليونانية بالنسبة لي

إنها هدية برجر من الآلهة اليونانية! يظهر التراث اليوناني لمايكل سيمون بشكل كامل وهو يصنع برجر لحم مشوي مع تزاتزيكي. تحضر زوجته ليز ، مشروب Ouzo Spritz مع قشرة البطيخ المخلل التي تتزاوج بشكل مثالي مع برجر مايكل وجانب من البطيخ الحلو والمالح وسلطة الفيتا.

اللحوم والحلويات تشعر بالحرارة

فقط مايكل سيمون هو الذي يفكر في صنع مسقعة على الشواية ، مع أخذ طبق خزفي متوسطي مع اللحم والخضار وصلصة الجبن إلى الخارج لإظهار مدى بساطة تقنية الطهي. تنضم إليه زوجته ليز لإعداد طبق جانبي خفيف ومتكامل من الخرشوف المشوي والبخار. يحافظون على الشواية من أجل حلوى حلوة من Red Wine Poached Fruit وآيس كريم الفانيليا الكريمي.

العيد الإيطالي على النار

احترامًا لجذوره الإيطالية ، ابتكر مايكل سيمون وليمة إيطالية كاملة على الفحم باستخدام شوايته الخارجية ، بدءًا من تدخين الطماطم الطازجة من أجل فيتوتشيني مع صلصة الطماطم المدخنة. تمزج زوجته ليز ، الريكوتا الكريمية والليمون والأعشاب لأزهار الاسكواش المحشوة من حديقتهم وتقليهم فوق الشواية. بالنسبة للحلوى ، فإن كعكة الليمون المنحلة المقلوبة هي طريقة حلوة لإنهاء الوجبة.

مقلي السمك على الطريقة العائلية

اللهب على! تبدأ وجبة مايكل سيمون الخارجية المناسبة للعائلة مع Fish Fry مع Lime Aioli ، حيث يقلى حظًا طازجًا في قدر فوق الفحم على الشواية. إنها ليست مقلي للأسماك بدون ممزقة ، لذلك يستخدم الشواية مرة أخرى لصنع البطاطس المهروسة المقرمشة والقشدية. تنضم إليه زوجة مايكل ، ليز ، للمساعدة في موازنة الوجبة مع سلطة الكوسة السريعة المخلل.

كعكة بارم وبولينتا تجعل كل شيء أفضل

مايكل سيمون مصمم على جعل صديقته أوليفيا تحب الباذنجان بارميزان ، والطريقة الوحيدة للقيام بذلك هي إعادة اختراعه بطريقة سيمون. يصنع الباذنجان المشوي جبن البارميزان في الهواء الطلق على الشواية ، ويعلو شرائح الباذنجان الطازج مع طماطم الحديقة ، وجبن الموزاريلا الطازجة ، وجبن البارميزان المالح. كما أنه يصنع مرافقة كلاسيكية مع السلامي والبروفولون ، سلطة Antipasti مع Campfire Dressing. بالنسبة للحلوى ، تساعد زوجة مايكل ، ليز ، من خلال صنع كعكة بسيطة وموسمية Cherry Polenta مع كرز ميشيغان المفضل لدى مايكل.

كلامباكي أون ذا جريل

يقوم مايكل سيمون بإعداد وجبة من المأكولات البحرية في فصل الصيف والتي تدور حول الإعدادية ثم ترك ورق القصدير والشواية يقومان بالعمل. يبدأ بعبوات من رقائق المحار مع النقانق والفلفل ، والتي تُبخّر بإتقان فوق الفحم. تساعده زوجته ، ليز ، في استخدام نفس الأسلوب لتحلية من الخوخ مع المسكربون والعسل ، وتقوم بصنع مشروب صيفي منعش لتجميعه معًا ، روز سانجريا.

رانش خارج بالضلع والذرة

من الأشياء القليلة التي لا يحبها مايكل سيمون في كثير من الأحيان هي صلصة الرانش ، لذلك يتحدى نفسه لإعادة التفكير في النكهات على أنها فرك ويحول شواية الفحم القياسية الخاصة به إلى مدخن لأضلاع رانش روبيد لحم الخنزير الطرية والعصرية. يشعر بسعادة غامرة بالفرك ، ويستخدمه أيضًا في البطاطا الحلوة المخبوزة مع صلصة البصل المشوية. زوجة مايكل ، ليز ، تصنع الذرة المشوية مع زبدة الرانشوفي ، وتبرز الفرك مرة أخرى.


يعيش مايكل سيمون في الطهي - وصفات وتقنيات تهز مطبخك

يشتهر مايكل بطعامه السهل والطازج. إنه يعني ذلك عندما يقول أنه إذا تطلب الطبق أكثر من مقاليتين لإنهاءه ، فلن يصنعه.

طهي ما يسميه طعامًا "تراثيًا" - استنادًا إلى الوصفات التي يحبها والديه اليونانيون - الإيطاليون - من أوروبا الشرقية - الأمريكيون والمجتمع في كليفلاند - يعتمد مايكل على نكهات الوصفات التقليدية لابتكار أطباق متطورة ، مثل Beef Cheek Pierogies مع Wild Mushroom و Horseradish ، الذي خرج من الأبراج التي صنعها جده. يترجم مايكل تأثيرات أحياء الطبقة العاملة المتنوعة التي نشأ فيها إلى أطباق بمكونات البحر الأبيض المتوسط ​​، مثل تلك الموجودة في زيت الزيتون المسلوق مع الباستا المصنوعة يدويًا بالشمر وإكليل الجبل والثوم على الطريقة الإيطالية ، مثل Linguini مع Heirloom Tomato و Capers والأنشوجة والفلفل الحار وإعادة تخيل مفضلات كليفلاند ، مثل Mac and Cheese مع الدجاج المشوي وجبن الماعز وإكليل الجبل.

من خلال التصوير الفوتوغرافي الرائع بأربعة ألوان في جميع الأنحاء وأطنانًا من نصائح "Symon Says" المفيدة ، لا بد أن يثير Live to Cook من مايكل سيمون إثارة أي شخص حول دخول المطبخ وطهي شيء لذيذ تمامًا.

انقر هنا الآن للحصول على Live To Cook لمايكل سيمون

اصنع صلصة الشاشه

  1. قطّع الفلفل إلى شرائح وتخلص منه.
  2. يقطع الفلفل خشن ويوضع في محضر الطعام.
  3. يُضاف الثوم والخردل والخل إلى المعالج ويُهرس مع الفلفل.
  4. يُسكب البوريه في قدر غير تفاعلي ، ويُضاف السكر ويُترك ليغلي على نار عالية.
  5. يخفض الحرارة ويترك على نار هادئة ، بدون غطاء ، لمدة 30 دقيقة.
  6. اخلطي الدقيق والماء لتشكيل عجينة ناعمة.
  7. اخفقي المزيج مع الهريس ثم أعيدي المزيج لينضج.
  8. يُطهى لمدة 20-30 دقيقة مع التحريك بانتظام حتى تصبح الصلصة كثيفة جدًا. تبرد الصلصة ، تصب في وعاء غير تفاعلي ويبرد. يمكن تبريده لمدة تصل إلى شهر واحد. يصنع حوالي 3 أكواب. لذيذ على السندويشات واللحوم المشوية.

اصنع الساندويتش

  1. قم بتجميع جميع المكونات حتى تتمكن من العمل بسرعة.
  2. سخني مقلاة سوتيه غير لاصقة على نار منخفضة واقلي السوبريساتا حتى تنضج وتتحول بعض الدهون ، حوالي دقيقتين لكل جانب. قم بإزالته إلى اللوحة.
  3. في نفس المقلاة ، يقلى البيض ، متبل بالملح والفلفل ، جانب مشمس.
  4. أثناء قلي البيض ، صفي البصل وجففه. احتفظ بالبيض المقلي.
  5. طبقة من بروسسيوتو ، سوبريساتا محفوظة ، بصل وجبنة سويسرية على شريحة واحدة من الخبز. ضعي فوقها شريحة الخبز المتبقية.
  6. تذوب الزبدة في مقلاة ساخنة وتضاف الساندويتش ، وتضغط على الساندويتش. عندما يتم تحميص الخبز على الجانب السفلي ، اقلبه للشواء على الجانب الآخر ، واضغط لأسفل.
  7. أزيلي السندويتش وضعيه على لوح التقطيع. يُرفع الخبز العلوي وطبقة أوراق الريحان وصوص الشاشا والبيض المقلي فوق الساندويتش.
  8. استبدل الجزء العلوي وقطّع الساندويتش إلى نصفين للتقديم.

"عند التسوق من أجل النطاق المناسب ، لا تقلل أبدًا من الحاجة إلى المزيد من وحدات حرارية بريطانية ومساحة فرن."

وُلد ونشأ في كليفلاند بولاية أوهايو ، أصبح الشيف مايكل سيمون الآن طاهيًا وصاحب مطعم ومؤلفًا. بعد تخرجه من معهد الطهي في أمريكا في نيويورك ، عمل في العديد من أفضل مطاعم كليفلاند & # 8217s قبل أن يتفرع لافتتاح مطعمه الخاص. منذ أن تم اختياره كأفضل شيف جديد من قبل مجلة Food & amp Wine في عام 1998 ، حاز سيمون ومطاعمه على العديد من الأوسمة. كان مطعمه الرائد ، Lola الذي افتتح في عام 1997 وهو الآن حجر الزاوية في مشهد تناول الطعام في Cleveland & # 8217s ، من بين & # 8220America & # 8217s Best Restaurants & # 8221 by Gourmet magazine in 2000. Lolita ، وهو مطعم صغير على طراز البحر الأبيض المتوسط ​​في حي Tremont التاريخي ، تم افتتاحه في عام 2005. في عام 2009 ، حصل سيمون على جائزة مؤسسة جيمس بيرد لأفضل طاهٍ في منطقة البحيرات العظمى. جلبت شركة Roast طهي Symon & # 8217s الذي يركز على اللحوم إلى ديترويت في عام 2008 ، وأطلق عليها Detroit Free Press اسم & # 8220Restaurant of the Year. & # 8221 B Spot في عام 2009 والتي أدرجتها مجلة Bon Appetit في قائمتها & # 8220Top 10 Best New برجر المفاصل & # 8221

ظهر سيمون لأول مرة على شبكة الغذاء في عام 1998 مع ظهوره على & # 8220Sara & # 8217s Secrets مع Sara Moulton ، & # 8221 & # 8220Ready، Set، Cook & # 8221 و & # 8220Food Nation with Bobby Flay، & # 8221 قبل أن يتم النقر عليه استضاف أكثر من 100 حلقة من & # 8220 The Melting Pot. & # 8221 ثم ذهب للفوز بالموسم الأول من & # 8220 The Next Iron Chef & # 8221 في عام 2008 ، وحصل على مكان دائم في قائمة الطهاة الحديدين المحترمين. في يناير 2012 ، عرض Symon & # 8217s & # 8220Symon & # 8217s Suppers ، & # 8221 لأول مرة على قناة الطبخ ، وفي سبتمبر 2011 ، انضم إلى فريق ABC & # 8216s & # 8220 The Chew & # 8221 كواحد من العرض & # 8217s خمسة مضيفين.

نشر الشيف سيمون كتابه الأول للطبخ ، & # 8220 Michael Symon & # 8217s Live to Cook & # 8211 Recipes and Techniques to Rock Your Kitchen & # 8220 ، في عام 2009 ، حيث شارك وصفات منزلية للطبخ تستمد من نكهات تراثه. نُشر كتاب الطبخ الثاني ، & # 8220 Carnivore & # 8220 ، المخصص لمحبي اللحوم ، في أكتوبر 2012 وكتابه الثالث للطبخ ، & # 8220 5 in 5 & # 8220 ، مستوحى من قسم الطهي السريع الشهير في & # 8220 The Chew ، & # 8221 في سبتمبر 2013.

ستيك فلانك مشوي وسلطة كورن بيكون من الشيف مايكل سيمون وبلوستار

شاهد Iron Chef & amp BlueStar All Star مايكل سيمون وهو يشرح كيفية صنع شرائح لحم مشوي وسلطة كورن بيكون في مطبخ كليفلاند الذي يتميز بمجموعة BlueStar مقاس 60 بوصة.


نظرة راقية على بعض الأشياء المفضلة في المنزل

لديك حقًا طريقة رائعة وواقعية ومباشرة للشواء. لديك أيضًا هذا الجانب الآخر ، جانب الطعام الفاخر. هل كانت هناك أية دروس [أخذتها من تدريبك] تترجم إلى كلا الأسلوبين في الطهي؟

في مطعمنا الأول الذي افتتحناه في عام 1997 ، كان هناك طعام راقٍ للغاية وعملت في تناول الطعام الراقي طوال مسيرتي المهنية ، وما زلت أفعل ذلك. وأعتقد أن النهج ، سواء كان ذلك في مطاعمنا الفاخرة أو حفلات الشواء ، فإن النهج هو نفسه تمامًا.

عندما أتسوق من منتجات مابيل ، أتسوق بنفس الطريقة التي أتسوق بها ضلع جاف من لولا. كما تعلم ، لا يزال لحم بقر كريكستون ، دائمًا ما يكون ممتازًا. بالنسبة لنا ، الكثير مما نقوم به ، مرة أخرى ، هذا هو السبب في أن اقتران Diplomático كان بسيطًا جدًا بالنسبة لي ، فقد وضعوا الكثير من طاقتهم في المصادر والمكونات ، وهذا هو. يجب أن تكون لديك تقنية جيدة لتكون طباخًا ماهرًا ، لكن لا يهم كم أنت طباخ جيد إذا أعطيتك مكونات سيئة.

أعرف مجموعة من الحيل ، لذا ربما يمكنني تحويل المكونات السيئة إلى وجبة لائقة. ولكن إذا اشتريت مكونات رائعة ، فهناك فرصة جيدة جدًا لتناول وجبة رائعة. لذا فإن هذه الأساليب هي نفسها تمامًا ، من الأكل الفاخر إلى مستوى الشواء.

أعتقد أن الفرق الأكبر بين الاثنين هو في مطعم فاخر ، كل شيء يتم طهيه في دقيقة واحدة. تعال ، تجلس ، تأمر ، نبدأ في الطهي. الشواء ، سيستغرق لحم الصدر من 12 إلى 14 ساعة. إذن فأنت تستخدم كل هذه الأساليب لطهيها مسبقًا ، ومن ثم عليك معرفة كيفية الاحتفاظ بها بشكل صحيح حتى يستمر العميل في الحصول على تلك التجربة الرائعة.


1. سخني قدر كبير على نار متوسطة. أضف الزيت. تبلي الدجاج بالملح والفلفل. يُضاف الدجاج إلى القدر ويُطهى حتى يصبح لونه بنيًا ، مع التقليب حسب الحاجة ، حوالي 3 دقائق لكل جانب (قد تحتاج إلى الطهي على دفعات). ارفعي الدجاج إلى صفيحة أو صفيحة خبز كما تنضج.

2. يُضاف البصل ورشة ملح إلى القدر ويُقلى لمدة دقيقتين. يضاف الثوم والجزر والكرفس ويقلى لمدة دقيقتين.

3. أضف السائل إلى القدر وحركه بملعقة خشبية أو غيرها من الملعقة المقاومة للحرارة ، وكشط قاع الإناء للحصول على القطع اللذيذة. تضاف الطماطم والفاصوليا وتترك على نار هادئة.

4. أعد الدجاج إلى القدر واتركه على نار هادئة. يُطهى حتى ينضج الدجاج ، من 10 إلى 15 دقيقة. أو اخبزيها في درجة حرارة 350 فهرنهايت ، مكشوفة ، حتى ينضج الدجاج بالكامل.


شاهد الفيديو: حلويات هنديه (كانون الثاني 2022).