وصفات تقليدية

عصيدة الحمص

عصيدة الحمص

وصفة عصيدة الحمص بتاريخ 10/2015 [آخر تحديث: 10/2015]

الحمص فاريناتا هو تخصص ليغوري يعتمد على دقيق الحمص والماء وزيت الزيتون البكر الممتاز والملح ، على الرغم من أنه يقال أن هذا الطبق كان مشهورًا بالفعل في العصر الروماني ، وأنه منتشر في مناطق مختلفة من البحر الأبيض المتوسط ​​، وهي قصة إنه يريد أن يكون هذا الطبق قد وُلد بالصدفة عام 1284 عندما هزمت جنوة بيزا خلال معركة ميلوريا. تقول الأسطورة أنه خلال العاصفة ، وجدت سفينة جنوة نفسها مع القليل من المؤن المتوفرة لديها ، جرارات من الحمص والزيت ، منقوعة في مياه البحر ، وذلك لاستعادة المؤن القليلة وعدم البقاء جائعًا ، مزجت ماريا كل شيء ضعي المزيج في سلطانيات ثم ضعيه في الشمس لتجفيف الهريس الذي تم الحصول عليه وجعله أكثر جاذبية. هبطوا في جنوة ، فخورون بالنتيجة ، وقاموا بإعادة إنتاج التجربة التي ولدت بالصدفة وحسنوها من خلال طهي هريس الحمص في الفرن ، وقد أحبوا الطبق لدرجة أنهم بدأوا في جنوة في إنتاج حقيقي لهذا الطبق الذي يستخدم لمرافقة اللحوم الباردة والجبن. لقد أتيحت لي الفرصة لتذوق الحمص فاريناتا منذ عدة سنوات خلال عطلتي في ليغوريا ، ومنذ ذلك الحين ، احتفظت بذكرى طيبة لذلك عندما وجدت دقيق الحمص في متجر عضوي ، قررت تحضيره والآن ها هو هنا في المدونة. لقد تذوقته فقط في La spezia ، لقد قدموه في أسافين ، لقد كان منخفضًا وطبيعيًا ولذا اتبعت طريقة تحضيره هذه ولكني قرأت عن وصفات أخرى ، حتى من توسكانا (حيث تسمى cecina) أو من الساحل أزرق ، بسماكة أعلى من farinata مع إضافة إكليل الجبل أو الفلفل أو البصل ، أعلم أنه عندما تجرب يدك في وصفات إقليمية نموذجية ، فإن كل واحدة لها نسختها الخاصة ، لذا إذا كان لديك نصائح تقدمها لي في المرة القادمة ، فأخبرني: ) الآن أحييكم وأعود إلى العمل ، قبلاتي: *

طريقة

طريقة عمل عصيدة الحمص

نضع دقيق الحمص في وعاء ونصنع ثقبًا في المنتصف ويصب فيه الماء.
اخلطي كل شيء جيدًا حتى تحصلي على خليط متجانس واتركي المزيج يرتاح لمدة 4 ساعات على الأقل مع التحريك من حين لآخر

نضيف الآن الملح ونصف الزيت ونخلط

يُسكب المزيج في مقلاة مغطاة بباقي الزيت ويوضع في فرن محمّى على حرارة 220 درجة

اطبخ الفراتاتا لمدة ساعة على 220 درجة

نقطع عصيدة الحمص إلى أسافين وتقدم ساخنة


فيديو: عصيدة حمص منافع عديدة و بنة لا تقاوم (ديسمبر 2021).