وصفات تقليدية

كيف غيّر فيروس كورونا المطاعم وما قد يتغير

كيف غيّر فيروس كورونا المطاعم وما قد يتغير

على الرصيف ، توصيل أو تناول الطعام في الداخل؟

أوليفر دوليري / وكالة فرانس برس عبر Getty Images

طوال ربيع 2020 ، الولايات في جميع أنحاء الولايات المتحدة مع إعادة فتح المطاعم وسلاسل المطاعم لاستئناف خدمات تناول الطعام ، يُترك مشغلو المطاعم للتفكير في التغييرات التي نجحت والتغييرات التي لم تحدث أثناء الحجر الصحي لفيروس كورونا.

أجرت Datassential مسحًا لـ 502 من صانعي القرار في مجال الخدمات الغذائية في الفترة من 30 أبريل إلى 5 مايو حول التغييرات التي قاموا بتنفيذها أثناء الحجر الصحي وتلك التي ينوون الاحتفاظ بها بمجرد رفع القيود. فيما يلي التغييرات الأكثر شيوعًا والتغييرات التي قد تستمر.

تغييرات القائمة الأكثر شيوعًا

أوليفر دوليري / وكالة فرانس برس عبر Getty Images

لاحظ مشغلو المطاعم الذين شملهم الاستطلاع من قبل Datassential بشكل كبير زيادة في طلبات تناول الطعام أثناء الوباء. ومع ذلك ، بالنسبة لـ 80٪ من المشاركين ، لم تكن هذه الزيادات كافية لتعويض خسائر تناول الطعام. مع تعديل مشغلي المطاعم في الوقت الفعلي ، قاموا بإجراء الإضافات والتخفيضات اللازمة لعروض القائمة الخاصة بهم. فيما يلي التسعة الأكثر شيوعًا ، مرتبة من الأقل إلى الأكثر شيوعًا.

خيارات الوجبات متعددة الأيام

سارة سيلبيجر / جيتي إيماجيس

يمكن أن يكون تخطيط الوجبات وحشًا واحدًا في مهمة ما. يمكن لاختراقات تحضير الوجبات أن تذهب بعيدًا فقط. أفاد ستة في المائة من مشغلي المطاعم الذين شملهم الاستطلاع بتقديم خيارات وجبات جديدة متعددة الأيام للمستهلكين كجزء من استجابتهم لفيروس كورونا.

وجبات صحية

FREDERIC J. BROWN / AFP عبر Getty Images

ربما للتعويض عن جميع أنواع الخبز المصنوع منزليًا التي كان الناس يخبزونها للبقاء مشغولين في المنزل ، زاد 9 ٪ من مشغلي المطاعم عناصر القائمة الصحية الخاصة بهم أثناء الوباء.

طعام ممتع

أليكس إيدلمان / وكالة فرانس برس عبر Getty Images

على العكس من ذلك ، زاد 14٪ من المشغلين عروض المتعة التي يقدمونها. لم يكن هذا مفاجئًا نظرًا لكيفية سيطرة البطاطس المقلية والأطعمة اللذيذة على الوجبات الجاهزة المفضلة في أمريكا.

باقات الوجبات الكاملة

سيندي أورد / جيتي إيماجيس

الجوانب والمشروبات للجميع. أضاف ستة عشر بالمائة من المشاركين في الاستطلاع حزم وجبات كاملة إلى عروض قوائمهم طوال فترة الحجر الصحي.

الأشياء المبردة أو المجمدة "تأخذ وتخبز"

فيكتور جيه بلو / جيتي إيماجيس

كما أضاف ستة عشر بالمائة من المشغلين الذين شملهم الاستطلاع عروض مبردة أو عروض "خذ واخبز" إلى قوائمهم. لأول مرة في العديد من المؤسسات ، يمكن للعملاء إحضار المطاعم المفضلة إلى المنزل مع مجموعات الوجبات.

خصومات الأسعار أو القسائم أو صفقات الوجبات

VALERIE MACON / AFP عبر Getty Images

سجلت معدلات البطالة ارتفاعات قياسية خلال الأسابيع الأولى من أزمة فيروس كورونا. في بعض الولايات ، ارتفعت المطالبات بأكثر من 4000٪. من بين مشغلي المطاعم الذين شملهم الاستطلاع ، قال 19٪ إنهم أضافوا خصومات على الأسعار أو كوبونات أو صفقات وجبات إلى قائمتهم خلال هذا الوقت العصيب ماليًا.

أطعمه الراحة

شاول لويب / وكالة فرانس برس عبر غيتي إيماجز

ليس الوباء مجرد محاولة مالية ولكن ضرائب عقلية ، مما يجعل تناول الطعام مريحًا للغاية. وفقًا لذلك ، قام 21٪ من المشغلين بتوسيع اختياراتهم من الأطعمة المريحة.

خيارات كبيرة الحجم أو عائلية أو كبيرة الحجم

جايسون كيمبين / جيتي إيماجيس

إن طهي الوصفات الممتعة مع أطفالك شيء يجب على كل الآباء القيام به. مهما كان لطيفًا من الناحية النظرية ، فإن الطهي مع الأطفال يمكن أن يتحول بسرعة إلى الفوضى. لتخفيف محنة الوالدين ومحفظة المال ، أضافت 22٪ من المطاعم خيارات كبيرة الحجم أو عائلية أو كبيرة الحجم.

عروض قائمة ضيقة أو محدودة

جو رايدل / جيتي إيماجيس

أخيرًا ، بدلاً من الإضافة إلى قائمتهم ، اتخذ نصف مشغلي المؤسسات الغذائية القرار اللازم لتضييق قائمة الطعام أو الحد منها.

التغييرات التشغيلية الأكثر شيوعًا

فيكتور جيه بلو / جيتي إيماجيس

إلى جانب التغييرات في القائمة ، قام مشغلو المطاعم بإجراء تحديثات على الإجراءات التشغيلية أثناء الوباء. مع استمرار طلبات البقاء في المنزل على مستوى الولاية لأسابيع وممارسات التباعد الاجتماعي التي لا تزال تمنع الخدمة الكاملة ، تعلمت المؤسسات الغذائية طرقًا للحفاظ على سلامة الموظفين وخدمة العملاء بشكل مسؤول. فيما يلي التغييرات التسعة الأكثر شيوعًا من الأقل إلى الأكثر شيوعًا.

تمت إضافة وظيفة الطلب عبر الإنترنت و / أو الدفع المسبق

سيندي أورد / جيتي إيماجيس

لوقف انتشار الفيروس ، أضاف 24٪ من مشغلي المطاعم الذين شملهم الاستطلاع وظائف الطلب عبر الإنترنت و / أو الدفع المسبق لمؤسساتهم.

تم تسجيل الدخول إلى خدمات التوصيل الجديدة لجهة خارجية

FREDERIC J. BROWN / AFP عبر Getty Images

في آذار (مارس) وأبريل (نيسان) ، أعلنت سلاسل متاجر شهيرة مثل McDonald’s و KFC وغيرهما عن شراكات مع شركات توصيل مثل Grubhub و DoorDash للتنازل عن رسوم التوصيل. إجمالاً ، أفاد 27٪ من المستجيبين بأنهم سجلوا مطعمهم للحصول على خدمات توصيل جديدة من طرف ثالث.

العملاء الذين تم الاتصال بهم مباشرة لإبلاغهم بالتحديثات

جو رايدل / جيتي إيماجيس

نظرًا للطبيعة المتطورة باستمرار للوباء ، بدأ 28٪ من المشغلين في الاتصال بالعملاء مباشرةً لإبلاغهم بالتحديثات وتغييرات السياسة.

عرضت التوصيل بدون تلامس

FREDERIC J. BROWN / AFP عبر Getty Images

حتى بالنسبة للشركات التي قدمت بالفعل خدمة التوصيل ، فقد أدخل فيروس كورونا 37٪ من المشاركين في حقبة جديدة من التوصيل غير التلامسي. لا تنسَ دفع إكرامية صحيحة إلى سائق التوصيل بنسبة 20٪ من الفاتورة أو 5 دولارات ، أيهما أعلى.

خلط الموظفين

شون جاردنر / جيتي إيماجيس

قام سبعة وثلاثون في المائة من مشغلي المطاعم بتبديل أو إعادة توجيه موظفيهم ، وتحويل الحافلات إلى سائقي توصيل وخوادم إلى مساعدين بيك آب على الرصيف.

تحديث إجراءات سلامة الغذاء

أليكس إيدلمان / وكالة فرانس برس عبر Getty Images

قام 62 في المائة من مشغلي المطاعم الذين شملهم الاستطلاع بتحديث إجراءات سلامة الأغذية الخاصة بهم أثناء جائحة الفيروس التاجي. قم بتدوين ملاحظة من المحترفين وقم بتحسين لعبة سلامة الغذاء الخاصة بك بدءًا من إزالة الجليد عن الطعام بشكل صحيح.

مغلق المقاعد وتناول الطعام في الخدمة

SETH HERALD / AFP عبر Getty Images

وفقًا للوائح الحكومية ، أغلقت 63٪ من المطاعم أماكن جلوسها أو أغلقت أبوابها بالكامل خلال الأشهر الأولى للوباء. منذ إعادة فتح المطاعم ، وجدت المؤسسات الغذائية العديد من الطرق المبتكرة لتعزيز التباعد الاجتماعي.

تمت إضافة بيك آب بجانب الرصيف

عزرا شو / جيتي إيماجيس

أصبح بيك أب على جانب الطريق وسيطًا سعيدًا بين التوصيل وتناول الطعام أثناء الوباء. منذ بداية تفشي المرض ، أضاف 66٪ من المشاركين خدمة النقل على الرصيف إلى خدمات مطاعمهم.

ساعات عمل مخفضة

نيكولاس كام / وكالة فرانس برس عبر غيتي إيماجز

التغيير التشغيلي الأكثر شيوعًا بين مشغلي المطاعم هو ساعات العمل المخفضة ، حيث قال 68٪ ممن شملهم الاستطلاع إنهم فعلوا ذلك أثناء الوباء.

ما هي التغييرات التي قد تستمر بعد جائحة الفيروس التاجي؟

شاندان خانا / وكالة الصحافة الفرنسية عبر Getty Images

ستبدو المطاعم مختلفة في جميع مراحل إعادة الافتتاح. قد تظل بعض المطاعم القائمة والتغييرات التشغيلية التي تم إجراؤها أثناء الوباء قائمة بعد رفع القيود. هذه هي التغييرات التسعة الأكثر احتمالا للبقاء.

بيك أب من الرصيف

FREDERIC J. BROWN / AFP عبر Getty Images

يرى 53 بالمائة من المستجيبين أن خدمات النقل الجديدة على جانب الطريق فعالة الآن ومن المحتمل أن تكون فعالة في المستقبل ، بعد الجائحة.

خصومات على الأسعار وكوبونات وصفقات الوجبات

إيريك بارادات / وكالة الصحافة الفرنسية عبر Getty Images

كوبونات سعيدة. يرى ستة وخمسون بالمائة من المستجيبين أن التخفيضات السعرية الفعالة حاليًا والصفقات الأخرى قد تكون فعالة في المستقبل.

وجبات صحية

مايكل ماثيس / وكالة الصحافة الفرنسية عبر Getty Images

توصيل بدون تلامس

أنجيلا وايس / وكالة فرانس برس عبر غيتي إيماجز

توقع استمرار التسليم بدون تلامس بعد جائحة فيروس كورونا. يرى 57 بالمائة من المشاركين في الاستطلاع أن إجراءات سلامة التوصيل الجديدة فعالة الآن ويقولون إنها ستستمر في المستقبل.

أطعمه الراحة

عزرا شو / جيتي إيماجيس

الأطعمة الممتعة

شون جاردنر / جيتي إيماجيس

الأطعمة اللذيذة موجودة هنا أيضًا على المدى الطويل. يتوقع ستون بالمائة من المشاركين في الاستطلاع الاحتفاظ بالعروض الممتعة الجديدة في القائمة.

خيارات كبيرة الحجم أو عائلية أو كبيرة الحجم

درو أنجرير / جيتي إيماجيس

قد تكون خيارات الوجبات الكبيرة أو العائلية أو الكبيرة موجودة أيضًا لتبقى. وفقًا للمسح ، يتوقع 65 ٪ من المشغلين استمرار هذه العروض بعد COVID.

خدمات التوصيل من طرف ثالث

ديفيد تونلسون / شاترستوك

توقع تسعة وسبعون في المائة من المشغلين الذين شملهم الاستطلاع مواصلة تقديم الخدمات من خلال مجموعات الطرف الثالث في أعقاب الوباء.

الطلب عبر الإنترنت والدفع المسبق

إيغور جولوفنيوف / شاترستوك

من بين العديد من التغييرات الصغيرة الجارية بالفعل في المطاعم التي أعيد فتحها ، من المتوقع أن يستمر الطلب عبر الإنترنت والدفع المسبق. يرى واحد وثمانون بالمائة من المشغلين أن الإجراءات فعالة حاليًا ويعتقدون أنها ستستمر.

تحديث إجراءات سلامة الغذاء

عزرا شو / جيتي إيماج


كيف غيّر فيروس كورونا المطاعم وما قد يتغير - الوصفات

يتوقع المسؤولون في رابطة مطاعم هيوستن الكبرى وجود مطاعم أصغر مع اعتماد أكبر على خدمات التوصيل والطلبات الخارجية في المستقبل. (بإذن من Adobe Stock)

يتوقع المسؤولون في رابطة مطاعم هيوستن الكبرى وجود مطاعم أصغر مع اعتماد أكبر على خدمات التوصيل والطلبات الخارجية في المستقبل. (بإذن من Adobe Stock)

الآن هي فرصة لمساعدة مجتمعك المحلي على النجاح. كن راعياً من خلال المساهمة في جريدة تأثير المجتمع واكتسب نظرة ثاقبة يومية لما يحدث في الفناء الخلفي الخاص بك. شكرا لك على قراءة ودعم الصحافة المجتمعية.

بقلم دانيكا لويد | 3:09 م 14 ديسمبر 2020 CST | تم التحديث 3:45 مساءً 14 ديسمبر 2020 CST

مثل معظم الشركات في منطقة هيوستن الكبرى ، أصاب جائحة COVID-19 المطاعم من جميع الأحجام بشدة في عام 2020. تشير تقديرات الولاية إلى إغلاق ما بين 14٪ -16٪ من المطاعم بشكل دائم في تكساس هذا العام - وهي إحصائية قالت ميليسا ستيوارت ، المديرة التنفيذية لـ جمعية مطعم هيوستن الكبرى — ينعكس في منطقة هيوستن.

لكن كل من السلاسل الوطنية والمطاعم المملوكة محليًا استمرت في فتح وتكييف عملياتها لمواصلة تلبية احتياجات المستهلكين في جميع أنحاء الوباء. الاعتماد الأكبر على خدمات التوصيل وعروض البقالة والحزم العائلية الجاهزة والمطابخ الوهمية كلها اتجاهات حديثة قال ستيوارت إنها يمكن أن تستمر إلى ما بعد الوباء.

تظهر الأبحاث التي أجرتها منظمة التنمية الاقتصادية الإقليمية Greater Houston Partnership أن حوالي 70 ٪ من وظائف المطاعم والحانات المفقودة في مارس وأبريل قد تم استردادها ، ومن المتوقع إضافة 4000 وظيفة أخرى إلى هذه الصناعة حتى ديسمبر 2021. قال ستيوارت أنه تم دفع المطاعم لفعل المزيد بموارد أقل.

قال ستيوارت: "نحن نقدر كل فرد في المجتمع يواصل بذل جهود مركزة للخروج وتناول الطعام ودعم المطاعم المحلية". "سواء كانت علامة تجارية وطنية أو جيرانك في الشارع ، يقوم كل مطعم بتوظيف السكان المحليين والمزارعين وكل شيء. كل مطعم له تأثير على مجتمعنا ".

تم تحرير هذه المقابلة من أجل الطول والوضوح.

• تم تأكيد 1563 حالة إصابة جديدة بفيروس COVID-19 في Cy-Fair في الفترة من 9 إلى 15 ديسمبر
• مقاطعة هاريس على الطريق الصحيح لتخصيص كل تمويل قانون CARES مع اقتراب الموعد النهائي
• هل يمكنني نشر الفيروس؟ إلى متى سأكون محصنا؟ يراعي خبير الأمراض المعدية ما نقوم به وما لا نعرفه عن لقاح الفيروس التاجي
• أبلغت Cy-Fair ISD عن 220 حالة إيجابية من COVID-19 بين الطلاب والموظفين في الفترة من 7 إلى 13 ديسمبر
• الدليل: 29 خيارًا لكبار السن في Cy-Fair

كيف تصف حالة صناعة المطاعم في هيوستن اليوم مقارنة بما كانت تبدو عليه قبل عام في هذا الوقت؟

عندما نفكر في المطاعم في ديسمبر 2020 مقابل المطاعم في ديسمبر 2019 ، نرى الكثير من التغييرات. كان لدينا القليل من القلق حتى قبل الوباء لأن أسعار النفط كانت تنخفض ، وقد قيل لنا بالفعل أن موسم الأعاصير لدينا قد يكون سيئًا حقًا هذا العام.

الجانب الجيد هو أنه كان لدينا الكثير من المطاعم التي افتتحت وحداتها الثالثة أو الرابعة أو الخامسة وبدأت في الانتشار أكثر. مع الانتهاء من [Grand Parkway] والانتهاء من الكثير من هذا البناء ، كان هناك المزيد من الناس على استعداد للحصول على وحدتهم التالية ونقلها من وسط المدينة. لقد رأينا بعض العلامات التجارية الوطنية الجديدة القادمة إلى المدينة مثل In-N-Out Burger و Hurts Donut.

سريعًا إلى الأمام حتى عام 2020 ، هناك شيء واحد نعرفه وهو أننا فقدنا عددًا قليلاً من المطاعم. عندما اضطررنا إلى إغلاق غرف الطعام لأول مرة في منتصف شهر آذار (مارس) ، كان لا يزال بإمكاننا توصيل الطلبات ، ولكن بالنسبة إلى الكثير من المطاعم التي لم تكن منطقية أو لم يتم إعدادها للعمل على المحور بسرعة. لقد فقدنا كلاً من المستقلين والسلاسل لأنهم قالوا ، "أنت تعرف ما هو ، إنه وقت صعب حقًا ويكلفنا المزيد من المال للقيام بأعمال تجارية بسبب معدات الحماية الشخصية وبعض التكاليف المرتبطة باستخدام خدمات التوصيل من طرف ثالث. "

بشكل عام ، نعتقد أننا فقدنا ما بين 14٪ -16٪ من المطاعم في جميع أنحاء الولاية. هذا متسق إلى حد كبير عندما وضعنا التركيز على منطقة هيوستن الكبرى. هذا يمثل نوعًا من التحدي ، ولكن في الوقت نفسه ، افتتحنا العديد من المطاعم هذا العام. في العام العادي إذا لم يكن لدينا إغلاق جماعي ، لكنا قد شهدنا بالفعل زيادة في العدد الإجمالي لمطعمنا.

إذا كنت قد سألت صاحب مطعم في عام 2019 عن أكبر التحديات التي يواجهها ، لكانوا قد قالوا قوة العمل. بينما ننظر إلى عام 2020 ، فإن العديد من الأشياء التي ساهمت في التكيف مع الوباء جعلت من الصعب علينا العثور على قوة عاملة. لدينا أيضًا مشكلات في سلسلة التوريد ، لذا فقد كان عامًا مليئًا بالتحديات حقًا.

عندما تصبح صاحب مطعم ، عليك أن تصبح جيدًا في الخدمات اللوجستية والموارد البشرية والفحوصات الصحية والعقارات والشؤون المالية وكل هذه الأشياء. لذا فهم الآن يضيفون متخصصين في الأمراض إلى قائمتهم لتفسير إرشادات [مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها] والتأكد من عدم انتشار أي شيء.

ما هي بعض التحديات المحددة التي واجهتها المتاجر الصغيرة والأمهات والبوب؟

عندما تفكر في الشركات المملوكة للعائلة ، في كثير من الأحيان تعمل العائلة بأكملها هناك. إذا انخفض تدفق أرباحك الذي كان يدعم أربعة أو خمسة أفراد من العائلة الآن فجأة بنسبة 75٪ -85٪ بين عشية وضحاها بدون [مسار] يمكن التنبؤ به للعودة ، فهذا مخيف للغاية. يعاني كل فرد في الأسرة في نفس الوقت ، لذا فالأمر مختلف قليلاً إذا كانت لديك مشكلة في وظيفتك وربما لا يزال زوجك يعمل.

لطالما عملت المطاعم بهامش ضئيل للغاية ولديها احتياجات عمالية عالية ، لذلك لم يتطلب الأمر مزيدًا من الانقطاع في التدفق النقدي للتأثير ليس فقط على الشركات الصغيرة ولكن حتى في سلاسل الوحدات المتعددة. لكن الشركات الصغيرة شعرت بذلك أكثر من ذلك بكثير.

عندما تفقد علامة تجارية وطنية في ركنك ، فأنت تقول فقط ، "حسنًا ، هذا المقهى أو مطعم البرجر لم يكن يعمل بشكل جيد بما فيه الكفاية" ، ولكن عندما يكون الطاحونة من أعلى الشارع ، وهذا هو المكان الذي أقيمت فيه حفلة تخرج ابنك ، يبدو الأمر شخصيًا بدرجة أكبر. نحن نرى هذا التموج عبر مجتمعنا.

ما هي بعض الاتجاهات التي رأيتها على أنها مطاعم تكيفت لمواصلة تلبية الاحتياجات في العام الماضي؟

تضمنت بعض الابتكارات التي ساعدتنا حقًا في الحفاظ على رؤوسنا فوق الماء القدرة على القيام بالتوصيل. كان على المطاعم أن تكون أكثر ذكاءً بشأن العناصر التي يمكنها تحمل وقت السفر. نرى الأشخاص يزدادون ابتكارًا مع التوصيل ، وقد تمحور المستهلك - أصبح أكثر راحة في الطلب والذهاب واستلامه.

مثل الكثير من الشركات ، كل شيء يكلف أكثر للمطاعم الآن. قد يكون أحد المطاعم قد حقق أرباحًا بقيمة 50000 دولار في أغسطس من عام 2019 ، وفي أغسطس من عام 2020 يمكن أن يربح نفس المبلغ 50000 دولار ولكن التكاليف أعلى بكثير. ارتفعت تكاليف الطعام بالإضافة إلى الاضطرار إلى تزويد موظفيك بالأقنعة والقفازات والصرف الصحي.

كان التنازل عن المشروبات الكحولية رائعًا بالنسبة لهوامش الربح ، ولكنه كان رائعًا للمستهلك أيضًا. هناك شيء لطيف في أن تكون قادرًا على الجلوس مع مارغريتا من مكان تكس مكس المفضل لديك مع رقائق البطاطس والصلصة في الفناء الخلفي الخاص بك. الأمر مختلف تمامًا ، ولكن هناك شعور بالراحة.

لقد رأينا بعض المطاعم تضيف خدمة البقالة حيث يبيعون صناديق البقالة مباشرة إلى المستهلكين ، وقد كان ذلك شائعًا جدًا للأشخاص الذين فعلوا ذلك. نرى أيضًا متاجر البقالة تشتري وجبات جاهزة من المطاعم ، لذلك يمكنك المشي إلى كروجر وتناول الطعام المنزلي من مطعم محلي.

لقد رأينا أيضًا مجموعات عائلية في أماكن مثل Luby’s و Torchy’s Tacos. هذه بعض الابتكارات التي أعتقد أن الناس يستمتعون بها حقًا وآمل أن يستمروا بها.

عندما جاء الوباء ، اكتشفنا بسرعة أن 51 سنتًا من كل دولار يُنفق على الطعام يُنفق في المطاعم. لقد تقدمت متاجر البقالة بالفعل ، ولكن إذا فكرت في وقت مبكر هذا الصيف ، فلن تتمكن من الحصول على الفاصوليا أو الأطعمة المعلبة. كل أسبوع كان هناك شيء مختلف اختفى من على الرفوف.

تعد قدرة المطاعم على الاستمرار في تقديم الطعام للمجتمع أمرًا بالغ الأهمية وتصبح أكثر واقعية عندما ننظر إلى بعض مناطق الصحاري الغذائية لدينا. لا تتمتع الكثير من المناطق بوصول سهل إلى متاجر البقالة ، وهي تعتمد حقًا على المطاعم في الوجبات السريعة. هذا تحدٍ مستمر ، والذي جعل الوباء أسوأ.

ما هي بعض الأشياء التي قد تدافع عنها مؤسستك على مستوى الولاية أو المستوى الفيدرالي في عام 2021؟

على المستوى الفيدرالي ، يدور الكثير من عملنا مع الكونجرس حول أموال التحفيز لكل من الأفراد والشركات ، والإعفاء من بعض الديون والقروض ، وفرص تصحيح الأمور في كل مكان [باستخدام] الأموال المخصصة للوباء.

مع الولاية ، نحن نعمل على العديد من الأشياء التي كان الحاكم قادرًا على القيام بها من خلال الأوامر التنفيذية التي نرغب في جعلها دائمة - حيث أن المشروبات الكحولية واحدة منها. من خلال الطريقة التي يتم بها وضع القواعد ، فهي آمنة جدًا ، لذلك نود أن نرى ذلك.

شيء بسيط مثل تعريف مطعم مهم حقًا. عندما أغلق الحاكم الحانات لمنع انتشار المرض ، فإن العلامة التي استخدمها أغلقت بالفعل عددًا قليلاً من المطاعم. كان لدينا 900 مطعم في جميع أنحاء الولاية مغلقين لأن أكثر من 51 ٪ من أعمالهم كانت في الكحول.

نريد أيضًا العمل مع خدمات التوصيل التابعة لجهات خارجية في الوقت الحالي ، ولكن هناك بعض الممارسات التجارية التي يتم استخدامها والتي لا تتسم بالشفافية.هيكل الرسوم شديد جدًا من جانبهم ، ومن الصعب جدًا على المطاعم التي تعتمد على هذه الخدمة.

ما هي بعض التغييرات التي تم إجراؤها في العام الماضي والتي قد تستمر بعد الوباء؟

عندما ننظر إلى تصميم المطعم ، اعتمادًا على المفهوم ، من المحتمل أن نرى مطاعم أصغر تحتوي على المزيد من قوائم الطعام والمزيد من التصميم في المطبخ الذي يدعم عرضًا جاهزًا سواء كان ذلك على الرصيف أو التوصيل.

أتوقع هنا في هيوستن المزيد من تناول الطعام في الفناء حيث شعر الناس بتحسن في تناول الطعام في الهواء الطلق.

سيكون التسليم هو الشيء المهم. كان هذا يحدث بالفعل ، وأعتقد أننا سنشهد الكثير من الطعام الذي يتم تناوله بعيدًا عن المطعم - سواء تم شراؤه من متجر البقالة أو أتيت وأخذته أو أحضره شخص ما إلى عتبة داركم.

نحن نشهد هذا الاتجاه بالفعل ، لكننا سنرى المزيد من مطابخ الأشباح حيث لا يوجد مكان تذهب إليه وتناول الطعام فيه ، ولا يمكنك الذهاب لاستلامه بنفسك. قد تحب هذا المطعم الوحيد في وسط المدينة ، ولكن ربما يكون لديهم مطبخ يتم توصيله فقط مع مجموعة فرعية من الوصفات التي تنتقل بشكل جيد حتى يتمكنوا من تلبية الطلب في أجزاء أخرى من المدينة. كنا نعلم أن هذا الاتجاه قادم ، لكنني أعتقد أنه من المحتمل أن يسرع كثيرًا.

ثم الكفاءة — تمامًا مثل أي شيء آخر ، كان علينا أن نتعلم القيام بالكثير مع عدد أقل بكثير من الأشخاص لأسباب مختلفة.


كيف غيّر فيروس كورونا المطاعم وأي تغييرات قد تتغير - الوصفات

يتوقع المسؤولون في رابطة مطاعم هيوستن الكبرى وجود مطاعم أصغر مع اعتماد أكبر على خدمات التوصيل والطلبات الخارجية في المستقبل. (بإذن من Adobe Stock)

يتوقع المسؤولون في رابطة مطاعم هيوستن الكبرى وجود مطاعم أصغر مع اعتماد أكبر على خدمات التوصيل والطلبات الخارجية في المستقبل. (بإذن من Adobe Stock)

الآن هي فرصة لمساعدة مجتمعك المحلي على النجاح. كن راعياً من خلال المساهمة في جريدة تأثير المجتمع واكتسب نظرة ثاقبة يومية لما يحدث في الفناء الخلفي الخاص بك. شكرا لك على قراءة ودعم الصحافة المجتمعية.

بقلم دانيكا لويد | 3:09 م 14 ديسمبر 2020 CST | تم التحديث 3:45 مساءً 14 ديسمبر 2020 CST

مثل معظم الشركات في منطقة هيوستن الكبرى ، أصاب جائحة COVID-19 المطاعم من جميع الأحجام بشدة في عام 2020. تشير تقديرات الولاية إلى إغلاق ما بين 14٪ -16٪ من المطاعم بشكل دائم في تكساس هذا العام - وهي إحصائية قالت ميليسا ستيوارت ، المديرة التنفيذية لـ جمعية مطاعم هيوستن الكبرى — ينعكس في منطقة هيوستن.

لكن كل من السلاسل الوطنية والمطاعم المملوكة محليًا استمرت في فتح وتكييف عملياتها لمواصلة تلبية احتياجات المستهلكين في جميع أنحاء الوباء. الاعتماد الأكبر على خدمات التوصيل وعروض البقالة والحزم العائلية الجاهزة والمطابخ الوهمية كلها اتجاهات حديثة قال ستيوارت إنها يمكن أن تستمر إلى ما بعد الوباء.

تظهر الأبحاث التي أجرتها منظمة التنمية الاقتصادية الإقليمية Greater Houston Partnership أن حوالي 70 ٪ من وظائف المطاعم والحانات المفقودة في مارس وأبريل قد تم استردادها ، ومن المتوقع إضافة 4000 وظيفة أخرى إلى هذه الصناعة حتى ديسمبر 2021. قال ستيوارت أنه تم دفع المطاعم لفعل المزيد بموارد أقل.

قال ستيوارت: "نحن نقدر كل فرد في المجتمع يواصل بذل جهود مركزة للخروج وتناول الطعام ودعم المطاعم المحلية". "سواء كانت علامة تجارية وطنية أو جيرانك في الشارع ، يقوم كل مطعم بتوظيف السكان المحليين والمزارعين وكل شيء. كل مطعم له تأثير على مجتمعنا ".

تم تحرير هذه المقابلة من أجل الطول والوضوح.

• تم تأكيد 1563 حالة إصابة جديدة بفيروس COVID-19 في Cy-Fair في الفترة من 9 إلى 15 ديسمبر
• مقاطعة هاريس على الطريق الصحيح لتخصيص كل تمويل قانون CARES مع اقتراب الموعد النهائي
• هل يمكنني نشر الفيروس؟ إلى متى سأكون محصنا؟ يراعي خبير الأمراض المعدية ما نعرفه وما لا نعرفه عن لقاح الفيروس التاجي
• أبلغت Cy-Fair ISD عن 220 حالة إيجابية لـ COVID-19 بين الطلاب والموظفين في الفترة من 7 إلى 13 ديسمبر
• الدليل: 29 خيارًا لكبار السن في Cy-Fair

كيف تصف حالة صناعة المطاعم في هيوستن اليوم مقارنة بما كانت تبدو عليه قبل عام في هذا الوقت؟

عندما نفكر في المطاعم في ديسمبر 2020 مقابل المطاعم في ديسمبر 2019 ، نرى الكثير من التغييرات. كان لدينا القليل من القلق حتى قبل الوباء لأن أسعار النفط كانت تنخفض ، وقد قيل لنا بالفعل أن موسم الأعاصير لدينا قد يكون سيئًا حقًا هذا العام.

الجانب الجيد هو أنه كان لدينا الكثير من المطاعم التي افتتحت وحداتها الثالثة أو الرابعة أو الخامسة وبدأت في الانتشار أكثر. مع الانتهاء من [Grand Parkway] والانتهاء من الكثير من هذا البناء ، كان هناك المزيد من الناس على استعداد للحصول على وحدتهم التالية ونقلها من وسط المدينة. لقد رأينا بعض العلامات التجارية الوطنية الجديدة القادمة إلى المدينة مثل In-N-Out Burger و Hurts Donut.

سريعًا إلى الأمام حتى عام 2020 ، هناك شيء واحد نعرفه وهو أننا فقدنا عددًا قليلاً من المطاعم. عندما اضطررنا إلى إغلاق غرف الطعام لأول مرة في منتصف شهر آذار (مارس) ، كان لا يزال بإمكاننا توصيل الطلبات ، ولكن بالنسبة للعديد من المطاعم التي لم تكن منطقية أو لم يتم إعدادها للعمل على المحور بسرعة. لقد فقدنا كلاً من المستقلين والسلاسل لأنهم قالوا ، "أنت تعرف ما هو ، إنه وقت صعب حقًا ويكلفنا المزيد من المال للقيام بأعمال تجارية بسبب معدات الحماية الشخصية وبعض التكاليف المرتبطة باستخدام خدمات التوصيل من طرف ثالث. "

بشكل عام ، نعتقد أننا فقدنا ما بين 14٪ -16٪ من المطاعم في جميع أنحاء الولاية. هذا متسق إلى حد كبير عندما وضعنا التركيز على منطقة هيوستن الكبرى. هذا يمثل نوعًا من التحدي ، ولكن في الوقت نفسه ، افتتحنا العديد من المطاعم هذا العام. في العام العادي إذا لم يكن لدينا إغلاق جماعي ، لكنا قد شهدنا بالفعل زيادة في العدد الإجمالي لمطعمنا.

إذا كنت قد سألت صاحب مطعم في عام 2019 عن أكبر التحديات التي يواجهها ، لكانوا قد قالوا قوة العمل. بينما ننظر إلى عام 2020 ، فإن العديد من الأشياء التي ساهمت في التكيف مع الوباء جعلت من الصعب علينا العثور على قوة عاملة. لدينا أيضًا مشكلات في سلسلة التوريد ، لذا فقد كان عامًا مليئًا بالتحديات حقًا.

عندما تصبح صاحب مطعم ، عليك أن تصبح جيدًا في الخدمات اللوجستية والموارد البشرية والفحوصات الصحية والعقارات والشؤون المالية وكل هذه الأشياء. لذا فهم الآن يضيفون متخصصين في الأمراض إلى قائمتهم لتفسير إرشادات [مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها] والتأكد من عدم انتشار أي شيء.

ما هي بعض التحديات المحددة التي واجهتها المتاجر الصغيرة والأمهات والبوب؟

عندما تفكر في الشركات المملوكة للعائلة ، في كثير من الأحيان تعمل العائلة بأكملها هناك. إذا انخفض تدفق أرباحك الذي كان يدعم أربعة أو خمسة أفراد من العائلة الآن فجأة بنسبة 75٪ -85٪ بين عشية وضحاها بدون [مسار] يمكن التنبؤ به للعودة ، فهذا مخيف للغاية. يعاني كل فرد في الأسرة في نفس الوقت ، لذا فالأمر مختلف قليلاً إذا كانت لديك مشكلة في وظيفتك وربما لا يزال زوجك يعمل.

لطالما عملت المطاعم بهامش ضئيل للغاية ولديها احتياجات عمالية عالية ، لذلك لم يتطلب الأمر مزيدًا من الانقطاع في التدفق النقدي للتأثير ليس فقط على الشركات الصغيرة ولكن حتى في سلاسل الوحدات المتعددة. لكن الشركات الصغيرة شعرت بذلك أكثر من ذلك بكثير.

عندما تفقد علامة تجارية وطنية في ركنك ، فأنت تقول فقط ، "حسنًا ، هذا المقهى أو مطعم البرجر لم يكن يعمل بشكل جيد بما فيه الكفاية" ، ولكن عندما يكون الطاحونة من أعلى الشارع ، وهذا هو المكان الذي أقيمت فيه حفلة تخرج ابنك ، يبدو الأمر شخصيًا بدرجة أكبر. نحن نرى هذا التموج عبر مجتمعنا.

ما هي بعض الاتجاهات التي رأيتها على أنها مطاعم تكيفت لمواصلة تلبية الاحتياجات في العام الماضي؟

تضمنت بعض الابتكارات التي ساعدتنا حقًا في الحفاظ على رؤوسنا فوق الماء القدرة على القيام بالتوصيل. كان على المطاعم أن تكون أكثر ذكاءً بشأن العناصر التي يمكنها تحمل وقت السفر. نرى الأشخاص يزدادون ابتكارًا مع التوصيل ، وقد تمحور المستهلك - أصبح أكثر راحة في الطلب والذهاب واستلامه.

مثل الكثير من الشركات ، كل شيء يكلف أكثر للمطاعم الآن. قد يكون أحد المطاعم قد حقق أرباحًا بقيمة 50000 دولار في أغسطس من عام 2019 ، وفي أغسطس من عام 2020 يمكنهم جني نفس المبلغ بمقدار 50000 دولار ، لكن التكاليف أعلى بكثير. ارتفعت تكاليف الطعام بالإضافة إلى الاضطرار إلى تزويد موظفيك بالأقنعة والقفازات والصرف الصحي.

كان التنازل عن المشروبات الكحولية رائعًا بالنسبة لهوامش الربح ، ولكنه كان رائعًا للمستهلك أيضًا. هناك شيء لطيف في أن تكون قادرًا على الجلوس مع مارغريتا من مكان تكس مكس المفضل لديك مع رقائق البطاطس والصلصة في الفناء الخلفي الخاص بك. الأمر مختلف تمامًا ، ولكن هناك شعور بالراحة.

لقد رأينا بعض المطاعم تضيف خدمة البقالة حيث يبيعون صناديق البقالة مباشرة إلى المستهلكين ، وكان ذلك شائعًا جدًا للأشخاص الذين فعلوا ذلك. نرى أيضًا متاجر البقالة تشتري وجبات جاهزة من المطاعم ، لذلك يمكنك المشي إلى كروجر وتناول الطعام المنزلي من مطعم محلي.

لقد رأينا أيضًا مجموعات عائلية في أماكن مثل Luby’s و Torchy’s Tacos. هذه بعض الابتكارات التي أعتقد أن الناس يستمتعون بها حقًا وآمل أن يستمروا بها.

عندما جاء الوباء ، اكتشفنا بسرعة أن 51 سنتًا من كل دولار يُنفق على الطعام يُنفق في المطاعم. لقد تقدمت متاجر البقالة بالفعل ، ولكن إذا فكرت في وقت مبكر هذا الصيف ، فلن تتمكن من الحصول على الفاصوليا أو الأطعمة المعلبة. كل أسبوع كان هناك شيء مختلف اختفى من على الرفوف.

تعد قدرة المطاعم على الاستمرار في تقديم الطعام للمجتمع أمرًا بالغ الأهمية وتصبح أكثر واقعية عندما ننظر إلى بعض مناطق الصحاري الغذائية لدينا. لا تتمتع الكثير من المناطق بوصول سهل إلى متاجر البقالة ، وهي تعتمد حقًا على المطاعم في الوجبات السريعة. هذا تحدٍ مستمر ، والذي جعل الوباء أسوأ.

ما هي بعض الأشياء التي قد تدافع عنها مؤسستك على مستوى الولاية أو المستوى الفيدرالي في عام 2021؟

على المستوى الفيدرالي ، يدور الكثير من عملنا مع الكونجرس حول أموال التحفيز لكل من الأفراد والشركات ، والإعفاء من بعض الديون والقروض ، وفرص تصحيح الأمور في كل مكان [باستخدام] الأموال المخصصة للوباء.

مع الولاية ، نحن نعمل على العديد من الأشياء التي كان الحاكم قادرًا على القيام بها من خلال الأوامر التنفيذية التي نرغب في جعلها دائمة - حيث أن المشروبات الكحولية واحدة منها. من خلال الطريقة التي يتم بها وضع القواعد ، فهي آمنة جدًا ، لذلك نود أن نرى ذلك.

شيء بسيط مثل تعريف مطعم مهم حقًا. عندما أغلق الحاكم الحانات لمنع انتشار المرض ، فإن العلامة التي استخدمها أغلقت بالفعل عددًا قليلاً من المطاعم. كان لدينا 900 مطعم في جميع أنحاء الولاية مغلقين لأن أكثر من 51 ٪ من أعمالهم كانت في الكحول.

نريد أيضًا العمل مع خدمات التوصيل التابعة لجهات خارجية في الوقت الحالي ، ولكن هناك بعض الممارسات التجارية التي يتم استخدامها والتي لا تتسم بالشفافية. هيكل الرسوم شديد جدًا من جانبهم ، ومن الصعب جدًا على المطاعم التي تعتمد على هذه الخدمة.

ما هي بعض التغييرات التي تم إجراؤها في العام الماضي والتي قد تستمر بعد الوباء؟

عندما ننظر إلى تصميم المطعم ، اعتمادًا على المفهوم ، من المحتمل أن نرى مطاعم أصغر تحتوي على المزيد من قوائم الطعام والمزيد من التصميم في المطبخ الذي يدعم عرضًا جاهزًا سواء كان ذلك على الرصيف أو التوصيل.

أتوقع هنا في هيوستن المزيد من تناول الطعام في الفناء حيث شعر الناس بتحسن في تناول الطعام في الهواء الطلق.

سيكون التسليم هو الشيء المهم. كان هذا يحدث بالفعل ، وأعتقد أننا سنشهد الكثير من الطعام الذي يتم تناوله بعيدًا عن المطعم - سواء تم شراؤه من متجر البقالة أو أتيت وأخذته أو أحضره شخص ما إلى عتبة داركم.

نحن نشهد هذا الاتجاه بالفعل ، لكننا سنرى المزيد من مطابخ الأشباح حيث لا يوجد مكان تذهب إليه وتناول الطعام فيه ، ولا يمكنك الذهاب لاستلامه بنفسك. قد تحب هذا المطعم الوحيد في وسط المدينة ، ولكن ربما يكون لديهم مطبخ يتم توصيله فقط مع مجموعة فرعية من الوصفات التي تنتقل بشكل جيد حتى يتمكنوا من تلبية الطلب في أجزاء أخرى من المدينة. كنا نعلم أن هذا الاتجاه قادم ، لكنني أعتقد أنه من المحتمل أن يسرع كثيرًا.

ثم الكفاءة — تمامًا مثل أي شيء آخر ، كان علينا أن نتعلم القيام بالكثير مع عدد أقل بكثير من الأشخاص لأسباب مختلفة.


كيف غيّر فيروس كورونا المطاعم وأي تغييرات قد تتغير - الوصفات

يتوقع المسؤولون في رابطة مطاعم هيوستن الكبرى وجود مطاعم أصغر مع اعتماد أكبر على خدمات التوصيل والطلبات الخارجية في المستقبل. (بإذن من Adobe Stock)

يتوقع المسؤولون في رابطة مطاعم هيوستن الكبرى وجود مطاعم أصغر مع اعتماد أكبر على خدمات التوصيل والطلبات الخارجية في المستقبل. (بإذن من Adobe Stock)

الآن هي فرصة لمساعدة مجتمعك المحلي على النجاح. كن راعياً من خلال المساهمة في جريدة تأثير المجتمع واكتسب نظرة ثاقبة يومية لما يحدث في الفناء الخلفي الخاص بك. شكرا لك على قراءة ودعم الصحافة المجتمعية.

بقلم دانيكا لويد | 3:09 م 14 ديسمبر 2020 CST | تم التحديث 3:45 مساءً 14 ديسمبر 2020 CST

مثل معظم الشركات في منطقة هيوستن الكبرى ، أصاب جائحة COVID-19 المطاعم من جميع الأحجام بشدة في عام 2020. تشير تقديرات الولاية إلى إغلاق ما بين 14٪ -16٪ من المطاعم بشكل دائم في تكساس هذا العام - وهي إحصائية قالت ميليسا ستيوارت ، المديرة التنفيذية لـ جمعية مطاعم هيوستن الكبرى — ينعكس في منطقة هيوستن.

لكن كل من السلاسل الوطنية والمطاعم المملوكة محليًا استمرت في فتح وتكييف عملياتها لمواصلة تلبية احتياجات المستهلكين في جميع أنحاء الوباء. الاعتماد الأكبر على خدمات التوصيل وعروض البقالة والحزم العائلية الجاهزة والمطابخ الوهمية كلها اتجاهات حديثة قال ستيوارت إنها يمكن أن تستمر إلى ما بعد الوباء.

تظهر الأبحاث التي أجرتها منظمة التنمية الاقتصادية الإقليمية Greater Houston Partnership أن حوالي 70 ٪ من وظائف المطاعم والحانات المفقودة في مارس وأبريل قد تم استردادها ، ومن المتوقع إضافة 4000 وظيفة أخرى إلى هذه الصناعة حتى ديسمبر 2021. قال ستيوارت أنه تم دفع المطاعم لفعل المزيد بموارد أقل.

قال ستيوارت: "نحن نقدر كل فرد في المجتمع يواصل بذل جهود مركزة للخروج وتناول الطعام ودعم المطاعم المحلية". "سواء كانت علامة تجارية وطنية أو جيرانك في الشارع ، يقوم كل مطعم بتوظيف السكان المحليين والمزارعين وكل شيء. كل مطعم له تأثير على مجتمعنا ".

تم تحرير هذه المقابلة من أجل الطول والوضوح.

• تم تأكيد 1563 حالة إصابة جديدة بفيروس COVID-19 في Cy-Fair في الفترة من 9 إلى 15 ديسمبر
• مقاطعة هاريس على الطريق الصحيح لتخصيص كل تمويل قانون CARES مع اقتراب الموعد النهائي
• هل يمكنني نشر الفيروس؟ إلى متى سأكون محصنا؟ يراعي خبير الأمراض المعدية ما نقوم به وما لا نعرفه عن لقاح الفيروس التاجي
• أبلغت Cy-Fair ISD عن 220 حالة إيجابية لـ COVID-19 بين الطلاب والموظفين في الفترة من 7 إلى 13 ديسمبر
• الدليل: 29 خيارًا لكبار السن في Cy-Fair

كيف تصف حالة صناعة المطاعم في هيوستن اليوم مقارنة بما كانت تبدو عليه قبل عام في هذا الوقت؟

عندما نفكر في المطاعم في ديسمبر 2020 مقابل المطاعم في ديسمبر 2019 ، نرى الكثير من التغييرات. كان لدينا القليل من القلق حتى قبل الوباء لأن أسعار النفط كانت تنخفض ، وقد قيل لنا بالفعل أن موسم الأعاصير لدينا قد يكون سيئًا حقًا هذا العام.

الجانب الجيد هو أنه كان لدينا الكثير من المطاعم التي افتتحت وحداتها الثالثة أو الرابعة أو الخامسة وبدأت في الانتشار أكثر. مع الانتهاء من [Grand Parkway] والانتهاء من الكثير من هذا البناء ، كان هناك المزيد من الناس على استعداد للحصول على وحدتهم التالية ونقلها من وسط المدينة. لقد رأينا بعض العلامات التجارية الوطنية الجديدة القادمة إلى المدينة مثل In-N-Out Burger و Hurts Donut.

سريعًا إلى الأمام حتى عام 2020 ، هناك شيء واحد نعرفه وهو أننا فقدنا عددًا قليلاً من المطاعم. عندما اضطررنا إلى إغلاق غرف الطعام لأول مرة في منتصف شهر آذار (مارس) ، كان لا يزال بإمكاننا توصيل الطلبات ، ولكن بالنسبة للعديد من المطاعم التي لم تكن منطقية أو لم يتم إعدادها للعمل على المحور بسرعة. لقد فقدنا كلاً من المستقلين والسلاسل لأنهم قالوا ، "أنت تعرف ما هو ، إنه وقت صعب حقًا ويكلفنا المزيد من المال للقيام بأعمال تجارية بسبب معدات الحماية الشخصية وبعض التكاليف المرتبطة باستخدام خدمات التوصيل من طرف ثالث. "

بشكل عام ، نعتقد أننا فقدنا ما بين 14٪ -16٪ من المطاعم في جميع أنحاء الولاية. هذا متسق إلى حد كبير عندما وضعنا التركيز على منطقة هيوستن الكبرى. هذا يمثل نوعًا من التحدي ، ولكن في الوقت نفسه ، افتتحنا العديد من المطاعم هذا العام. في العام العادي إذا لم يكن لدينا إغلاق جماعي ، لكنا قد شهدنا بالفعل زيادة في العدد الإجمالي لمطعمنا.

إذا كنت قد سألت صاحب مطعم في عام 2019 عن أكبر التحديات التي يواجهها ، لكانوا قد قالوا قوة العمل. بينما ننظر إلى عام 2020 ، فإن العديد من الأشياء التي ساهمت في التكيف مع الوباء جعلت من الصعب علينا إيجاد قوة عاملة. لدينا أيضًا مشكلات في سلسلة التوريد ، لذا فقد كان عامًا مليئًا بالتحديات حقًا.

عندما تصبح صاحب مطعم ، عليك أن تصبح جيدًا في الخدمات اللوجستية والموارد البشرية والفحوصات الصحية والعقارات والشؤون المالية وكل هذه الأشياء. لذا فهم الآن يضيفون متخصصين في الأمراض إلى قائمتهم لتفسير إرشادات [مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها] والتأكد من عدم انتشار أي شيء.

ما هي بعض التحديات المحددة التي واجهتها المتاجر الصغيرة والأمهات والبوب؟

عندما تفكر في الشركات المملوكة للعائلة ، في كثير من الأحيان تعمل العائلة بأكملها هناك. إذا انخفض تدفق أرباحك الذي كان يدعم أربعة أو خمسة أفراد من العائلة الآن فجأة بنسبة 75٪ -85٪ بين عشية وضحاها بدون [مسار] يمكن التنبؤ به للعودة ، فهذا مخيف للغاية. يعاني كل فرد في الأسرة في نفس الوقت ، لذا فالأمر مختلف قليلاً إذا كانت لديك مشكلة في وظيفتك وربما لا يزال زوجك يعمل.

لطالما عملت المطاعم بهامش ضئيل للغاية ولديها احتياجات عمالية عالية ، لذلك لم يتطلب الأمر مزيدًا من الانقطاع في التدفق النقدي للتأثير ليس فقط على الشركات الصغيرة ولكن حتى في سلاسل الوحدات المتعددة. لكن الشركات الصغيرة شعرت بذلك أكثر من ذلك بكثير.

عندما تفقد علامة تجارية وطنية في زاويتك ، فأنت تقول فقط ، "حسنًا ، لم يكن هذا المقهى أو مطعم البرجر يعمل بشكل جيد بما فيه الكفاية" ، ولكن عندما يكون هذا المقهى من أعلى الشارع ، وهذا هو المكان الذي أقيمت فيه حفلة تخرج ابنك ، يبدو الأمر شخصيًا بدرجة أكبر. نحن نرى هذا التموج عبر مجتمعنا.

ما هي بعض الاتجاهات التي رأيتها في المطاعم التي تكيفت لمواصلة تلبية الاحتياجات في العام الماضي؟

تضمنت بعض الابتكارات التي ساعدتنا حقًا في الحفاظ على رؤوسنا فوق الماء القدرة على القيام بالتوصيل. كان على المطاعم أن تكون أكثر ذكاءً بشأن العناصر التي يمكنها تحمل وقت السفر. نرى الأشخاص يزدادون ابتكارًا مع التوصيل ، وقد تمحور المستهلك - أصبح أكثر راحة في الطلب والذهاب واستلامه.

مثل الكثير من الشركات ، كل شيء يكلف أكثر للمطاعم الآن. قد يكون أحد المطاعم قد حقق أرباحًا بقيمة 50000 دولار في أغسطس من عام 2019 ، وفي أغسطس من عام 2020 يمكن أن يربح نفس المبلغ 50000 دولار ولكن التكاليف أعلى بكثير. ارتفعت تكاليف الطعام بالإضافة إلى الاضطرار إلى تزويد موظفيك بالأقنعة والقفازات والصرف الصحي.

كان التنازل عن المشروبات الكحولية رائعًا بالنسبة لهوامش الربح ، ولكنه كان رائعًا للمستهلك أيضًا. هناك شيء لطيف في أن تكون قادرًا على الجلوس مع مارغريتا من مكان تكس مكس المفضل لديك مع رقائق البطاطس والصلصة في الفناء الخلفي الخاص بك. الأمر مختلف تمامًا ، ولكن هناك شعور بالراحة.

لقد رأينا بعض المطاعم تضيف خدمة البقالة حيث يبيعون صناديق البقالة مباشرة إلى المستهلكين ، وقد كان ذلك شائعًا جدًا للأشخاص الذين فعلوا ذلك. نرى أيضًا متاجر البقالة تشتري وجبات جاهزة من المطاعم ، لذلك يمكنك المشي إلى كروجر وتناول الطعام المنزلي من مطعم محلي.

لقد رأينا أيضًا مجموعات عائلية في أماكن مثل Luby’s و Torchy’s Tacos. هذه بعض الابتكارات التي أعتقد أن الناس يستمتعون بها حقًا وآمل أن يستمروا بها.

عندما جاء الوباء ، اكتشفنا بسرعة أن 51 سنتًا من كل دولار يُنفق على الطعام يُنفق في المطاعم. لقد تقدمت متاجر البقالة بالفعل ، ولكن إذا فكرت في وقت مبكر هذا الصيف ، فلن تتمكن من الحصول على الفاصوليا أو الأطعمة المعلبة. كل أسبوع كان هناك شيء مختلف اختفى من على الرفوف.

تعد قدرة المطاعم على الاستمرار في تقديم الطعام للمجتمع أمرًا بالغ الأهمية وتصبح أكثر واقعية عندما ننظر إلى بعض مناطق الصحاري الغذائية لدينا. لا تتمتع الكثير من المناطق بوصول سهل إلى متاجر البقالة ، وهي تعتمد حقًا على المطاعم في الوجبات السريعة. هذا تحدٍ مستمر ، والذي جعل الوباء أسوأ.

ما هي بعض الأشياء التي قد تدافع عنها مؤسستك على مستوى الولاية أو المستوى الفيدرالي في عام 2021؟

على المستوى الفيدرالي ، يدور الكثير من عملنا مع الكونجرس حول أموال التحفيز لكل من الأفراد والشركات ، والإعفاء من بعض الديون والقروض ، وفرص تصحيح الأمور في كل مكان [باستخدام] الأموال المخصصة للوباء.

مع الولاية ، نحن نعمل على العديد من الأشياء التي كان الحاكم قادرًا على القيام بها من خلال الأوامر التنفيذية التي نرغب في جعلها دائمة - حيث أن المشروبات الكحولية واحدة منها. من خلال الطريقة التي يتم بها وضع القواعد ، فهي آمنة جدًا ، لذلك نود أن نرى ذلك.

شيء بسيط مثل تعريف مطعم مهم حقًا. عندما أغلق الحاكم الحانات لمنع انتشار المرض ، فإن العلامة التي استخدمها أغلقت بالفعل عددًا قليلاً من المطاعم. كان لدينا 900 مطعم في جميع أنحاء الولاية مغلقين لأن أكثر من 51 ٪ من أعمالهم كانت في الكحول.

نريد أيضًا العمل مع خدمات التوصيل التابعة لجهات خارجية في الوقت الحالي ، ولكن هناك بعض الممارسات التجارية التي يتم استخدامها والتي لا تتسم بالشفافية. هيكل الرسوم شديد الجاذبية حقًا من جانبهم ، ومن الصعب جدًا على المطاعم التي تعتمد على هذه الخدمة.

ما هي بعض التغييرات التي تم إجراؤها في العام الماضي والتي قد تستمر بعد الوباء؟

عندما ننظر إلى تصميم المطعم ، اعتمادًا على المفهوم ، من المحتمل أن نرى مطاعم أصغر تحتوي على المزيد من قوائم الطعام والمزيد من التصميم في المطبخ الذي يدعم عرضًا جاهزًا سواء كان ذلك على الرصيف أو التوصيل.

أتوقع هنا في هيوستن المزيد من تناول الطعام في الفناء حيث شعر الناس بتحسن في تناول الطعام في الهواء الطلق.

سيكون التسليم هو الشيء المهم. كان هذا يحدث بالفعل ، وأعتقد أننا سنشهد الكثير من الطعام الذي يتم تناوله بعيدًا عن المطعم - سواء تم شراؤه من متجر البقالة أو أتيت وأخذته أو أحضره شخص ما إلى عتبة داركم.

نحن نشهد هذا الاتجاه بالفعل ، لكننا سنرى المزيد من مطابخ الأشباح حيث لا يوجد مكان تذهب إليه وتناول الطعام فيه ، ولا يمكنك الذهاب لاستلامه بنفسك. قد تحب هذا المطعم الوحيد في وسط المدينة ، ولكن ربما يكون لديهم مطبخ يتم توصيله فقط مع مجموعة فرعية من الوصفات التي تنتقل بشكل جيد حتى يتمكنوا من تلبية الطلب في أجزاء أخرى من المدينة. كنا نعلم أن هذا الاتجاه قادم ، لكنني أعتقد أنه من المحتمل أن يسرع كثيرًا.

ثم الكفاءة — تمامًا مثل أي شيء آخر ، كان علينا أن نتعلم فعل الكثير مع عدد أقل بكثير من الأشخاص لأسباب مختلفة.


كيف غيّر فيروس كورونا المطاعم وما قد يتغير - الوصفات

يتوقع المسؤولون في رابطة مطاعم هيوستن الكبرى وجود مطاعم أصغر مع اعتماد أكبر على خدمات التوصيل والطلبات الخارجية في المستقبل. (بإذن من Adobe Stock)

يتوقع المسؤولون في رابطة مطاعم هيوستن الكبرى وجود مطاعم أصغر مع اعتماد أكبر على خدمات التوصيل والطلبات الخارجية في المستقبل. (بإذن من Adobe Stock)

الآن هي فرصة لمساعدة مجتمعك المحلي على النجاح. كن راعياً من خلال المساهمة في جريدة تأثير المجتمع واكتسب نظرة ثاقبة يومية لما يحدث في الفناء الخلفي الخاص بك. شكرا لك على قراءة ودعم الصحافة المجتمعية.

بقلم دانيكا لويد | 3:09 م 14 ديسمبر 2020 CST | تم التحديث 3:45 مساءً 14 ديسمبر 2020 CST

مثل معظم الشركات في منطقة هيوستن الكبرى ، أصاب جائحة COVID-19 المطاعم من جميع الأحجام بشدة في عام 2020. تشير تقديرات الولاية إلى إغلاق ما بين 14٪ -16٪ من المطاعم بشكل دائم في تكساس هذا العام - وهي إحصائية قالت ميليسا ستيوارت ، المديرة التنفيذية لـ جمعية مطعم هيوستن الكبرى — ينعكس في منطقة هيوستن.

لكن كل من السلاسل الوطنية والمطاعم المملوكة محليًا استمرت في فتح وتكييف عملياتها لمواصلة تلبية احتياجات المستهلكين في جميع أنحاء الوباء. الاعتماد الأكبر على خدمات التوصيل وعروض البقالة والحزم العائلية الجاهزة والمطابخ الوهمية كلها اتجاهات حديثة قال ستيوارت إنها يمكن أن تستمر إلى ما بعد الوباء.

تظهر الأبحاث التي أجرتها منظمة التنمية الاقتصادية الإقليمية Greater Houston Partnership أن حوالي 70 ٪ من وظائف المطاعم والحانات المفقودة في مارس وأبريل قد تم استردادها ، ومن المتوقع إضافة 4000 وظيفة أخرى إلى هذه الصناعة حتى ديسمبر 2021. قال ستيوارت أنه تم دفع المطاعم لفعل المزيد بموارد أقل.

قال ستيوارت: "نحن نقدر كل فرد في المجتمع يواصل بذل جهود مركزة للخروج وتناول الطعام ودعم المطاعم المحلية". "سواء كانت علامة تجارية وطنية أو جيرانك في الشارع ، يقوم كل مطعم بتوظيف السكان المحليين والمزارعين وكل شيء. كل مطعم له تأثير على مجتمعنا ".

تم تحرير هذه المقابلة من أجل الطول والوضوح.

• تم تأكيد 1563 حالة إصابة جديدة بفيروس COVID-19 في Cy-Fair في الفترة من 9 إلى 15 ديسمبر
• مقاطعة هاريس على الطريق الصحيح لتخصيص كل تمويل قانون CARES مع اقتراب الموعد النهائي
• هل يمكنني نشر الفيروس؟ إلى متى سأكون محصنا؟ يراعي خبير الأمراض المعدية ما نقوم به وما لا نعرفه عن لقاح الفيروس التاجي
• أبلغت Cy-Fair ISD عن 220 حالة إيجابية من COVID-19 بين الطلاب والموظفين في الفترة من 7 إلى 13 ديسمبر
• الدليل: 29 خيارًا لكبار السن في Cy-Fair

كيف تصف حالة صناعة المطاعم في هيوستن اليوم مقارنة بما كانت تبدو عليه قبل عام في هذا الوقت؟

عندما نفكر في المطاعم في ديسمبر 2020 مقابل المطاعم في ديسمبر 2019 ، نرى الكثير من التغييرات. كان لدينا القليل من القلق حتى قبل الوباء لأن أسعار النفط كانت تنخفض ، وقد قيل لنا بالفعل أن موسم الأعاصير لدينا قد يكون سيئًا حقًا هذا العام.

الجانب الجيد هو أنه كان لدينا الكثير من المطاعم التي افتتحت وحداتها الثالثة أو الرابعة أو الخامسة وبدأت في الانتشار أكثر. مع الانتهاء من [Grand Parkway] والانتهاء من الكثير من هذا البناء ، كان هناك المزيد من الناس على استعداد للحصول على وحدتهم التالية ونقلها من وسط المدينة. لقد رأينا بعض العلامات التجارية الوطنية الجديدة القادمة إلى المدينة مثل In-N-Out Burger و Hurts Donut.

سريعًا إلى الأمام حتى عام 2020 ، هناك شيء واحد نعرفه وهو أننا فقدنا عددًا قليلاً من المطاعم. عندما اضطررنا إلى إغلاق غرف الطعام لأول مرة في منتصف شهر آذار (مارس) ، كان لا يزال بإمكاننا توصيل الطلبات ، ولكن بالنسبة إلى الكثير من المطاعم التي لم تكن منطقية أو لم يتم إعدادها للعمل على المحور بسرعة. لقد فقدنا كلاً من المستقلين والسلاسل لأنهم قالوا ، "أنت تعرف ما هو ، إنه وقت صعب حقًا ويكلفنا المزيد من المال للقيام بأعمال تجارية بسبب معدات الحماية الشخصية وبعض التكاليف المرتبطة باستخدام خدمات التوصيل من طرف ثالث. "

بشكل عام ، نعتقد أننا فقدنا ما بين 14٪ -16٪ من المطاعم في جميع أنحاء الولاية. هذا متسق إلى حد كبير عندما وضعنا التركيز على منطقة هيوستن الكبرى. هذا يمثل نوعًا من التحدي ، ولكن في الوقت نفسه ، افتتحنا العديد من المطاعم هذا العام. في العام العادي إذا لم يكن لدينا إغلاق جماعي ، لكنا قد شهدنا بالفعل زيادة في العدد الإجمالي لمطعمنا.

إذا كنت قد سألت صاحب مطعم في عام 2019 عن أكبر التحديات التي يواجهها ، لكانوا قد قالوا قوة العمل. بينما ننظر إلى عام 2020 ، فإن العديد من الأشياء التي ساهمت في التكيف مع الوباء جعلت من الصعب علينا العثور على قوة عاملة. لدينا أيضًا مشكلات في سلسلة التوريد ، لذا فقد كان عامًا مليئًا بالتحديات حقًا.

عندما تصبح صاحب مطعم ، عليك أن تصبح جيدًا في الخدمات اللوجستية والموارد البشرية والفحوصات الصحية والعقارات والشؤون المالية وكل هذه الأشياء. لذا فهم الآن يضيفون متخصصين في الأمراض إلى قائمتهم لتفسير إرشادات [مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها] والتأكد من عدم انتشار أي شيء.

ما هي بعض التحديات المحددة التي واجهتها المتاجر الصغيرة والأمهات والبوب؟

عندما تفكر في الشركات المملوكة للعائلة ، في كثير من الأحيان تعمل العائلة بأكملها هناك. إذا انخفض تدفق أرباحك الذي كان يدعم أربعة أو خمسة أفراد من العائلة الآن فجأة بنسبة 75٪ -85٪ بين عشية وضحاها بدون [مسار] يمكن التنبؤ به للعودة ، فهذا مخيف للغاية. يعاني كل فرد في الأسرة في نفس الوقت ، لذا فالأمر مختلف قليلاً إذا كانت لديك مشكلة في وظيفتك وربما لا يزال زوجك يعمل.

لطالما عملت المطاعم بهامش ضئيل للغاية ولديها احتياجات عمالية عالية ، لذلك لم يتطلب الأمر مزيدًا من الانقطاع في التدفق النقدي للتأثير ليس فقط على الشركات الصغيرة ولكن حتى في سلاسل الوحدات المتعددة. لكن الشركات الصغيرة شعرت بذلك أكثر من ذلك بكثير.

عندما تفقد علامة تجارية وطنية في ركنك ، فأنت تقول فقط ، "حسنًا ، هذا المقهى أو مطعم البرجر لم يكن يعمل بشكل جيد بما فيه الكفاية" ، ولكن عندما يكون الطاحونة من أعلى الشارع ، وهذا هو المكان الذي أقيمت فيه حفلة تخرج ابنك ، يبدو الأمر شخصيًا بدرجة أكبر. نحن نرى هذا التموج عبر مجتمعنا.

ما هي بعض الاتجاهات التي رأيتها على أنها مطاعم تكيفت لمواصلة تلبية الاحتياجات في العام الماضي؟

تضمنت بعض الابتكارات التي ساعدتنا حقًا في الحفاظ على رؤوسنا فوق الماء القدرة على القيام بالتوصيل. كان على المطاعم أن تكون أكثر ذكاءً بشأن العناصر التي يمكنها تحمل وقت السفر. نرى الأشخاص يزدادون ابتكارًا مع التوصيل ، وقد تمحور المستهلك - أصبح أكثر راحة في الطلب والذهاب واستلامه.

مثل الكثير من الشركات ، كل شيء يكلف أكثر للمطاعم الآن. قد يكون أحد المطاعم قد حقق أرباحًا بقيمة 50000 دولار في أغسطس من عام 2019 ، وفي أغسطس من عام 2020 يمكن أن يربح نفس المبلغ 50000 دولار ولكن التكاليف أعلى بكثير. ارتفعت تكاليف الطعام بالإضافة إلى الاضطرار إلى تزويد موظفيك بالأقنعة والقفازات والصرف الصحي.

كان التنازل عن المشروبات الكحولية رائعًا بالنسبة لهوامش الربح ، ولكنه كان رائعًا للمستهلك أيضًا. هناك شيء لطيف في أن تكون قادرًا على الجلوس مع مارغريتا من مكان تكس مكس المفضل لديك مع رقائق البطاطس والصلصة في الفناء الخلفي الخاص بك. الأمر مختلف تمامًا ، ولكن هناك شعور بالراحة.

لقد رأينا بعض المطاعم تضيف خدمة البقالة حيث يبيعون صناديق البقالة مباشرة إلى المستهلكين ، وقد كان ذلك شائعًا جدًا للأشخاص الذين فعلوا ذلك. نرى أيضًا متاجر البقالة تشتري وجبات جاهزة من المطاعم ، لذلك يمكنك المشي إلى كروجر وتناول الطعام المنزلي من مطعم محلي.

لقد رأينا أيضًا مجموعات عائلية في أماكن مثل Luby’s و Torchy’s Tacos. هذه بعض الابتكارات التي أعتقد أن الناس يستمتعون بها حقًا وآمل أن يستمروا بها.

عندما جاء الوباء ، اكتشفنا بسرعة أن 51 سنتًا من كل دولار يُنفق على الطعام يُنفق في المطاعم. لقد تقدمت متاجر البقالة بالفعل ، ولكن إذا فكرت في وقت مبكر هذا الصيف ، فلن تتمكن من الحصول على الفاصوليا أو الأطعمة المعلبة. كل أسبوع كان هناك شيء مختلف اختفى من على الرفوف.

تعد قدرة المطاعم على الاستمرار في تقديم الطعام للمجتمع أمرًا بالغ الأهمية وتصبح أكثر واقعية عندما ننظر إلى بعض مناطق الصحاري الغذائية لدينا. لا تتمتع الكثير من المناطق بوصول سهل إلى متاجر البقالة ، وهي تعتمد حقًا على المطاعم في الوجبات السريعة. هذا تحدٍ مستمر ، والذي جعل الوباء أسوأ.

ما هي بعض الأشياء التي قد تدافع عنها مؤسستك على مستوى الولاية أو المستوى الفيدرالي في عام 2021؟

على المستوى الفيدرالي ، يدور الكثير من عملنا مع الكونجرس حول أموال التحفيز لكل من الأفراد والشركات ، والإعفاء من بعض الديون والقروض ، وفرص تصحيح الأمور في كل مكان [باستخدام] الأموال المخصصة للوباء.

مع الولاية ، نحن نعمل على العديد من الأشياء التي كان الحاكم قادرًا على القيام بها من خلال الأوامر التنفيذية التي نرغب في جعلها دائمة - حيث أن المشروبات الكحولية واحدة منها. من خلال الطريقة التي يتم بها وضع القواعد ، فهي آمنة جدًا ، لذلك نود أن نرى ذلك.

شيء بسيط مثل تعريف مطعم مهم حقًا. عندما أغلق الحاكم الحانات لمنع انتشار المرض ، فإن العلامة التي استخدمها أغلقت بالفعل عددًا قليلاً من المطاعم. كان لدينا 900 مطعم في جميع أنحاء الولاية مغلقين لأن أكثر من 51 ٪ من أعمالهم كانت في الكحول.

نريد أيضًا العمل مع خدمات التوصيل التابعة لجهات خارجية في الوقت الحالي ، ولكن هناك بعض الممارسات التجارية التي يتم استخدامها والتي لا تتسم بالشفافية. هيكل الرسوم شديد جدًا من جانبهم ، ومن الصعب جدًا على المطاعم التي تعتمد على هذه الخدمة.

ما هي بعض التغييرات التي تم إجراؤها في العام الماضي والتي قد تستمر بعد الوباء؟

عندما ننظر إلى تصميم المطعم ، اعتمادًا على المفهوم ، من المحتمل أن نرى مطاعم أصغر تحتوي على المزيد من قوائم الطعام والمزيد من التصميم في المطبخ الذي يدعم عرضًا جاهزًا سواء كان ذلك على الرصيف أو التوصيل.

أتوقع هنا في هيوستن المزيد من تناول الطعام في الفناء حيث شعر الناس بتحسن في تناول الطعام في الهواء الطلق.

سيكون التسليم هو الشيء المهم. كان هذا يحدث بالفعل ، وأعتقد أننا سنشهد الكثير من الطعام الذي يتم تناوله بعيدًا عن المطعم - سواء تم شراؤه من متجر البقالة أو أتيت وأخذته أو أحضره شخص ما إلى عتبة داركم.

نحن نشهد هذا الاتجاه بالفعل ، لكننا سنرى المزيد من مطابخ الأشباح حيث لا يوجد مكان تذهب إليه وتناول الطعام فيه ، ولا يمكنك الذهاب لاستلامه بنفسك. قد تحب هذا المطعم الوحيد في وسط المدينة ، ولكن ربما يكون لديهم مطبخ يتم توصيله فقط مع مجموعة فرعية من الوصفات التي تنتقل بشكل جيد حتى يتمكنوا من تلبية الطلب في أجزاء أخرى من المدينة. كنا نعلم أن هذا الاتجاه قادم ، لكنني أعتقد أنه من المحتمل أن يسرع كثيرًا.

ثم الكفاءة — تمامًا مثل أي شيء آخر ، كان علينا أن نتعلم فعل الكثير مع عدد أقل بكثير من الأشخاص لأسباب مختلفة.


كيف غيّر فيروس كورونا المطاعم وما قد يتغير - الوصفات

يتوقع المسؤولون في رابطة مطاعم هيوستن الكبرى وجود مطاعم أصغر مع اعتماد أكبر على خدمات التوصيل والطلبات الخارجية في المستقبل. (بإذن من Adobe Stock)

يتوقع المسؤولون في رابطة مطاعم هيوستن الكبرى وجود مطاعم أصغر مع اعتماد أكبر على خدمات التوصيل والطلبات الخارجية في المستقبل. (بإذن من Adobe Stock)

الآن هي فرصة لمساعدة مجتمعك المحلي على النجاح. كن راعياً من خلال المساهمة في جريدة تأثير المجتمع واكتسب نظرة ثاقبة يومية لما يحدث في الفناء الخلفي الخاص بك. شكرا لك على قراءة ودعم الصحافة المجتمعية.

بقلم دانيكا لويد | 3:09 م 14 ديسمبر 2020 CST | تم التحديث 3:45 مساءً 14 ديسمبر 2020 CST

مثل معظم الشركات في منطقة هيوستن الكبرى ، أصاب جائحة COVID-19 المطاعم من جميع الأحجام بشدة في عام 2020. تشير تقديرات الولاية إلى إغلاق ما بين 14٪ -16٪ من المطاعم بشكل دائم في تكساس هذا العام - وهي إحصائية قالت ميليسا ستيوارت ، المديرة التنفيذية لـ جمعية مطعم هيوستن الكبرى — ينعكس في منطقة هيوستن.

لكن كل من السلاسل الوطنية والمطاعم المملوكة محليًا استمرت في فتح وتكييف عملياتها لمواصلة تلبية احتياجات المستهلكين في جميع أنحاء الوباء. الاعتماد الأكبر على خدمات التوصيل وعروض البقالة والحزم العائلية الجاهزة والمطابخ الوهمية كلها اتجاهات حديثة قال ستيوارت إنها يمكن أن تستمر إلى ما بعد الوباء.

تظهر الأبحاث التي أجرتها منظمة التنمية الاقتصادية الإقليمية Greater Houston Partnership أن حوالي 70 ٪ من وظائف المطاعم والحانات المفقودة في مارس وأبريل قد تم استردادها ، ومن المتوقع إضافة 4000 وظيفة أخرى إلى هذه الصناعة حتى ديسمبر 2021. قال ستيوارت أنه تم دفع المطاعم لفعل المزيد بموارد أقل.

قال ستيوارت: "نحن نقدر كل فرد في المجتمع يواصل بذل جهود مركزة للخروج وتناول الطعام ودعم المطاعم المحلية". "سواء كانت علامة تجارية وطنية أو جيرانك في الشارع ، يقوم كل مطعم بتوظيف السكان المحليين والمزارعين وكل شيء. كل مطعم له تأثير على مجتمعنا ".

تم تحرير هذه المقابلة من أجل الطول والوضوح.

• تم تأكيد 1563 حالة إصابة جديدة بفيروس COVID-19 في Cy-Fair في الفترة من 9 إلى 15 ديسمبر
• مقاطعة هاريس على الطريق الصحيح لتخصيص كل تمويل قانون CARES مع اقتراب الموعد النهائي
• هل يمكنني نشر الفيروس؟ إلى متى سأكون محصنا؟ يراعي خبير الأمراض المعدية ما نقوم به وما لا نعرفه عن لقاح الفيروس التاجي
• أبلغت Cy-Fair ISD عن 220 حالة إيجابية من COVID-19 بين الطلاب والموظفين في الفترة من 7 إلى 13 ديسمبر
• الدليل: 29 خيارًا لكبار السن في Cy-Fair

كيف تصف حالة صناعة المطاعم في هيوستن اليوم مقارنة بما كانت تبدو عليه قبل عام في هذا الوقت؟

عندما نفكر في المطاعم في ديسمبر 2020 مقابل المطاعم في ديسمبر 2019 ، نرى الكثير من التغييرات. كان لدينا القليل من القلق حتى قبل الوباء لأن أسعار النفط كانت تنخفض ، وقد قيل لنا بالفعل أن موسم الأعاصير لدينا قد يكون سيئًا حقًا هذا العام.

الجانب الجيد هو أنه كان لدينا الكثير من المطاعم التي افتتحت وحداتها الثالثة أو الرابعة أو الخامسة وبدأت في الانتشار أكثر. مع الانتهاء من [Grand Parkway] والانتهاء من الكثير من هذا البناء ، كان هناك المزيد من الناس على استعداد للحصول على وحدتهم التالية ونقلها من وسط المدينة. لقد رأينا بعض العلامات التجارية الوطنية الجديدة القادمة إلى المدينة مثل In-N-Out Burger و Hurts Donut.

سريعًا إلى الأمام حتى عام 2020 ، هناك شيء واحد نعرفه وهو أننا فقدنا عددًا قليلاً من المطاعم. عندما اضطررنا إلى إغلاق غرف الطعام لأول مرة في منتصف شهر آذار (مارس) ، كان لا يزال بإمكاننا توصيل الطلبات ، ولكن بالنسبة إلى الكثير من المطاعم التي لم تكن منطقية أو لم يتم إعدادها للعمل على المحور بسرعة. لقد فقدنا كلاً من المستقلين والسلاسل لأنهم قالوا ، "أنت تعرف ما هو ، إنه وقت صعب حقًا ويكلفنا المزيد من المال للقيام بأعمال تجارية بسبب معدات الحماية الشخصية وبعض التكاليف المرتبطة باستخدام خدمات التوصيل من طرف ثالث. "

بشكل عام ، نعتقد أننا فقدنا ما بين 14٪ -16٪ من المطاعم في جميع أنحاء الولاية. هذا متسق إلى حد كبير عندما وضعنا التركيز على منطقة هيوستن الكبرى. هذا يمثل نوعًا من التحدي ، ولكن في الوقت نفسه ، افتتحنا العديد من المطاعم هذا العام. في العام العادي إذا لم يكن لدينا إغلاق جماعي ، لكنا قد شهدنا بالفعل زيادة في العدد الإجمالي لمطعمنا.

إذا كنت قد سألت صاحب مطعم في عام 2019 عن أكبر التحديات التي يواجهها ، لكانوا قد قالوا قوة العمل. بينما ننظر إلى عام 2020 ، فإن العديد من الأشياء التي ساهمت في التكيف مع الوباء جعلت من الصعب علينا العثور على قوة عاملة. لدينا أيضًا مشكلات في سلسلة التوريد ، لذا فقد كان عامًا مليئًا بالتحديات حقًا.

عندما تصبح صاحب مطعم ، عليك أن تصبح جيدًا في الخدمات اللوجستية والموارد البشرية والفحوصات الصحية والعقارات والشؤون المالية وكل هذه الأشياء. لذا فهم الآن يضيفون متخصصين في الأمراض إلى قائمتهم لتفسير إرشادات [مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها] والتأكد من عدم انتشار أي شيء.

ما هي بعض التحديات المحددة التي واجهتها المتاجر الصغيرة والأمهات والبوب؟

عندما تفكر في الشركات المملوكة للعائلة ، في كثير من الأحيان تعمل العائلة بأكملها هناك. إذا انخفض تدفق أرباحك الذي كان يدعم أربعة أو خمسة أفراد من العائلة الآن فجأة بنسبة 75٪ -85٪ بين عشية وضحاها بدون [مسار] يمكن التنبؤ به للعودة ، فهذا مخيف للغاية. يعاني كل فرد في الأسرة في نفس الوقت ، لذا فالأمر مختلف قليلاً إذا كانت لديك مشكلة في وظيفتك وربما لا يزال زوجك يعمل.

لطالما عملت المطاعم بهامش ضئيل للغاية ولديها احتياجات عمالية عالية ، لذلك لم يتطلب الأمر مزيدًا من الانقطاع في التدفق النقدي للتأثير ليس فقط على الشركات الصغيرة ولكن حتى في سلاسل الوحدات المتعددة. لكن الشركات الصغيرة شعرت بذلك أكثر من ذلك بكثير.

عندما تفقد علامة تجارية وطنية في ركنك ، فأنت تقول فقط ، "حسنًا ، هذا المقهى أو مطعم البرجر لم يكن يعمل بشكل جيد بما فيه الكفاية" ، ولكن عندما يكون الطاحونة من أعلى الشارع ، وهذا هو المكان الذي أقيمت فيه حفلة تخرج ابنك ، يبدو الأمر شخصيًا بدرجة أكبر. نحن نرى هذا التموج عبر مجتمعنا.

ما هي بعض الاتجاهات التي رأيتها على أنها مطاعم تكيفت لمواصلة تلبية الاحتياجات في العام الماضي؟

تضمنت بعض الابتكارات التي ساعدتنا حقًا في الحفاظ على رؤوسنا فوق الماء القدرة على القيام بالتوصيل. كان على المطاعم أن تكون أكثر ذكاءً بشأن العناصر التي يمكنها تحمل وقت السفر. نرى الأشخاص يزدادون ابتكارًا مع التوصيل ، وقد تمحور المستهلك - أصبح أكثر راحة في الطلب والذهاب واستلامه.

مثل الكثير من الشركات ، كل شيء يكلف أكثر للمطاعم الآن. قد يكون أحد المطاعم قد حقق أرباحًا بقيمة 50000 دولار في أغسطس من عام 2019 ، وفي أغسطس من عام 2020 يمكن أن يربح نفس المبلغ 50000 دولار ولكن التكاليف أعلى بكثير. ارتفعت تكاليف الطعام بالإضافة إلى الاضطرار إلى تزويد موظفيك بالأقنعة والقفازات والصرف الصحي.

كان التنازل عن المشروبات الكحولية رائعًا بالنسبة لهوامش الربح ، ولكنه كان رائعًا للمستهلك أيضًا. هناك شيء لطيف في أن تكون قادرًا على الجلوس مع مارغريتا من مكان تكس مكس المفضل لديك مع رقائق البطاطس والصلصة في الفناء الخلفي الخاص بك. الأمر مختلف تمامًا ، ولكن هناك شعور بالراحة.

لقد رأينا بعض المطاعم تضيف خدمة البقالة حيث يبيعون صناديق البقالة مباشرة إلى المستهلكين ، وقد كان ذلك شائعًا جدًا للأشخاص الذين فعلوا ذلك. نرى أيضًا متاجر البقالة تشتري وجبات جاهزة من المطاعم ، لذلك يمكنك المشي إلى كروجر وتناول الطعام المنزلي من مطعم محلي.

لقد رأينا أيضًا مجموعات عائلية في أماكن مثل Luby’s و Torchy’s Tacos. هذه بعض الابتكارات التي أعتقد أن الناس يستمتعون بها حقًا وآمل أن يستمروا بها.

عندما جاء الوباء ، اكتشفنا بسرعة أن 51 سنتًا من كل دولار يُنفق على الطعام يُنفق في المطاعم. لقد تقدمت متاجر البقالة بالفعل ، ولكن إذا فكرت في وقت مبكر هذا الصيف ، فلن تتمكن من الحصول على الفاصوليا أو الأطعمة المعلبة. كل أسبوع كان هناك شيء مختلف اختفى من على الرفوف.

تعد قدرة المطاعم على الاستمرار في تقديم الطعام للمجتمع أمرًا بالغ الأهمية وتصبح أكثر واقعية عندما ننظر إلى بعض مناطق الصحاري الغذائية لدينا. لا تتمتع الكثير من المناطق بوصول سهل إلى متاجر البقالة ، وهي تعتمد حقًا على المطاعم في الوجبات السريعة. هذا تحدٍ مستمر ، والذي جعل الوباء أسوأ.

ما هي بعض الأشياء التي قد تدافع عنها مؤسستك على مستوى الولاية أو المستوى الفيدرالي في عام 2021؟

على المستوى الفيدرالي ، يدور الكثير من عملنا مع الكونجرس حول أموال التحفيز لكل من الأفراد والشركات ، والإعفاء من بعض الديون والقروض ، وفرص تصحيح الأمور في كل مكان [باستخدام] الأموال المخصصة للوباء.

مع الولاية ، نحن نعمل على العديد من الأشياء التي كان الحاكم قادرًا على القيام بها من خلال الأوامر التنفيذية التي نرغب في جعلها دائمة - حيث أن المشروبات الكحولية واحدة منها. من خلال الطريقة التي يتم بها وضع القواعد ، فهي آمنة جدًا ، لذلك نود أن نرى ذلك.

شيء بسيط مثل تعريف مطعم مهم حقًا. عندما أغلق الحاكم الحانات لمنع انتشار المرض ، فإن العلامة التي استخدمها أغلقت بالفعل عددًا قليلاً من المطاعم. كان لدينا 900 مطعم في جميع أنحاء الولاية مغلقين لأن أكثر من 51 ٪ من أعمالهم كانت في الكحول.

نريد أيضًا العمل مع خدمات التوصيل التابعة لجهات خارجية في الوقت الحالي ، ولكن هناك بعض الممارسات التجارية التي يتم استخدامها والتي لا تتسم بالشفافية. هيكل الرسوم شديد جدًا من جانبهم ، ومن الصعب جدًا على المطاعم التي تعتمد على هذه الخدمة.

ما هي بعض التغييرات التي تم إجراؤها في العام الماضي والتي قد تستمر بعد الوباء؟

عندما ننظر إلى تصميم المطعم ، اعتمادًا على المفهوم ، من المحتمل أن نرى مطاعم أصغر تحتوي على المزيد من قوائم الطعام والمزيد من التصميم في المطبخ الذي يدعم عرضًا جاهزًا سواء كان ذلك على الرصيف أو التوصيل.

أتوقع هنا في هيوستن المزيد من تناول الطعام في الفناء حيث شعر الناس بتحسن في تناول الطعام في الهواء الطلق.

سيكون التسليم هو الشيء المهم. كان هذا يحدث بالفعل ، وأعتقد أننا سنشهد الكثير من الطعام الذي يتم تناوله بعيدًا عن المطعم - سواء تم شراؤه من متجر البقالة أو أتيت وأخذته أو أحضره شخص ما إلى عتبة داركم.

نحن نشهد هذا الاتجاه بالفعل ، لكننا سنرى المزيد من مطابخ الأشباح حيث لا يوجد مكان تذهب إليه وتناول الطعام فيه ، ولا يمكنك الذهاب لاستلامه بنفسك. قد تحب هذا المطعم الوحيد في وسط المدينة ، ولكن ربما يكون لديهم مطبخ يتم توصيله فقط مع مجموعة فرعية من الوصفات التي تنتقل بشكل جيد حتى يتمكنوا من تلبية الطلب في أجزاء أخرى من المدينة. كنا نعلم أن هذا الاتجاه قادم ، لكنني أعتقد أنه من المحتمل أن يسرع كثيرًا.

ثم الكفاءة — تمامًا مثل أي شيء آخر ، كان علينا أن نتعلم فعل الكثير مع عدد أقل بكثير من الأشخاص لأسباب مختلفة.


كيف غيّر فيروس كورونا المطاعم وما قد يتغير - الوصفات

يتوقع المسؤولون في رابطة مطاعم هيوستن الكبرى وجود مطاعم أصغر مع اعتماد أكبر على خدمات التوصيل والطلبات الخارجية في المستقبل. (بإذن من Adobe Stock)

يتوقع المسؤولون في رابطة مطاعم هيوستن الكبرى وجود مطاعم أصغر مع اعتماد أكبر على خدمات التوصيل والطلبات الخارجية في المستقبل. (بإذن من Adobe Stock)

الآن هي فرصة لمساعدة مجتمعك المحلي على النجاح. كن راعياً من خلال المساهمة في جريدة تأثير المجتمع واكتسب نظرة ثاقبة يومية لما يحدث في الفناء الخلفي الخاص بك. شكرا لك على قراءة ودعم الصحافة المجتمعية.

بقلم دانيكا لويد | 3:09 م 14 ديسمبر 2020 CST | تم التحديث 3:45 مساءً 14 ديسمبر 2020 CST

مثل معظم الشركات في منطقة هيوستن الكبرى ، أصاب جائحة COVID-19 المطاعم من جميع الأحجام بشدة في عام 2020. تشير تقديرات الولاية إلى إغلاق ما بين 14٪ -16٪ من المطاعم بشكل دائم في تكساس هذا العام - وهي إحصائية قالت ميليسا ستيوارت ، المديرة التنفيذية لـ جمعية مطعم هيوستن الكبرى — ينعكس في منطقة هيوستن.

لكن كل من السلاسل الوطنية والمطاعم المملوكة محليًا استمرت في فتح وتكييف عملياتها لمواصلة تلبية احتياجات المستهلكين في جميع أنحاء الوباء. الاعتماد الأكبر على خدمات التوصيل وعروض البقالة والحزم العائلية الجاهزة والمطابخ الوهمية كلها اتجاهات حديثة قال ستيوارت إنها يمكن أن تستمر إلى ما بعد الوباء.

تظهر الأبحاث التي أجرتها منظمة التنمية الاقتصادية الإقليمية Greater Houston Partnership أن حوالي 70 ٪ من وظائف المطاعم والحانات المفقودة في مارس وأبريل قد تم استردادها ، ومن المتوقع إضافة 4000 وظيفة أخرى إلى هذه الصناعة حتى ديسمبر 2021. قال ستيوارت أنه تم دفع المطاعم لفعل المزيد بموارد أقل.

قال ستيوارت: "نحن نقدر كل فرد في المجتمع يواصل بذل جهود مركزة للخروج وتناول الطعام ودعم المطاعم المحلية". "سواء كانت علامة تجارية وطنية أو جيرانك في الشارع ، يقوم كل مطعم بتوظيف السكان المحليين والمزارعين وكل شيء. كل مطعم له تأثير على مجتمعنا ".

تم تحرير هذه المقابلة من أجل الطول والوضوح.

• تم تأكيد 1563 حالة إصابة جديدة بفيروس COVID-19 في Cy-Fair في الفترة من 9 إلى 15 ديسمبر
• مقاطعة هاريس على الطريق الصحيح لتخصيص كل تمويل قانون CARES مع اقتراب الموعد النهائي
• هل يمكنني نشر الفيروس؟ إلى متى سأكون محصنا؟ يراعي خبير الأمراض المعدية ما نقوم به وما لا نعرفه عن لقاح الفيروس التاجي
• أبلغت Cy-Fair ISD عن 220 حالة إيجابية من COVID-19 بين الطلاب والموظفين في الفترة من 7 إلى 13 ديسمبر
• الدليل: 29 خيارًا لكبار السن في Cy-Fair

كيف تصف حالة صناعة المطاعم في هيوستن اليوم مقارنة بما كانت تبدو عليه قبل عام في هذا الوقت؟

عندما نفكر في المطاعم في ديسمبر 2020 مقابل المطاعم في ديسمبر 2019 ، نرى الكثير من التغييرات. كان لدينا القليل من القلق حتى قبل الوباء لأن أسعار النفط كانت تنخفض ، وقد قيل لنا بالفعل أن موسم الأعاصير لدينا قد يكون سيئًا حقًا هذا العام.

الجانب الجيد هو أنه كان لدينا الكثير من المطاعم التي افتتحت وحداتها الثالثة أو الرابعة أو الخامسة وبدأت في الانتشار أكثر. مع الانتهاء من [Grand Parkway] والانتهاء من الكثير من هذا البناء ، كان هناك المزيد من الناس على استعداد للحصول على وحدتهم التالية ونقلها من وسط المدينة. لقد رأينا بعض العلامات التجارية الوطنية الجديدة القادمة إلى المدينة مثل In-N-Out Burger و Hurts Donut.

سريعًا إلى الأمام حتى عام 2020 ، هناك شيء واحد نعرفه وهو أننا فقدنا عددًا قليلاً من المطاعم. عندما اضطررنا إلى إغلاق غرف الطعام لأول مرة في منتصف شهر آذار (مارس) ، كان لا يزال بإمكاننا توصيل الطلبات ، ولكن بالنسبة إلى الكثير من المطاعم التي لم تكن منطقية أو لم يتم إعدادها للعمل على المحور بسرعة. لقد فقدنا كلاً من المستقلين والسلاسل لأنهم قالوا ، "أنت تعرف ما هو ، إنه وقت صعب حقًا ويكلفنا المزيد من المال للقيام بأعمال تجارية بسبب معدات الحماية الشخصية وبعض التكاليف المرتبطة باستخدام خدمات التوصيل من طرف ثالث. "

بشكل عام ، نعتقد أننا فقدنا ما بين 14٪ -16٪ من المطاعم في جميع أنحاء الولاية. هذا متسق إلى حد كبير عندما وضعنا التركيز على منطقة هيوستن الكبرى. هذا يمثل نوعًا من التحدي ، ولكن في الوقت نفسه ، افتتحنا العديد من المطاعم هذا العام. في العام العادي إذا لم يكن لدينا إغلاق جماعي ، لكنا قد شهدنا بالفعل زيادة في العدد الإجمالي لمطعمنا.

إذا كنت قد سألت صاحب مطعم في عام 2019 عن أكبر التحديات التي يواجهها ، لكانوا قد قالوا قوة العمل. بينما ننظر إلى عام 2020 ، فإن العديد من الأشياء التي ساهمت في التكيف مع الوباء جعلت من الصعب علينا العثور على قوة عاملة. لدينا أيضًا مشكلات في سلسلة التوريد ، لذا فقد كان عامًا مليئًا بالتحديات حقًا.

عندما تصبح صاحب مطعم ، عليك أن تصبح جيدًا في الخدمات اللوجستية والموارد البشرية والفحوصات الصحية والعقارات والشؤون المالية وكل هذه الأشياء. لذا فهم الآن يضيفون متخصصين في الأمراض إلى قائمتهم لتفسير إرشادات [مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها] والتأكد من عدم انتشار أي شيء.

ما هي بعض التحديات المحددة التي واجهتها المتاجر الصغيرة والأمهات والبوب؟

عندما تفكر في الشركات المملوكة للعائلة ، في كثير من الأحيان تعمل العائلة بأكملها هناك. إذا انخفض تدفق أرباحك الذي كان يدعم أربعة أو خمسة أفراد من العائلة الآن فجأة بنسبة 75٪ -85٪ بين عشية وضحاها بدون [مسار] يمكن التنبؤ به للعودة ، فهذا مخيف للغاية. يعاني كل فرد في الأسرة في نفس الوقت ، لذا فالأمر مختلف قليلاً إذا كانت لديك مشكلة في وظيفتك وربما لا يزال زوجك يعمل.

لطالما عملت المطاعم بهامش ضئيل للغاية ولديها احتياجات عمالية عالية ، لذلك لم يتطلب الأمر مزيدًا من الانقطاع في التدفق النقدي للتأثير ليس فقط على الشركات الصغيرة ولكن حتى في سلاسل الوحدات المتعددة. لكن الشركات الصغيرة شعرت بذلك أكثر من ذلك بكثير.

عندما تفقد علامة تجارية وطنية في ركنك ، فأنت تقول فقط ، "حسنًا ، هذا المقهى أو مطعم البرجر لم يكن يعمل بشكل جيد بما فيه الكفاية" ، ولكن عندما يكون الطاحونة من أعلى الشارع ، وهذا هو المكان الذي أقيمت فيه حفلة تخرج ابنك ، يبدو الأمر شخصيًا بدرجة أكبر. نحن نرى هذا التموج عبر مجتمعنا.

ما هي بعض الاتجاهات التي رأيتها على أنها مطاعم تكيفت لمواصلة تلبية الاحتياجات في العام الماضي؟

تضمنت بعض الابتكارات التي ساعدتنا حقًا في الحفاظ على رؤوسنا فوق الماء القدرة على القيام بالتوصيل. كان على المطاعم أن تكون أكثر ذكاءً بشأن العناصر التي يمكنها تحمل وقت السفر. نرى الأشخاص يزدادون ابتكارًا مع التوصيل ، وقد تمحور المستهلك - أصبح أكثر راحة في الطلب والذهاب واستلامه.

مثل الكثير من الشركات ، كل شيء يكلف أكثر للمطاعم الآن. قد يكون أحد المطاعم قد حقق أرباحًا بقيمة 50000 دولار في أغسطس من عام 2019 ، وفي أغسطس من عام 2020 يمكن أن يربح نفس المبلغ 50000 دولار ولكن التكاليف أعلى بكثير. ارتفعت تكاليف الطعام بالإضافة إلى الاضطرار إلى تزويد موظفيك بالأقنعة والقفازات والصرف الصحي.

كان التنازل عن المشروبات الكحولية رائعًا بالنسبة لهوامش الربح ، ولكنه كان رائعًا للمستهلك أيضًا. هناك شيء لطيف في أن تكون قادرًا على الجلوس مع مارغريتا من مكان تكس مكس المفضل لديك مع رقائق البطاطس والصلصة في الفناء الخلفي الخاص بك. الأمر مختلف تمامًا ، ولكن هناك شعور بالراحة.

لقد رأينا بعض المطاعم تضيف خدمة البقالة حيث يبيعون صناديق البقالة مباشرة إلى المستهلكين ، وقد كان ذلك شائعًا جدًا للأشخاص الذين فعلوا ذلك. نرى أيضًا متاجر البقالة تشتري وجبات جاهزة من المطاعم ، لذلك يمكنك المشي إلى كروجر وتناول الطعام المنزلي من مطعم محلي.

لقد رأينا أيضًا مجموعات عائلية في أماكن مثل Luby’s و Torchy’s Tacos. هذه بعض الابتكارات التي أعتقد أن الناس يستمتعون بها حقًا وآمل أن يستمروا بها.

عندما جاء الوباء ، اكتشفنا بسرعة أن 51 سنتًا من كل دولار يُنفق على الطعام يُنفق في المطاعم. لقد تقدمت متاجر البقالة بالفعل ، ولكن إذا فكرت في وقت مبكر هذا الصيف ، فلن تتمكن من الحصول على الفاصوليا أو الأطعمة المعلبة. كل أسبوع كان هناك شيء مختلف اختفى من على الرفوف.

تعد قدرة المطاعم على الاستمرار في تقديم الطعام للمجتمع أمرًا بالغ الأهمية وتصبح أكثر واقعية عندما ننظر إلى بعض مناطق الصحاري الغذائية لدينا. لا تتمتع الكثير من المناطق بوصول سهل إلى متاجر البقالة ، وهي تعتمد حقًا على المطاعم في الوجبات السريعة. هذا تحدٍ مستمر ، والذي جعل الوباء أسوأ.

ما هي بعض الأشياء التي قد تدافع عنها مؤسستك على مستوى الولاية أو المستوى الفيدرالي في عام 2021؟

على المستوى الفيدرالي ، يدور الكثير من عملنا مع الكونجرس حول أموال التحفيز لكل من الأفراد والشركات ، والإعفاء من بعض الديون والقروض ، وفرص تصحيح الأمور في كل مكان [باستخدام] الأموال المخصصة للوباء.

مع الولاية ، نحن نعمل على العديد من الأشياء التي كان الحاكم قادرًا على القيام بها من خلال الأوامر التنفيذية التي نرغب في جعلها دائمة - حيث أن المشروبات الكحولية واحدة منها. من خلال الطريقة التي يتم بها وضع القواعد ، فهي آمنة جدًا ، لذلك نود أن نرى ذلك.

شيء بسيط مثل تعريف مطعم مهم حقًا. عندما أغلق الحاكم الحانات لمنع انتشار المرض ، فإن العلامة التي استخدمها أغلقت بالفعل عددًا قليلاً من المطاعم. كان لدينا 900 مطعم في جميع أنحاء الولاية مغلقين لأن أكثر من 51 ٪ من أعمالهم كانت في الكحول.

نريد أيضًا العمل مع خدمات التوصيل التابعة لجهات خارجية في الوقت الحالي ، ولكن هناك بعض الممارسات التجارية التي يتم استخدامها والتي لا تتسم بالشفافية. هيكل الرسوم شديد جدًا من جانبهم ، ومن الصعب جدًا على المطاعم التي تعتمد على هذه الخدمة.

ما هي بعض التغييرات التي تم إجراؤها في العام الماضي والتي قد تستمر بعد الوباء؟

عندما ننظر إلى تصميم المطعم ، اعتمادًا على المفهوم ، من المحتمل أن نرى مطاعم أصغر تحتوي على المزيد من قوائم الطعام والمزيد من التصميم في المطبخ الذي يدعم عرضًا جاهزًا سواء كان ذلك على الرصيف أو التوصيل.

أتوقع هنا في هيوستن المزيد من تناول الطعام في الفناء حيث شعر الناس بتحسن في تناول الطعام في الهواء الطلق.

سيكون التسليم هو الشيء المهم. كان هذا يحدث بالفعل ، وأعتقد أننا سنشهد الكثير من الطعام الذي يتم تناوله بعيدًا عن المطعم - سواء تم شراؤه من متجر البقالة أو أتيت وأخذته أو أحضره شخص ما إلى عتبة داركم.

نحن نشهد هذا الاتجاه بالفعل ، لكننا سنرى المزيد من مطابخ الأشباح حيث لا يوجد مكان تذهب إليه وتناول الطعام فيه ، ولا يمكنك الذهاب لاستلامه بنفسك. قد تحب هذا المطعم الوحيد في وسط المدينة ، ولكن ربما يكون لديهم مطبخ يتم توصيله فقط مع مجموعة فرعية من الوصفات التي تنتقل بشكل جيد حتى يتمكنوا من تلبية الطلب في أجزاء أخرى من المدينة. كنا نعلم أن هذا الاتجاه قادم ، لكنني أعتقد أنه من المحتمل أن يسرع كثيرًا.

ثم الكفاءة — تمامًا مثل أي شيء آخر ، كان علينا أن نتعلم فعل الكثير مع عدد أقل بكثير من الأشخاص لأسباب مختلفة.


كيف غيّر فيروس كورونا المطاعم وما قد يتغير - الوصفات

يتوقع المسؤولون في رابطة مطاعم هيوستن الكبرى وجود مطاعم أصغر مع اعتماد أكبر على خدمات التوصيل والطلبات الخارجية في المستقبل. (بإذن من Adobe Stock)

يتوقع المسؤولون في رابطة مطاعم هيوستن الكبرى وجود مطاعم أصغر مع اعتماد أكبر على خدمات التوصيل والطلبات الخارجية في المستقبل. (بإذن من Adobe Stock)

الآن هي فرصة لمساعدة مجتمعك المحلي على النجاح. كن راعياً من خلال المساهمة في جريدة تأثير المجتمع واكتسب نظرة ثاقبة يومية لما يحدث في الفناء الخلفي الخاص بك. شكرا لك على قراءة ودعم الصحافة المجتمعية.

بقلم دانيكا لويد | 3:09 م 14 ديسمبر 2020 CST | تم التحديث 3:45 مساءً 14 ديسمبر 2020 CST

مثل معظم الشركات في منطقة هيوستن الكبرى ، أصاب جائحة COVID-19 المطاعم من جميع الأحجام بشدة في عام 2020. تشير تقديرات الولاية إلى إغلاق ما بين 14٪ -16٪ من المطاعم بشكل دائم في تكساس هذا العام - وهي إحصائية قالت ميليسا ستيوارت ، المديرة التنفيذية لـ جمعية مطعم هيوستن الكبرى — ينعكس في منطقة هيوستن.

لكن كل من السلاسل الوطنية والمطاعم المملوكة محليًا استمرت في فتح وتكييف عملياتها لمواصلة تلبية احتياجات المستهلكين في جميع أنحاء الوباء. الاعتماد الأكبر على خدمات التوصيل وعروض البقالة والحزم العائلية الجاهزة والمطابخ الوهمية كلها اتجاهات حديثة قال ستيوارت إنها يمكن أن تستمر إلى ما بعد الوباء.

تظهر الأبحاث التي أجرتها منظمة التنمية الاقتصادية الإقليمية Greater Houston Partnership أن حوالي 70 ٪ من وظائف المطاعم والحانات المفقودة في مارس وأبريل قد تم استردادها ، ومن المتوقع إضافة 4000 وظيفة أخرى إلى هذه الصناعة حتى ديسمبر 2021. قال ستيوارت أنه تم دفع المطاعم لفعل المزيد بموارد أقل.

قال ستيوارت: "نحن نقدر كل فرد في المجتمع يواصل بذل جهود مركزة للخروج وتناول الطعام ودعم المطاعم المحلية". "سواء كانت علامة تجارية وطنية أو جيرانك في الشارع ، يقوم كل مطعم بتوظيف السكان المحليين والمزارعين وكل شيء. كل مطعم له تأثير على مجتمعنا ".

تم تحرير هذه المقابلة من أجل الطول والوضوح.

• تم تأكيد 1563 حالة إصابة جديدة بفيروس COVID-19 في Cy-Fair في الفترة من 9 إلى 15 ديسمبر
• مقاطعة هاريس على الطريق الصحيح لتخصيص كل تمويل قانون CARES مع اقتراب الموعد النهائي
• هل يمكنني نشر الفيروس؟ إلى متى سأكون محصنا؟ يراعي خبير الأمراض المعدية ما نقوم به وما لا نعرفه عن لقاح الفيروس التاجي
• أبلغت Cy-Fair ISD عن 220 حالة إيجابية من COVID-19 بين الطلاب والموظفين في الفترة من 7 إلى 13 ديسمبر
• الدليل: 29 خيارًا لكبار السن في Cy-Fair

كيف تصف حالة صناعة المطاعم في هيوستن اليوم مقارنة بما كانت تبدو عليه قبل عام في هذا الوقت؟

عندما نفكر في المطاعم في ديسمبر 2020 مقابل المطاعم في ديسمبر 2019 ، نرى الكثير من التغييرات. كان لدينا القليل من القلق حتى قبل الوباء لأن أسعار النفط كانت تنخفض ، وقد قيل لنا بالفعل أن موسم الأعاصير لدينا قد يكون سيئًا حقًا هذا العام.

الجانب الجيد هو أنه كان لدينا الكثير من المطاعم التي افتتحت وحداتها الثالثة أو الرابعة أو الخامسة وبدأت في الانتشار أكثر. مع الانتهاء من [Grand Parkway] والانتهاء من الكثير من هذا البناء ، كان هناك المزيد من الناس على استعداد للحصول على وحدتهم التالية ونقلها من وسط المدينة. لقد رأينا بعض العلامات التجارية الوطنية الجديدة القادمة إلى المدينة مثل In-N-Out Burger و Hurts Donut.

سريعًا إلى الأمام حتى عام 2020 ، هناك شيء واحد نعرفه وهو أننا فقدنا عددًا قليلاً من المطاعم. عندما اضطررنا إلى إغلاق غرف الطعام لأول مرة في منتصف شهر آذار (مارس) ، كان لا يزال بإمكاننا توصيل الطلبات ، ولكن بالنسبة إلى الكثير من المطاعم التي لم تكن منطقية أو لم يتم إعدادها للعمل على المحور بسرعة. لقد فقدنا كلاً من المستقلين والسلاسل لأنهم قالوا ، "أنت تعرف ما هو ، إنه وقت صعب حقًا ويكلفنا المزيد من المال للقيام بأعمال تجارية بسبب معدات الحماية الشخصية وبعض التكاليف المرتبطة باستخدام خدمات التوصيل من طرف ثالث. "

بشكل عام ، نعتقد أننا فقدنا ما بين 14٪ -16٪ من المطاعم في جميع أنحاء الولاية. هذا متسق إلى حد كبير عندما وضعنا التركيز على منطقة هيوستن الكبرى. هذا يمثل نوعًا من التحدي ، ولكن في الوقت نفسه ، افتتحنا العديد من المطاعم هذا العام. في العام العادي إذا لم يكن لدينا إغلاق جماعي ، لكنا قد شهدنا بالفعل زيادة في العدد الإجمالي لمطعمنا.

إذا كنت قد سألت صاحب مطعم في عام 2019 عن أكبر التحديات التي يواجهها ، لكانوا قد قالوا قوة العمل. بينما ننظر إلى عام 2020 ، فإن العديد من الأشياء التي ساهمت في التكيف مع الوباء جعلت من الصعب علينا العثور على قوة عاملة. لدينا أيضًا مشكلات في سلسلة التوريد ، لذا فقد كان عامًا مليئًا بالتحديات حقًا.

عندما تصبح صاحب مطعم ، عليك أن تصبح جيدًا في الخدمات اللوجستية والموارد البشرية والفحوصات الصحية والعقارات والشؤون المالية وكل هذه الأشياء. لذا فهم الآن يضيفون متخصصين في الأمراض إلى قائمتهم لتفسير إرشادات [مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها] والتأكد من عدم انتشار أي شيء.

ما هي بعض التحديات المحددة التي واجهتها المتاجر الصغيرة والأمهات والبوب؟

عندما تفكر في الشركات المملوكة للعائلة ، في كثير من الأحيان تعمل العائلة بأكملها هناك. إذا انخفض تدفق أرباحك الذي كان يدعم أربعة أو خمسة أفراد من العائلة الآن فجأة بنسبة 75٪ -85٪ بين عشية وضحاها بدون [مسار] يمكن التنبؤ به للعودة ، فهذا مخيف للغاية. يعاني كل فرد في الأسرة في نفس الوقت ، لذا فالأمر مختلف قليلاً إذا كانت لديك مشكلة في وظيفتك وربما لا يزال زوجك يعمل.

لطالما عملت المطاعم بهامش ضئيل للغاية ولديها احتياجات عمالية عالية ، لذلك لم يتطلب الأمر مزيدًا من الانقطاع في التدفق النقدي للتأثير ليس فقط على الشركات الصغيرة ولكن حتى في سلاسل الوحدات المتعددة. لكن الشركات الصغيرة شعرت بذلك أكثر من ذلك بكثير.

عندما تفقد علامة تجارية وطنية في ركنك ، فأنت تقول فقط ، "حسنًا ، هذا المقهى أو مطعم البرجر لم يكن يعمل بشكل جيد بما فيه الكفاية" ، ولكن عندما يكون الطاحونة من أعلى الشارع ، وهذا هو المكان الذي أقيمت فيه حفلة تخرج ابنك ، يبدو الأمر شخصيًا بدرجة أكبر. نحن نرى هذا التموج عبر مجتمعنا.

ما هي بعض الاتجاهات التي رأيتها على أنها مطاعم تكيفت لمواصلة تلبية الاحتياجات في العام الماضي؟

تضمنت بعض الابتكارات التي ساعدتنا حقًا في الحفاظ على رؤوسنا فوق الماء القدرة على القيام بالتوصيل. كان على المطاعم أن تكون أكثر ذكاءً بشأن العناصر التي يمكنها تحمل وقت السفر. نرى الأشخاص يزدادون ابتكارًا مع التوصيل ، وقد تمحور المستهلك - أصبح أكثر راحة في الطلب والذهاب واستلامه.

مثل الكثير من الشركات ، كل شيء يكلف أكثر للمطاعم الآن. قد يكون أحد المطاعم قد حقق أرباحًا بقيمة 50000 دولار في أغسطس من عام 2019 ، وفي أغسطس من عام 2020 يمكن أن يربح نفس المبلغ 50000 دولار ولكن التكاليف أعلى بكثير. ارتفعت تكاليف الطعام بالإضافة إلى الاضطرار إلى تزويد موظفيك بالأقنعة والقفازات والصرف الصحي.

كان التنازل عن المشروبات الكحولية رائعًا بالنسبة لهوامش الربح ، ولكنه كان رائعًا للمستهلك أيضًا. هناك شيء لطيف في أن تكون قادرًا على الجلوس مع مارغريتا من مكان تكس مكس المفضل لديك مع رقائق البطاطس والصلصة في الفناء الخلفي الخاص بك. الأمر مختلف تمامًا ، ولكن هناك شعور بالراحة.

لقد رأينا بعض المطاعم تضيف خدمة البقالة حيث يبيعون صناديق البقالة مباشرة إلى المستهلكين ، وقد كان ذلك شائعًا جدًا للأشخاص الذين فعلوا ذلك. نرى أيضًا متاجر البقالة تشتري وجبات جاهزة من المطاعم ، لذلك يمكنك المشي إلى كروجر وتناول الطعام المنزلي من مطعم محلي.

لقد رأينا أيضًا مجموعات عائلية في أماكن مثل Luby’s و Torchy’s Tacos. هذه بعض الابتكارات التي أعتقد أن الناس يستمتعون بها حقًا وآمل أن يستمروا بها.

عندما جاء الوباء ، اكتشفنا بسرعة أن 51 سنتًا من كل دولار يُنفق على الطعام يُنفق في المطاعم. لقد تقدمت متاجر البقالة بالفعل ، ولكن إذا فكرت في وقت مبكر هذا الصيف ، فلن تتمكن من الحصول على الفاصوليا أو الأطعمة المعلبة. كل أسبوع كان هناك شيء مختلف اختفى من على الرفوف.

تعد قدرة المطاعم على الاستمرار في تقديم الطعام للمجتمع أمرًا بالغ الأهمية وتصبح أكثر واقعية عندما ننظر إلى بعض مناطق الصحاري الغذائية لدينا. لا تتمتع الكثير من المناطق بوصول سهل إلى متاجر البقالة ، وهي تعتمد حقًا على المطاعم في الوجبات السريعة. هذا تحدٍ مستمر ، والذي جعل الوباء أسوأ.

ما هي بعض الأشياء التي قد تدافع عنها مؤسستك على مستوى الولاية أو المستوى الفيدرالي في عام 2021؟

على المستوى الفيدرالي ، يدور الكثير من عملنا مع الكونجرس حول أموال التحفيز لكل من الأفراد والشركات ، والإعفاء من بعض الديون والقروض ، وفرص تصحيح الأمور في كل مكان [باستخدام] الأموال المخصصة للوباء.

مع الولاية ، نحن نعمل على العديد من الأشياء التي كان الحاكم قادرًا على القيام بها من خلال الأوامر التنفيذية التي نرغب في جعلها دائمة - حيث أن المشروبات الكحولية واحدة منها. من خلال الطريقة التي يتم بها وضع القواعد ، فهي آمنة جدًا ، لذلك نود أن نرى ذلك.

شيء بسيط مثل تعريف مطعم مهم حقًا. عندما أغلق الحاكم الحانات لمنع انتشار المرض ، فإن العلامة التي استخدمها أغلقت بالفعل عددًا قليلاً من المطاعم. كان لدينا 900 مطعم في جميع أنحاء الولاية مغلقين لأن أكثر من 51 ٪ من أعمالهم كانت في الكحول.

نريد أيضًا العمل مع خدمات التوصيل التابعة لجهات خارجية في الوقت الحالي ، ولكن هناك بعض الممارسات التجارية التي يتم استخدامها والتي لا تتسم بالشفافية. هيكل الرسوم شديد جدًا من جانبهم ، ومن الصعب جدًا على المطاعم التي تعتمد على هذه الخدمة.

ما هي بعض التغييرات التي تم إجراؤها في العام الماضي والتي قد تستمر بعد الوباء؟

عندما ننظر إلى تصميم المطعم ، اعتمادًا على المفهوم ، من المحتمل أن نرى مطاعم أصغر تحتوي على المزيد من قوائم الطعام والمزيد من التصميم في المطبخ الذي يدعم عرضًا جاهزًا سواء كان ذلك على الرصيف أو التوصيل.

أتوقع هنا في هيوستن المزيد من تناول الطعام في الفناء حيث شعر الناس بتحسن في تناول الطعام في الهواء الطلق.

سيكون التسليم هو الشيء المهم. كان هذا يحدث بالفعل ، وأعتقد أننا سنشهد الكثير من الطعام الذي يتم تناوله بعيدًا عن المطعم - سواء تم شراؤه من متجر البقالة أو أتيت وأخذته أو أحضره شخص ما إلى عتبة داركم.

نحن نشهد هذا الاتجاه بالفعل ، لكننا سنرى المزيد من مطابخ الأشباح حيث لا يوجد مكان تذهب إليه وتناول الطعام فيه ، ولا يمكنك الذهاب لاستلامه بنفسك. قد تحب هذا المطعم الوحيد في وسط المدينة ، ولكن ربما يكون لديهم مطبخ يتم توصيله فقط مع مجموعة فرعية من الوصفات التي تنتقل بشكل جيد حتى يتمكنوا من تلبية الطلب في أجزاء أخرى من المدينة. كنا نعلم أن هذا الاتجاه قادم ، لكنني أعتقد أنه من المحتمل أن يسرع كثيرًا.

ثم الكفاءة — تمامًا مثل أي شيء آخر ، كان علينا أن نتعلم فعل الكثير مع عدد أقل بكثير من الأشخاص لأسباب مختلفة.


كيف غيّر فيروس كورونا المطاعم وما قد يتغير - الوصفات

يتوقع المسؤولون في رابطة مطاعم هيوستن الكبرى وجود مطاعم أصغر مع اعتماد أكبر على خدمات التوصيل والطلبات الخارجية في المستقبل. (بإذن من Adobe Stock)

يتوقع المسؤولون في رابطة مطاعم هيوستن الكبرى وجود مطاعم أصغر مع اعتماد أكبر على خدمات التوصيل والطلبات الخارجية في المستقبل. (بإذن من Adobe Stock)

الآن هي فرصة لمساعدة مجتمعك المحلي على النجاح. كن راعياً من خلال المساهمة في جريدة تأثير المجتمع واكتسب نظرة ثاقبة يومية لما يحدث في الفناء الخلفي الخاص بك. شكرا لك على قراءة ودعم الصحافة المجتمعية.

بقلم دانيكا لويد | 3:09 م 14 ديسمبر 2020 CST | تم التحديث 3:45 مساءً 14 ديسمبر 2020 CST

مثل معظم الشركات في منطقة هيوستن الكبرى ، أصاب جائحة COVID-19 المطاعم من جميع الأحجام بشدة في عام 2020. تشير تقديرات الولاية إلى إغلاق ما بين 14٪ -16٪ من المطاعم بشكل دائم في تكساس هذا العام - وهي إحصائية قالت ميليسا ستيوارت ، المديرة التنفيذية لـ جمعية مطعم هيوستن الكبرى — ينعكس في منطقة هيوستن.

لكن كل من السلاسل الوطنية والمطاعم المملوكة محليًا استمرت في فتح وتكييف عملياتها لمواصلة تلبية احتياجات المستهلكين في جميع أنحاء الوباء. الاعتماد الأكبر على خدمات التوصيل وعروض البقالة والحزم العائلية الجاهزة والمطابخ الوهمية كلها اتجاهات حديثة قال ستيوارت إنها يمكن أن تستمر إلى ما بعد الوباء.

تظهر الأبحاث التي أجرتها منظمة التنمية الاقتصادية الإقليمية Greater Houston Partnership أن حوالي 70 ٪ من وظائف المطاعم والحانات المفقودة في مارس وأبريل قد تم استردادها ، ومن المتوقع إضافة 4000 وظيفة أخرى إلى هذه الصناعة حتى ديسمبر 2021. قال ستيوارت أنه تم دفع المطاعم لفعل المزيد بموارد أقل.

قال ستيوارت: "نحن نقدر كل فرد في المجتمع يواصل بذل جهود مركزة للخروج وتناول الطعام ودعم المطاعم المحلية". "سواء كانت علامة تجارية وطنية أو جيرانك في الشارع ، يقوم كل مطعم بتوظيف السكان المحليين والمزارعين وكل شيء. كل مطعم له تأثير على مجتمعنا ".

تم تحرير هذه المقابلة من أجل الطول والوضوح.

• تم تأكيد 1563 حالة إصابة جديدة بفيروس COVID-19 في Cy-Fair في الفترة من 9 إلى 15 ديسمبر
• مقاطعة هاريس على الطريق الصحيح لتخصيص كل تمويل قانون CARES مع اقتراب الموعد النهائي
• هل يمكنني نشر الفيروس؟ إلى متى سأكون محصنا؟ يراعي خبير الأمراض المعدية ما نقوم به وما لا نعرفه عن لقاح الفيروس التاجي
• أبلغت Cy-Fair ISD عن 220 حالة إيجابية من COVID-19 بين الطلاب والموظفين في الفترة من 7 إلى 13 ديسمبر
• الدليل: 29 خيارًا لكبار السن في Cy-Fair

كيف تصف حالة صناعة المطاعم في هيوستن اليوم مقارنة بما كانت تبدو عليه قبل عام في هذا الوقت؟

عندما نفكر في المطاعم في ديسمبر 2020 مقابل المطاعم في ديسمبر 2019 ، نرى الكثير من التغييرات. كان لدينا القليل من القلق حتى قبل الوباء لأن أسعار النفط كانت تنخفض ، وقد قيل لنا بالفعل أن موسم الأعاصير لدينا قد يكون سيئًا حقًا هذا العام.

الجانب الجيد هو أنه كان لدينا الكثير من المطاعم التي افتتحت وحداتها الثالثة أو الرابعة أو الخامسة وبدأت في الانتشار أكثر. مع الانتهاء من [Grand Parkway] والانتهاء من الكثير من هذا البناء ، كان هناك المزيد من الناس على استعداد للحصول على وحدتهم التالية ونقلها من وسط المدينة. لقد رأينا بعض العلامات التجارية الوطنية الجديدة القادمة إلى المدينة مثل In-N-Out Burger و Hurts Donut.

سريعًا إلى الأمام حتى عام 2020 ، هناك شيء واحد نعرفه وهو أننا فقدنا عددًا قليلاً من المطاعم. عندما اضطررنا إلى إغلاق غرف الطعام لأول مرة في منتصف شهر آذار (مارس) ، كان لا يزال بإمكاننا توصيل الطلبات ، ولكن بالنسبة إلى الكثير من المطاعم التي لم تكن منطقية أو لم يتم إعدادها للعمل على المحور بسرعة. لقد فقدنا كلاً من المستقلين والسلاسل لأنهم قالوا ، "أنت تعرف ما هو ، إنه وقت صعب حقًا ويكلفنا المزيد من المال للقيام بأعمال تجارية بسبب معدات الحماية الشخصية وبعض التكاليف المرتبطة باستخدام خدمات التوصيل من طرف ثالث. "

بشكل عام ، نعتقد أننا فقدنا ما بين 14٪ -16٪ من المطاعم في جميع أنحاء الولاية. هذا متسق إلى حد كبير عندما وضعنا التركيز على منطقة هيوستن الكبرى. هذا يمثل نوعًا من التحدي ، ولكن في الوقت نفسه ، افتتحنا العديد من المطاعم هذا العام. في العام العادي إذا لم يكن لدينا إغلاق جماعي ، لكنا قد شهدنا بالفعل زيادة في العدد الإجمالي لمطعمنا.

إذا كنت قد سألت صاحب مطعم في عام 2019 عن أكبر التحديات التي يواجهها ، لكانوا قد قالوا قوة العمل. بينما ننظر إلى عام 2020 ، فإن العديد من الأشياء التي ساهمت في التكيف مع الوباء جعلت من الصعب علينا العثور على قوة عاملة. لدينا أيضًا مشكلات في سلسلة التوريد ، لذا فقد كان عامًا مليئًا بالتحديات حقًا.

عندما تصبح صاحب مطعم ، عليك أن تصبح جيدًا في الخدمات اللوجستية والموارد البشرية والفحوصات الصحية والعقارات والشؤون المالية وكل هذه الأشياء. لذا فهم الآن يضيفون متخصصين في الأمراض إلى قائمتهم لتفسير إرشادات [مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها] والتأكد من عدم انتشار أي شيء.

ما هي بعض التحديات المحددة التي واجهتها المتاجر الصغيرة والأمهات والبوب؟

عندما تفكر في الشركات المملوكة للعائلة ، في كثير من الأحيان تعمل العائلة بأكملها هناك. إذا انخفض تدفق أرباحك الذي كان يدعم أربعة أو خمسة أفراد من العائلة الآن فجأة بنسبة 75٪ -85٪ بين عشية وضحاها بدون [مسار] يمكن التنبؤ به للعودة ، فهذا مخيف للغاية. يعاني كل فرد في الأسرة في نفس الوقت ، لذا فالأمر مختلف قليلاً إذا كانت لديك مشكلة في وظيفتك وربما لا يزال زوجك يعمل.

لطالما عملت المطاعم بهامش ضئيل للغاية ولديها احتياجات عمالية عالية ، لذلك لم يتطلب الأمر مزيدًا من الانقطاع في التدفق النقدي للتأثير ليس فقط على الشركات الصغيرة ولكن حتى في سلاسل الوحدات المتعددة. لكن الشركات الصغيرة شعرت بذلك أكثر من ذلك بكثير.

عندما تفقد علامة تجارية وطنية في ركنك ، فأنت تقول فقط ، "حسنًا ، هذا المقهى أو مطعم البرجر لم يكن يعمل بشكل جيد بما فيه الكفاية" ، ولكن عندما يكون الطاحونة من أعلى الشارع ، وهذا هو المكان الذي أقيمت فيه حفلة تخرج ابنك ، يبدو الأمر شخصيًا بدرجة أكبر. نحن نرى هذا التموج عبر مجتمعنا.

ما هي بعض الاتجاهات التي رأيتها على أنها مطاعم تكيفت لمواصلة تلبية الاحتياجات في العام الماضي؟

تضمنت بعض الابتكارات التي ساعدتنا حقًا في الحفاظ على رؤوسنا فوق الماء القدرة على القيام بالتوصيل. كان على المطاعم أن تكون أكثر ذكاءً بشأن العناصر التي يمكنها تحمل وقت السفر. نرى الأشخاص يزدادون ابتكارًا مع التوصيل ، وقد تمحور المستهلك - أصبح أكثر راحة في الطلب والذهاب واستلامه.

مثل الكثير من الشركات ، كل شيء يكلف أكثر للمطاعم الآن. قد يكون أحد المطاعم قد حقق أرباحًا بقيمة 50000 دولار في أغسطس من عام 2019 ، وفي أغسطس من عام 2020 يمكن أن يربح نفس المبلغ 50000 دولار ولكن التكاليف أعلى بكثير. ارتفعت تكاليف الطعام بالإضافة إلى الاضطرار إلى تزويد موظفيك بالأقنعة والقفازات والصرف الصحي.

كان التنازل عن المشروبات الكحولية رائعًا بالنسبة لهوامش الربح ، ولكنه كان رائعًا للمستهلك أيضًا. هناك شيء لطيف في أن تكون قادرًا على الجلوس مع مارغريتا من مكان تكس مكس المفضل لديك مع رقائق البطاطس والصلصة في الفناء الخلفي الخاص بك. الأمر مختلف تمامًا ، ولكن هناك شعور بالراحة.

لقد رأينا بعض المطاعم تضيف خدمة البقالة حيث يبيعون صناديق البقالة مباشرة إلى المستهلكين ، وقد كان ذلك شائعًا جدًا للأشخاص الذين فعلوا ذلك. نرى أيضًا متاجر البقالة تشتري وجبات جاهزة من المطاعم ، لذلك يمكنك المشي إلى كروجر وتناول الطعام المنزلي من مطعم محلي.

لقد رأينا أيضًا مجموعات عائلية في أماكن مثل Luby’s و Torchy’s Tacos. هذه بعض الابتكارات التي أعتقد أن الناس يستمتعون بها حقًا وآمل أن يستمروا بها.

عندما جاء الوباء ، اكتشفنا بسرعة أن 51 سنتًا من كل دولار يُنفق على الطعام يُنفق في المطاعم. لقد تقدمت متاجر البقالة بالفعل ، ولكن إذا فكرت في وقت مبكر هذا الصيف ، فلن تتمكن من الحصول على الفاصوليا أو الأطعمة المعلبة. كل أسبوع كان هناك شيء مختلف اختفى من على الرفوف.

تعد قدرة المطاعم على الاستمرار في تقديم الطعام للمجتمع أمرًا بالغ الأهمية وتصبح أكثر واقعية عندما ننظر إلى بعض مناطق الصحاري الغذائية لدينا. لا تتمتع الكثير من المناطق بوصول سهل إلى متاجر البقالة ، وهي تعتمد حقًا على المطاعم في الوجبات السريعة. هذا تحدٍ مستمر ، والذي جعل الوباء أسوأ.

ما هي بعض الأشياء التي قد تدافع عنها مؤسستك على مستوى الولاية أو المستوى الفيدرالي في عام 2021؟

على المستوى الفيدرالي ، يدور الكثير من عملنا مع الكونجرس حول أموال التحفيز لكل من الأفراد والشركات ، والإعفاء من بعض الديون والقروض ، وفرص تصحيح الأمور في كل مكان [باستخدام] الأموال المخصصة للوباء.

مع الولاية ، نحن نعمل على العديد من الأشياء التي كان الحاكم قادرًا على القيام بها من خلال الأوامر التنفيذية التي نرغب في جعلها دائمة - حيث أن المشروبات الكحولية واحدة منها. من خلال الطريقة التي يتم بها وضع القواعد ، فهي آمنة جدًا ، لذلك نود أن نرى ذلك.

شيء بسيط مثل تعريف مطعم مهم حقًا. عندما أغلق الحاكم الحانات لمنع انتشار المرض ، فإن العلامة التي استخدمها أغلقت بالفعل عددًا قليلاً من المطاعم. كان لدينا 900 مطعم في جميع أنحاء الولاية مغلقين لأن أكثر من 51 ٪ من أعمالهم كانت في الكحول.

نريد أيضًا العمل مع خدمات التوصيل التابعة لجهات خارجية في الوقت الحالي ، ولكن هناك بعض الممارسات التجارية التي يتم استخدامها والتي لا تتسم بالشفافية. هيكل الرسوم شديد جدًا من جانبهم ، ومن الصعب جدًا على المطاعم التي تعتمد على هذه الخدمة.

ما هي بعض التغييرات التي تم إجراؤها في العام الماضي والتي قد تستمر بعد الوباء؟

عندما ننظر إلى تصميم المطعم ، اعتمادًا على المفهوم ، من المحتمل أن نرى مطاعم أصغر تحتوي على المزيد من قوائم الطعام والمزيد من التصميم في المطبخ الذي يدعم عرضًا جاهزًا سواء كان ذلك على الرصيف أو التوصيل.

أتوقع هنا في هيوستن المزيد من تناول الطعام في الفناء حيث شعر الناس بتحسن في تناول الطعام في الهواء الطلق.

سيكون التسليم هو الشيء المهم. كان هذا يحدث بالفعل ، وأعتقد أننا سنشهد الكثير من الطعام الذي يتم تناوله بعيدًا عن المطعم - سواء تم شراؤه من متجر البقالة أو أتيت وأخذته أو أحضره شخص ما إلى عتبة داركم.

نحن نشهد هذا الاتجاه بالفعل ، لكننا سنرى المزيد من مطابخ الأشباح حيث لا يوجد مكان تذهب إليه وتناول الطعام فيه ، ولا يمكنك الذهاب لاستلامه بنفسك. قد تحب هذا المطعم الوحيد في وسط المدينة ، ولكن ربما يكون لديهم مطبخ يتم توصيله فقط مع مجموعة فرعية من الوصفات التي تنتقل بشكل جيد حتى يتمكنوا من تلبية الطلب في أجزاء أخرى من المدينة. كنا نعلم أن هذا الاتجاه قادم ، لكنني أعتقد أنه من المحتمل أن يسرع كثيرًا.

ثم الكفاءة — تمامًا مثل أي شيء آخر ، كان علينا أن نتعلم فعل الكثير مع عدد أقل بكثير من الأشخاص لأسباب مختلفة.


كيف غيّر فيروس كورونا المطاعم وما قد يتغير - الوصفات

يتوقع المسؤولون في رابطة مطاعم هيوستن الكبرى وجود مطاعم أصغر مع اعتماد أكبر على خدمات التوصيل والطلبات الخارجية في المستقبل. (بإذن من Adobe Stock)

يتوقع المسؤولون في رابطة مطاعم هيوستن الكبرى وجود مطاعم أصغر مع اعتماد أكبر على خدمات التوصيل والطلبات الخارجية في المستقبل. (بإذن من Adobe Stock)

الآن هي فرصة لمساعدة مجتمعك المحلي على النجاح. كن راعياً من خلال المساهمة في جريدة تأثير المجتمع واكتسب نظرة ثاقبة يومية لما يحدث في الفناء الخلفي الخاص بك. شكرا لك على قراءة ودعم الصحافة المجتمعية.

بقلم دانيكا لويد | 3:09 م 14 ديسمبر 2020 CST | تم التحديث 3:45 مساءً 14 ديسمبر 2020 CST

مثل معظم الشركات في منطقة هيوستن الكبرى ، أصاب جائحة COVID-19 المطاعم من جميع الأحجام بشدة في عام 2020. تشير تقديرات الولاية إلى إغلاق ما بين 14٪ -16٪ من المطاعم بشكل دائم في تكساس هذا العام - وهي إحصائية قالت ميليسا ستيوارت ، المديرة التنفيذية لـ جمعية مطعم هيوستن الكبرى — ينعكس في منطقة هيوستن.

لكن كل من السلاسل الوطنية والمطاعم المملوكة محليًا استمرت في فتح وتكييف عملياتها لمواصلة تلبية احتياجات المستهلكين في جميع أنحاء الوباء. الاعتماد الأكبر على خدمات التوصيل وعروض البقالة والحزم العائلية الجاهزة والمطابخ الوهمية كلها اتجاهات حديثة قال ستيوارت إنها يمكن أن تستمر إلى ما بعد الوباء.

تظهر الأبحاث التي أجرتها منظمة التنمية الاقتصادية الإقليمية Greater Houston Partnership أن حوالي 70 ٪ من وظائف المطاعم والحانات المفقودة في مارس وأبريل قد تم استردادها ، ومن المتوقع إضافة 4000 وظيفة أخرى إلى هذه الصناعة حتى ديسمبر 2021. قال ستيوارت أنه تم دفع المطاعم لفعل المزيد بموارد أقل.

قال ستيوارت: "نحن نقدر كل فرد في المجتمع يواصل بذل جهود مركزة للخروج وتناول الطعام ودعم المطاعم المحلية". "سواء كانت علامة تجارية وطنية أو جيرانك في الشارع ، يقوم كل مطعم بتوظيف السكان المحليين والمزارعين وكل شيء. كل مطعم له تأثير على مجتمعنا ".

تم تحرير هذه المقابلة من أجل الطول والوضوح.

• تم تأكيد 1563 حالة إصابة جديدة بفيروس COVID-19 في Cy-Fair في الفترة من 9 إلى 15 ديسمبر
• مقاطعة هاريس على الطريق الصحيح لتخصيص كل تمويل قانون CARES مع اقتراب الموعد النهائي
• هل يمكنني نشر الفيروس؟ إلى متى سأكون محصنا؟ يراعي خبير الأمراض المعدية ما نقوم به وما لا نعرفه عن لقاح الفيروس التاجي
• أبلغت Cy-Fair ISD عن 220 حالة إيجابية من COVID-19 بين الطلاب والموظفين في الفترة من 7 إلى 13 ديسمبر
• الدليل: 29 خيارًا لكبار السن في Cy-Fair

كيف تصف حالة صناعة المطاعم في هيوستن اليوم مقارنة بما كانت تبدو عليه قبل عام في هذا الوقت؟

عندما نفكر في المطاعم في ديسمبر 2020 مقابل المطاعم في ديسمبر 2019 ، نرى الكثير من التغييرات. كان لدينا القليل من القلق حتى قبل الوباء لأن أسعار النفط كانت تنخفض ، وقد قيل لنا بالفعل أن موسم الأعاصير لدينا قد يكون سيئًا حقًا هذا العام.

الجانب الجيد هو أنه كان لدينا الكثير من المطاعم التي افتتحت وحداتها الثالثة أو الرابعة أو الخامسة وبدأت في الانتشار أكثر. مع الانتهاء من [Grand Parkway] والانتهاء من الكثير من هذا البناء ، كان هناك المزيد من الناس على استعداد للحصول على وحدتهم التالية ونقلها من وسط المدينة. لقد رأينا بعض العلامات التجارية الوطنية الجديدة القادمة إلى المدينة مثل In-N-Out Burger و Hurts Donut.

سريعًا إلى الأمام حتى عام 2020 ، هناك شيء واحد نعرفه وهو أننا فقدنا عددًا قليلاً من المطاعم. عندما اضطررنا إلى إغلاق غرف الطعام لأول مرة في منتصف شهر آذار (مارس) ، كان لا يزال بإمكاننا توصيل الطلبات ، ولكن بالنسبة إلى الكثير من المطاعم التي لم تكن منطقية أو لم يتم إعدادها للعمل على المحور بسرعة. لقد فقدنا كلاً من المستقلين والسلاسل لأنهم قالوا ، "أنت تعرف ما هو ، إنه وقت صعب حقًا ويكلفنا المزيد من المال للقيام بأعمال تجارية بسبب معدات الحماية الشخصية وبعض التكاليف المرتبطة باستخدام خدمات التوصيل من طرف ثالث. "

بشكل عام ، نعتقد أننا فقدنا ما بين 14٪ -16٪ من المطاعم في جميع أنحاء الولاية. هذا متسق إلى حد كبير عندما وضعنا التركيز على منطقة هيوستن الكبرى. هذا يمثل نوعًا من التحدي ، ولكن في الوقت نفسه ، افتتحنا العديد من المطاعم هذا العام. في العام العادي إذا لم يكن لدينا إغلاق جماعي ، لكنا قد شهدنا بالفعل زيادة في العدد الإجمالي لمطعمنا.

إذا كنت قد سألت صاحب مطعم في عام 2019 عن أكبر التحديات التي يواجهها ، لكانوا قد قالوا قوة العمل. بينما ننظر إلى عام 2020 ، فإن العديد من الأشياء التي ساهمت في التكيف مع الوباء جعلت من الصعب علينا العثور على قوة عاملة. لدينا أيضًا مشكلات في سلسلة التوريد ، لذا فقد كان عامًا مليئًا بالتحديات حقًا.

عندما تصبح صاحب مطعم ، عليك أن تصبح جيدًا في الخدمات اللوجستية والموارد البشرية والفحوصات الصحية والعقارات والشؤون المالية وكل هذه الأشياء. لذا فهم الآن يضيفون متخصصين في الأمراض إلى قائمتهم لتفسير إرشادات [مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها] والتأكد من عدم انتشار أي شيء.

ما هي بعض التحديات المحددة التي واجهتها المتاجر الصغيرة والأمهات والبوب؟

عندما تفكر في الشركات المملوكة للعائلة ، في كثير من الأحيان تعمل العائلة بأكملها هناك. إذا انخفض تدفق أرباحك الذي كان يدعم أربعة أو خمسة أفراد من العائلة الآن فجأة بنسبة 75٪ -85٪ بين عشية وضحاها بدون [مسار] يمكن التنبؤ به للعودة ، فهذا مخيف للغاية. يعاني كل فرد في الأسرة في نفس الوقت ، لذا فالأمر مختلف قليلاً إذا كانت لديك مشكلة في وظيفتك وربما لا يزال زوجك يعمل.

لطالما عملت المطاعم بهامش ضئيل للغاية ولديها احتياجات عمالية عالية ، لذلك لم يتطلب الأمر مزيدًا من الانقطاع في التدفق النقدي للتأثير ليس فقط على الشركات الصغيرة ولكن حتى في سلاسل الوحدات المتعددة. لكن الشركات الصغيرة شعرت بذلك أكثر من ذلك بكثير.

عندما تفقد علامة تجارية وطنية في ركنك ، فأنت تقول فقط ، "حسنًا ، هذا المقهى أو مطعم البرجر لم يكن يعمل بشكل جيد بما فيه الكفاية" ، ولكن عندما يكون الطاحونة من أعلى الشارع ، وهذا هو المكان الذي أقيمت فيه حفلة تخرج ابنك ، يبدو الأمر شخصيًا بدرجة أكبر. نحن نرى هذا التموج عبر مجتمعنا.

ما هي بعض الاتجاهات التي رأيتها على أنها مطاعم تكيفت لمواصلة تلبية الاحتياجات في العام الماضي؟

تضمنت بعض الابتكارات التي ساعدتنا حقًا في الحفاظ على رؤوسنا فوق الماء القدرة على القيام بالتوصيل. كان على المطاعم أن تكون أكثر ذكاءً بشأن العناصر التي يمكنها تحمل وقت السفر. نرى الأشخاص يزدادون ابتكارًا مع التوصيل ، وقد تمحور المستهلك - أصبح أكثر راحة في الطلب والذهاب واستلامه.

مثل الكثير من الشركات ، كل شيء يكلف أكثر للمطاعم الآن. قد يكون أحد المطاعم قد حقق أرباحًا بقيمة 50000 دولار في أغسطس من عام 2019 ، وفي أغسطس من عام 2020 يمكن أن يربح نفس المبلغ 50000 دولار ولكن التكاليف أعلى بكثير. ارتفعت تكاليف الطعام بالإضافة إلى الاضطرار إلى تزويد موظفيك بالأقنعة والقفازات والصرف الصحي.

كان التنازل عن المشروبات الكحولية رائعًا بالنسبة لهوامش الربح ، ولكنه كان رائعًا للمستهلك أيضًا. هناك شيء لطيف في أن تكون قادرًا على الجلوس مع مارغريتا من مكان تكس مكس المفضل لديك مع رقائق البطاطس والصلصة في الفناء الخلفي الخاص بك. الأمر مختلف تمامًا ، ولكن هناك شعور بالراحة.

لقد رأينا بعض المطاعم تضيف خدمة البقالة حيث يبيعون صناديق البقالة مباشرة إلى المستهلكين ، وقد كان ذلك شائعًا جدًا للأشخاص الذين فعلوا ذلك. نرى أيضًا متاجر البقالة تشتري وجبات جاهزة من المطاعم ، لذلك يمكنك المشي إلى كروجر وتناول الطعام المنزلي من مطعم محلي.

لقد رأينا أيضًا مجموعات عائلية في أماكن مثل Luby’s و Torchy’s Tacos. هذه بعض الابتكارات التي أعتقد أن الناس يستمتعون بها حقًا وآمل أن يستمروا بها.

عندما جاء الوباء ، اكتشفنا بسرعة أن 51 سنتًا من كل دولار يُنفق على الطعام يُنفق في المطاعم. لقد تقدمت متاجر البقالة بالفعل ، ولكن إذا فكرت في وقت مبكر هذا الصيف ، فلن تتمكن من الحصول على الفاصوليا أو الأطعمة المعلبة. كل أسبوع كان هناك شيء مختلف اختفى من على الرفوف.

تعد قدرة المطاعم على الاستمرار في تقديم الطعام للمجتمع أمرًا بالغ الأهمية وتصبح أكثر واقعية عندما ننظر إلى بعض مناطق الصحاري الغذائية لدينا. لا تتمتع الكثير من المناطق بوصول سهل إلى متاجر البقالة ، وهي تعتمد حقًا على المطاعم في الوجبات السريعة. هذا تحدٍ مستمر ، والذي جعل الوباء أسوأ.

ما هي بعض الأشياء التي قد تدافع عنها مؤسستك على مستوى الولاية أو المستوى الفيدرالي في عام 2021؟

على المستوى الفيدرالي ، يدور الكثير من عملنا مع الكونجرس حول أموال التحفيز لكل من الأفراد والشركات ، والإعفاء من بعض الديون والقروض ، وفرص تصحيح الأمور في كل مكان [باستخدام] الأموال المخصصة للوباء.

مع الولاية ، نحن نعمل على العديد من الأشياء التي كان الحاكم قادرًا على القيام بها من خلال الأوامر التنفيذية التي نرغب في جعلها دائمة - حيث أن المشروبات الكحولية واحدة منها. من خلال الطريقة التي يتم بها وضع القواعد ، فهي آمنة جدًا ، لذلك نود أن نرى ذلك.

شيء بسيط مثل تعريف مطعم مهم حقًا. عندما أغلق الحاكم الحانات لمنع انتشار المرض ، فإن العلامة التي استخدمها أغلقت بالفعل عددًا قليلاً من المطاعم. كان لدينا 900 مطعم في جميع أنحاء الولاية مغلقين لأن أكثر من 51 ٪ من أعمالهم كانت في الكحول.

نريد أيضًا العمل مع خدمات التوصيل التابعة لجهات خارجية في الوقت الحالي ، ولكن هناك بعض الممارسات التجارية التي يتم استخدامها والتي لا تتسم بالشفافية. هيكل الرسوم شديد جدًا من جانبهم ، ومن الصعب جدًا على المطاعم التي تعتمد على هذه الخدمة.

ما هي بعض التغييرات التي تم إجراؤها في العام الماضي والتي قد تستمر بعد الوباء؟

عندما ننظر إلى تصميم المطعم ، اعتمادًا على المفهوم ، من المحتمل أن نرى مطاعم أصغر تحتوي على المزيد من قوائم الطعام والمزيد من التصميم في المطبخ الذي يدعم عرضًا جاهزًا سواء كان ذلك على الرصيف أو التوصيل.

أتوقع هنا في هيوستن المزيد من تناول الطعام في الفناء حيث شعر الناس بتحسن في تناول الطعام في الهواء الطلق.

سيكون التسليم هو الشيء المهم. كان هذا يحدث بالفعل ، وأعتقد أننا سنشهد الكثير من الطعام الذي يتم تناوله بعيدًا عن المطعم - سواء تم شراؤه من متجر البقالة أو أتيت وأخذته أو أحضره شخص ما إلى عتبة داركم.

نحن نشهد هذا الاتجاه بالفعل ، لكننا سنرى المزيد من مطابخ الأشباح حيث لا يوجد مكان تذهب إليه وتناول الطعام فيه ، ولا يمكنك الذهاب لاستلامه بنفسك. قد تحب هذا المطعم الوحيد في وسط المدينة ، ولكن ربما يكون لديهم مطبخ يتم توصيله فقط مع مجموعة فرعية من الوصفات التي تنتقل بشكل جيد حتى يتمكنوا من تلبية الطلب في أجزاء أخرى من المدينة. كنا نعلم أن هذا الاتجاه قادم ، لكنني أعتقد أنه من المحتمل أن يسرع كثيرًا.

ثم الكفاءة — تمامًا مثل أي شيء آخر ، كان علينا أن نتعلم فعل الكثير مع عدد أقل بكثير من الأشخاص لأسباب مختلفة.


كيف غيّر فيروس كورونا المطاعم وما قد يتغير - الوصفات

يتوقع المسؤولون في رابطة مطاعم هيوستن الكبرى وجود مطاعم أصغر مع اعتماد أكبر على خدمات التوصيل والطلبات الخارجية في المستقبل. (بإذن من Adobe Stock)

يتوقع المسؤولون في رابطة مطاعم هيوستن الكبرى وجود مطاعم أصغر مع اعتماد أكبر على خدمات التوصيل والطلبات الخارجية في المستقبل. (بإذن من Adobe Stock)

الآن هي فرصة لمساعدة مجتمعك المحلي على النجاح. كن راعياً من خلال المساهمة في جريدة تأثير المجتمع واكتسب نظرة ثاقبة يومية لما يحدث في الفناء الخلفي الخاص بك. شكرا لك على قراءة ودعم الصحافة المجتمعية.

بقلم دانيكا لويد | 3:09 م 14 ديسمبر 2020 CST | تم التحديث 3:45 مساءً 14 ديسمبر 2020 CST

مثل معظم الشركات في منطقة هيوستن الكبرى ، أصاب جائحة COVID-19 المطاعم من جميع الأحجام بشدة في عام 2020. تشير تقديرات الولاية إلى إغلاق ما بين 14٪ -16٪ من المطاعم بشكل دائم في تكساس هذا العام - وهي إحصائية قالت ميليسا ستيوارت ، المديرة التنفيذية لـ جمعية مطعم هيوستن الكبرى — ينعكس في منطقة هيوستن.

لكن كل من السلاسل الوطنية والمطاعم المملوكة محليًا استمرت في فتح وتكييف عملياتها لمواصلة تلبية احتياجات المستهلكين في جميع أنحاء الوباء. الاعتماد الأكبر على خدمات التوصيل وعروض البقالة والحزم العائلية الجاهزة والمطابخ الوهمية كلها اتجاهات حديثة قال ستيوارت إنها يمكن أن تستمر إلى ما بعد الوباء.

تظهر الأبحاث التي أجرتها منظمة التنمية الاقتصادية الإقليمية Greater Houston Partnership أن حوالي 70 ٪ من وظائف المطاعم والحانات المفقودة في مارس وأبريل قد تم استردادها ، ومن المتوقع إضافة 4000 وظيفة أخرى إلى هذه الصناعة حتى ديسمبر 2021. قال ستيوارت أنه تم دفع المطاعم لفعل المزيد بموارد أقل.

قال ستيوارت: "نحن نقدر كل فرد في المجتمع يواصل بذل جهود مركزة للخروج وتناول الطعام ودعم المطاعم المحلية". "سواء كانت علامة تجارية وطنية أو جيرانك في الشارع ، يقوم كل مطعم بتوظيف السكان المحليين والمزارعين وكل شيء. كل مطعم له تأثير على مجتمعنا ".

تم تحرير هذه المقابلة من أجل الطول والوضوح.

• تم تأكيد 1563 حالة إصابة جديدة بفيروس COVID-19 في Cy-Fair في الفترة من 9 إلى 15 ديسمبر
• مقاطعة هاريس على الطريق الصحيح لتخصيص كل تمويل قانون CARES مع اقتراب الموعد النهائي
• هل يمكنني نشر الفيروس؟ إلى متى سأكون محصنا؟ يراعي خبير الأمراض المعدية ما نقوم به وما لا نعرفه عن لقاح الفيروس التاجي
• أبلغت Cy-Fair ISD عن 220 حالة إيجابية من COVID-19 بين الطلاب والموظفين في الفترة من 7 إلى 13 ديسمبر
• الدليل: 29 خيارًا لكبار السن في Cy-Fair

كيف تصف حالة صناعة المطاعم في هيوستن اليوم مقارنة بما كانت تبدو عليه قبل عام في هذا الوقت؟

عندما نفكر في المطاعم في ديسمبر 2020 مقابل المطاعم في ديسمبر 2019 ، نرى الكثير من التغييرات. كان لدينا القليل من القلق حتى قبل الوباء لأن أسعار النفط كانت تنخفض ، وقد قيل لنا بالفعل أن موسم الأعاصير لدينا قد يكون سيئًا حقًا هذا العام.

الجانب الجيد هو أنه كان لدينا الكثير من المطاعم التي افتتحت وحداتها الثالثة أو الرابعة أو الخامسة وبدأت في الانتشار أكثر. مع الانتهاء من [Grand Parkway] والانتهاء من الكثير من هذا البناء ، كان هناك المزيد من الناس على استعداد للحصول على وحدتهم التالية ونقلها من وسط المدينة. لقد رأينا بعض العلامات التجارية الوطنية الجديدة القادمة إلى المدينة مثل In-N-Out Burger و Hurts Donut.

سريعًا إلى الأمام حتى عام 2020 ، هناك شيء واحد نعرفه وهو أننا فقدنا عددًا قليلاً من المطاعم. عندما اضطررنا إلى إغلاق غرف الطعام لأول مرة في منتصف شهر آذار (مارس) ، كان لا يزال بإمكاننا توصيل الطلبات ، ولكن بالنسبة إلى الكثير من المطاعم التي لم تكن منطقية أو لم يتم إعدادها للعمل على المحور بسرعة. لقد فقدنا كلاً من المستقلين والسلاسل لأنهم قالوا ، "أنت تعرف ما هو ، إنه وقت صعب حقًا ويكلفنا المزيد من المال للقيام بأعمال تجارية بسبب معدات الحماية الشخصية وبعض التكاليف المرتبطة باستخدام خدمات التوصيل من طرف ثالث. "

بشكل عام ، نعتقد أننا فقدنا ما بين 14٪ -16٪ من المطاعم في جميع أنحاء الولاية. هذا متسق إلى حد كبير عندما وضعنا التركيز على منطقة هيوستن الكبرى. هذا يمثل نوعًا من التحدي ، ولكن في الوقت نفسه ، افتتحنا العديد من المطاعم هذا العام. في العام العادي إذا لم يكن لدينا إغلاق جماعي ، لكنا قد شهدنا بالفعل زيادة في العدد الإجمالي لمطعمنا.

إذا كنت قد سألت صاحب مطعم في عام 2019 عن أكبر التحديات التي يواجهها ، لكانوا قد قالوا قوة العمل. بينما ننظر إلى عام 2020 ، فإن العديد من الأشياء التي ساهمت في التكيف مع الوباء جعلت من الصعب علينا العثور على قوة عاملة. لدينا أيضًا مشكلات في سلسلة التوريد ، لذا فقد كان عامًا مليئًا بالتحديات حقًا.

عندما تصبح صاحب مطعم ، عليك أن تصبح جيدًا في الخدمات اللوجستية والموارد البشرية والفحوصات الصحية والعقارات والشؤون المالية وكل هذه الأشياء. لذا فهم الآن يضيفون متخصصين في الأمراض إلى قائمتهم لتفسير إرشادات [مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها] والتأكد من عدم انتشار أي شيء.

ما هي بعض التحديات المحددة التي واجهتها المتاجر الصغيرة والأمهات والبوب؟

عندما تفكر في الشركات المملوكة للعائلة ، في كثير من الأحيان تعمل العائلة بأكملها هناك. إذا انخفض تدفق أرباحك الذي كان يدعم أربعة أو خمسة أفراد من العائلة الآن فجأة بنسبة 75٪ -85٪ بين عشية وضحاها بدون [مسار] يمكن التنبؤ به للعودة ، فهذا مخيف للغاية. يعاني كل فرد في الأسرة في نفس الوقت ، لذا فالأمر مختلف قليلاً إذا كانت لديك مشكلة في وظيفتك وربما لا يزال زوجك يعمل.

لطالما عملت المطاعم بهامش ضئيل للغاية ولديها احتياجات عمالية عالية ، لذلك لم يتطلب الأمر مزيدًا من الانقطاع في التدفق النقدي للتأثير ليس فقط على الشركات الصغيرة ولكن حتى في سلاسل الوحدات المتعددة. لكن الشركات الصغيرة شعرت بذلك أكثر من ذلك بكثير.

عندما تفقد علامة تجارية وطنية في ركنك ، فأنت تقول فقط ، "حسنًا ، هذا المقهى أو مطعم البرجر لم يكن يعمل بشكل جيد بما فيه الكفاية" ، ولكن عندما يكون الطاحونة من أعلى الشارع ، وهذا هو المكان الذي أقيمت فيه حفلة تخرج ابنك ، يبدو الأمر شخصيًا بدرجة أكبر. نحن نرى هذا التموج عبر مجتمعنا.

ما هي بعض الاتجاهات التي رأيتها على أنها مطاعم تكيفت لمواصلة تلبية الاحتياجات في العام الماضي؟

تضمنت بعض الابتكارات التي ساعدتنا حقًا في الحفاظ على رؤوسنا فوق الماء القدرة على القيام بالتوصيل. كان على المطاعم أن تكون أكثر ذكاءً بشأن العناصر التي يمكنها تحمل وقت السفر. نرى الأشخاص يزدادون ابتكارًا مع التوصيل ، وقد تمحور المستهلك - أصبح أكثر راحة في الطلب والذهاب واستلامه.

مثل الكثير من الشركات ، كل شيء يكلف أكثر للمطاعم الآن. قد يكون أحد المطاعم قد حقق أرباحًا بقيمة 50000 دولار في أغسطس من عام 2019 ، وفي أغسطس من عام 2020 يمكن أن يربح نفس المبلغ 50000 دولار ولكن التكاليف أعلى بكثير. ارتفعت تكاليف الطعام بالإضافة إلى الاضطرار إلى تزويد موظفيك بالأقنعة والقفازات والصرف الصحي.

كان التنازل عن المشروبات الكحولية رائعًا بالنسبة لهوامش الربح ، ولكنه كان رائعًا للمستهلك أيضًا. هناك شيء لطيف في أن تكون قادرًا على الجلوس مع مارغريتا من مكان تكس مكس المفضل لديك مع رقائق البطاطس والصلصة في الفناء الخلفي الخاص بك. الأمر مختلف تمامًا ، ولكن هناك شعور بالراحة.

لقد رأينا بعض المطاعم تضيف خدمة البقالة حيث يبيعون صناديق البقالة مباشرة إلى المستهلكين ، وقد كان ذلك شائعًا جدًا للأشخاص الذين فعلوا ذلك. نرى أيضًا متاجر البقالة تشتري وجبات جاهزة من المطاعم ، لذلك يمكنك المشي إلى كروجر وتناول الطعام المنزلي من مطعم محلي.

لقد رأينا أيضًا مجموعات عائلية في أماكن مثل Luby’s و Torchy’s Tacos. هذه بعض الابتكارات التي أعتقد أن الناس يستمتعون بها حقًا وآمل أن يستمروا بها.

عندما جاء الوباء ، اكتشفنا بسرعة أن 51 سنتًا من كل دولار يُنفق على الطعام يُنفق في المطاعم. لقد تقدمت متاجر البقالة بالفعل ، ولكن إذا فكرت في وقت مبكر هذا الصيف ، فلن تتمكن من الحصول على الفاصوليا أو الأطعمة المعلبة. كل أسبوع كان هناك شيء مختلف اختفى من على الرفوف.

تعد قدرة المطاعم على الاستمرار في تقديم الطعام للمجتمع أمرًا بالغ الأهمية وتصبح أكثر واقعية عندما ننظر إلى بعض مناطق الصحاري الغذائية لدينا. لا تتمتع الكثير من المناطق بوصول سهل إلى متاجر البقالة ، وهي تعتمد حقًا على المطاعم في الوجبات السريعة. هذا تحدٍ مستمر ، والذي جعل الوباء أسوأ.

ما هي بعض الأشياء التي قد تدافع عنها مؤسستك على مستوى الولاية أو المستوى الفيدرالي في عام 2021؟

على المستوى الفيدرالي ، يدور الكثير من عملنا مع الكونجرس حول أموال التحفيز لكل من الأفراد والشركات ، والإعفاء من بعض الديون والقروض ، وفرص تصحيح الأمور في كل مكان [باستخدام] الأموال المخصصة للوباء.

مع الولاية ، نحن نعمل على العديد من الأشياء التي كان الحاكم قادرًا على القيام بها من خلال الأوامر التنفيذية التي نرغب في جعلها دائمة - حيث أن المشروبات الكحولية واحدة منها. من خلال الطريقة التي يتم بها وضع القواعد ، فهي آمنة جدًا ، لذلك نود أن نرى ذلك.

شيء بسيط مثل تعريف مطعم مهم حقًا. عندما أغلق الحاكم الحانات لمنع انتشار المرض ، فإن العلامة التي استخدمها أغلقت بالفعل عددًا قليلاً من المطاعم. كان لدينا 900 مطعم في جميع أنحاء الولاية مغلقين لأن أكثر من 51 ٪ من أعمالهم كانت في الكحول.

نريد أيضًا العمل مع خدمات التوصيل التابعة لجهات خارجية في الوقت الحالي ، ولكن هناك بعض الممارسات التجارية التي يتم استخدامها والتي لا تتسم بالشفافية. هيكل الرسوم شديد جدًا من جانبهم ، ومن الصعب جدًا على المطاعم التي تعتمد على هذه الخدمة.

ما هي بعض التغييرات التي تم إجراؤها في العام الماضي والتي قد تستمر بعد الوباء؟

عندما ننظر إلى تصميم المطعم ، اعتمادًا على المفهوم ، من المحتمل أن نرى مطاعم أصغر تحتوي على المزيد من قوائم الطعام والمزيد من التصميم في المطبخ الذي يدعم عرضًا جاهزًا سواء كان ذلك على الرصيف أو التوصيل.

أتوقع هنا في هيوستن المزيد من تناول الطعام في الفناء حيث شعر الناس بتحسن في تناول الطعام في الهواء الطلق.

سيكون التسليم هو الشيء المهم. كان هذا يحدث بالفعل ، وأعتقد أننا سنشهد الكثير من الطعام الذي يتم تناوله بعيدًا عن المطعم - سواء تم شراؤه من متجر البقالة أو أتيت وأخذته أو أحضره شخص ما إلى عتبة داركم.

نحن نشهد هذا الاتجاه بالفعل ، لكننا سنرى المزيد من مطابخ الأشباح حيث لا يوجد مكان تذهب إليه وتناول الطعام فيه ، ولا يمكنك الذهاب لاستلامه بنفسك. قد تحب هذا المطعم الوحيد في وسط المدينة ، ولكن ربما يكون لديهم مطبخ يتم توصيله فقط مع مجموعة فرعية من الوصفات التي تنتقل بشكل جيد حتى يتمكنوا من تلبية الطلب في أجزاء أخرى من المدينة. كنا نعلم أن هذا الاتجاه قادم ، لكنني أعتقد أنه من المحتمل أن يسرع كثيرًا.

ثم الكفاءة — تمامًا مثل أي شيء آخر ، كان علينا أن نتعلم فعل الكثير مع عدد أقل بكثير من الأشخاص لأسباب مختلفة.


شاهد الفيديو: هل يمكن أن يصاب متعافي كورونا بالفيروس مرة أخرى (سبتمبر 2021).